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BACCALA' ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI:
- Baccalà dissalato 650 g
- Zucchero 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 3 foglie
- Aceto di vino bianco 10 g
- Vino bianco 100 g
- Farina 00 per infarinare 30 g
- Olio di semi di arachide per friggere 500... BACCALA' ALL'AGRODOLCE
INGREDIENTI:
- Baccalà dissalato 650 g
- Zucchero 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Salvia 3 foglie
- Aceto di vino bianco 10 g
- Vino bianco 100 g
- Farina 00 per infarinare 30 g
- Olio di semi di arachide per friggere 500 g
Procedimento:
Per preparare il baccalà agrodolce alla ligure, prendete il baccalà già dissalato e spellato (se utilizzate baccalà sotto sale serviranno almeno 3 giorni di ammollo come indicato nella scuola di cucina: come dissalare il baccalà): cominciate dividendo il filetto in pezzi, una volta tagliato potrete anche togliere tutte le lische presenti con una pinza da cucina.
Quando avrete terminato infarinate tutti i pezzi scuotendoli con delicatezza, in questo modo eliminerete la farina in eccesso. Intanto versate abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e quando sarà ben caldo cuocete un paio di pezzi alla volta, per 4-6 minuti anche in base allo spessore, ad una temperatura compresa tra i 180° e i 190°, fin quando non saranno ben dorati. Mano a mano che cuocete i pezzi di baccalà scolateli su carta assorbente.
Per preparare la salsa: sbucciate e affettate finemente gli spicchi d’aglio: un paio di millimetri andrano bene e poi tagliate a listarelle le foglie di salvia. In una pentola versate il vino bianco e unite le fettine d’aglio, l’aceto ed infine lo zucchero e la salvia, accendete la fiamma bassa e lasciate che il composto riscaldi per bene e che lo zucchero si sciolga.Non appena lo sciroppo sarà in ebollizione unite i pezzi di baccalà fritto e cuocete per altri 5 minuti rigirandoli di tanto in tanto per farli insaporire per bene.
Una volta pronti, impiattate i vostri pezzi di baccalà agrodolce alla ligure e servite ben caldi! Altro
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Saccottini di pasta sfoglia: golosissimi fagottini di bontà!
Ingredienti:
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 1 uova
- Nutella a piacere
- zucchero q.b.
- acqua q.b.
Procedimento:
1. srotolare la pasta sfoglia fredda di frigorifero sul piano da... Saccottini di pasta sfoglia: golosissimi fagottini di bontà!
Ingredienti:
- 1 pasta sfoglia rettangolare
- 1 uova
- Nutella a piacere
- zucchero q.b.
- acqua q.b.
Procedimento:
1. srotolare la pasta sfoglia fredda di frigorifero sul piano da lavoro
2. dividerla in 12 rettangolini (6 per la base e 6 per la copertura) oppure in 6 rettangoli più grandi in modo da poterli richiudere ripiegando un lato
3. farcire le basi con la Nutella, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo
4. chiudere i fagottini sigillandone i bordi con i rebbi di una forchetta
5. spennellaeri con uovo, acqua o latte e cospargerli con una manciata di zucchero semolato
6. lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti
7. cuocere i fagottini in forno preriscaldato a 180°C/200°C per 10 minuti fino a doratura
8. aspettare che si freddino leggermente, servire e gustare!
Altro
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Uova alla contadina: il secondo rustico fantasioso!
Ingredienti:
- 300 gr passata di pomodoro
- 130 gr scamorza
- 4 uova
- 2-3 rametti rosmarino
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
1. distribuite la... Uova alla contadina: il secondo rustico fantasioso!
Ingredienti:
- 300 gr passata di pomodoro
- 130 gr scamorza
- 4 uova
- 2-3 rametti rosmarino
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
1. distribuite la passata di pomodoro sul fondo della pirofila e aggiungere l'olio
2. unire le uova intere una accanto all'altra
3. aggiungere ora la scamorza tagliata a pezzetti, sale, pepe e i rametti di rosmarino
4. cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti
5. una volta pronte servire ben calde e gustare! Altro
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Pasta al tonno, pomodoro e olive nere: il piatto per l'arrivo della stagione calda!
Ingredienti:
- sale q.b.
- capperi q.b.
- 1-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1-2 spicchio d’aglio
- 500 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di tonno... Pasta al tonno, pomodoro e olive nere: il piatto per l'arrivo della stagione calda!
Ingredienti:
- sale q.b.
- capperi q.b.
- 1-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1-2 spicchio d’aglio
- 500 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di tonno al naturale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olive nere snocciolate q.b.
- 350 gr di pasta corta (io ho usato farfalle)
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco tritato o basilico
Procedimento:
1. preparare il soffritto con lo spicchio d’aglio, sbucciarlo e inciderlo
2. versare l'aglio in una padella con 1 o 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
3. aggiungere il tonno, farlo rosolare con l’aglio e sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco
4. fare evaporare bene e copletamente l’alcool e aggiungere il passato di pomodoro
5. girare tutto bene con un cucchiaio di legno, aggiungere un po’ di sale e zucchero (facoltativo a seconda dei gusti) per togliere l’acidità del pomodoro
6. fare cuocere a fuoco dolce fino a che si addensa e risulta bello corposo
7. mettere a bollire una pentola con dell’abbondante acqua salata
8. appena in ebollizione versare la pasta e farla cuocere seguendo i minuti indicati nella vostra confezione
9. una volta che la pasta è cotta scolarla lasciandola leggermente al dente e lasciando un po’ di acqua di cottura
10. versare la pasta nella padella con il sugo, distribuire il prezzemolo tritato fresco o del basilico se preferite, aggiungere le olive nere e i capperi e fare saltare la pasta 2 minuti in padella
11. serviela bella calda o fredda e gustare! Altro
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Tigelle: il lievitato da farcire come vuoi!
Ingredienti:
- 125 gr di farina 0
- 250 gr di farina 00
- 150 ml di latte
- 30 gr di strutto o di burro
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco o 15 gr di lievito fresco
- 2 cucchiai di olio... Tigelle: il lievitato da farcire come vuoi!
Ingredienti:
- 125 gr di farina 0
- 250 gr di farina 00
- 150 ml di latte
- 30 gr di strutto o di burro
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco o 15 gr di lievito fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
1. sciogliere il lievito in acqua e intiepidire a parte il latte assieme allo strutto
2. in una ciotola mescolare le farine
3. versare l’acqua con il lievito e incominciare a impastare il tutto
4. aggiungere gradualmente il latte con lo strutto sciolto, l’olio e infine il sale
5. lavorare l’impasto per almeno 10 minuti fino a quando non sarà diventato omogeneo ed elastico
6. mettere l’impasto in una ciotola, coprire con un telo da cucina e lasciare lievitare in un luogo caldo della cucina al riparo da correnti d’aria per almeno 2 ore
7. infarinare la spianatoia, metterci sopra l’impasto e stenderlo fino ad ottenere uno spessore di almeno 1,5 cm – 2 cm
8. con un coppa pasta o con un taglia biscotti tondo, tagliare dei dischi di pasta
9. riporre su una teglia leggermente infarinata i dischi e lasciarli riposare per 30 minuti
10. scaldare la tigelliera sul fuoco o, alternativamente una pentola antiaderente a fondo pesante
11. adagiare le tigelle e coprire con un coperchio o con la parte superiore della tigelliera
12. cuocere a fuoco medio e girare le tigelle dopo circa 4 minuti di cottura in modo da dorarle e cuocerle bene anche sull’altro lato
13. coprire sempre la padella
14. quando saranno dorate, levare le tigelle dal fuoco e lasciarle intiepidire leggermente
15. tagliarle poi a metà, farcirle con i salumi e formaggi preferiti e gustare!
Altro
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Torta in tazza: tutti possono diventare pasticceri!
Ingredienti:
- 1 uovo
- 50 gr zucchero
- 30 gr latte parzialmente scremato
- 25 gr burro
- 60 g farina 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 5 g lievito istantaneo per dolci
- zucchero a velo... Torta in tazza: tutti possono diventare pasticceri!
Ingredienti:
- 1 uovo
- 50 gr zucchero
- 30 gr latte parzialmente scremato
- 25 gr burro
- 60 g farina 00
- 20 g cacao amaro in polvere
- 5 g lievito istantaneo per dolci
- zucchero a velo q.b.
Procedimento:
1. imburrare una tazza
2. sbattere l'uovo e versarlo nella tazza
3. aggiungere lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, il burro fuso, il cacao, la farina e il lievito
4. mescolare il tutto facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti per evitare grumi o depositi sul fondo
5. non farr superare al composto la metà della tazza
6. cuocere in forno a microonde a 750 WAT per circa 3 minuti
7. spolverizzare la torta con lo zucchero a velo
8. servire tiepida e gustare! Altro
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Polenta alla valdostana: per gli amanti del formaggio!
Ingredienti:
- 1 kg di polenta pronta
- 250 gr di fontina
- 100 gr di formaggio grattugiato
- burro q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
1. tagliare a fette la polenta, che deve essere... Polenta alla valdostana: per gli amanti del formaggio!
Ingredienti:
- 1 kg di polenta pronta
- 250 gr di fontina
- 100 gr di formaggio grattugiato
- burro q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
1. tagliare a fette la polenta, che deve essere piuttosto soda
2. tagliate a fettine la fontina
3. in una pirofila imburrata disporre uno strato di polenta e sopra mettere la fontina
4. spolverizzare di formaggio grattugiato e distribuire alcuni fiocchetti di burro
5. continuare a comporre la polenta pasticciata alla valdostana a strati alternati finendo con uno strato abbondante di formaggio
6. cospargere con alcuni fiocchetti di burro e un pizzico di pepe e passare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti
7. negli ultimi 5 minuti accendere anche il grill per ottenere una deliziosa crosticina in superficie
8. fare raffreddare, servire e gustare! Altro
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Pasta e patate: il primo piatto amato dai bambini!
Ingredienti:
- sale q.b.
- 1/2 cipolla
- 500 gr di patate
- 1 carota grande
- 2 coste di sedano
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 320 gr di ditalini rigati o altra... Pasta e patate: il primo piatto amato dai bambini!
Ingredienti:
- sale q.b.
- 1/2 cipolla
- 500 gr di patate
- 1 carota grande
- 2 coste di sedano
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- 320 gr di ditalini rigati o altra pasta
Procedimento:
1. mettere a bollire un po’ d’acqua o preparare del brodo vegetale con le verdure che preferite tipo sedano, prezzemolo, carote, cipolla
2. preparare le verdure per il soffritto e tritare bene la carote con la cipolla e il sedano dopo averli mondati e puliti
3. versare le verdure in una casseruola capiente insieme all’olio extra vergine d’oliva e far rosolare per qualche minuto a fuoco dolce
4. pelare le patate, sciacquarle e tagliarle a pezzi non troppo grandi
5. versare le patate nella casseruola con il soffritto e fare insaporire per qualche minuto
6. aggiungere ora l’acqua calda che avete precedentemente messo a bollire o del brodo vegetale e coprire completamente gli ingredienti
7. salare e far cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti circa
8. prendere poi un frullatore a immersione e frullate un pochino le patate per rendere cremosa la minestra
9. aggiungere altra acqua calda e farla bollire
10. versare la pasta seguendo i minuti indicati nella vostra confezione
11. una volta pronta servie bella calda con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e gustare! Altro
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Uova ripiene: l'antipasto da preparare in quantità!
Ingredienti:
- 8 uova sode
- 8 acciughe
- 150 g di tonno in scatola
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b
- sale q.b.
- burro q.b.
- scorza di limone q.b.
Procedimento:
1. prendere le uova e farle... Uova ripiene: l'antipasto da preparare in quantità!
Ingredienti:
- 8 uova sode
- 8 acciughe
- 150 g di tonno in scatola
- prezzemolo q.b.
- pepe q.b
- sale q.b.
- burro q.b.
- scorza di limone q.b.
Procedimento:
1. prendere le uova e farle bollire fino a quando non saranno sode (circa dieci minuti)
2. una volta sode, estrarre il tuorlo con estrema delicatezza facendo attenzione a non danneggiare l’uovo
3. mischiare in una ciotola i tuorli con il prezzemolo, il tonno in scatola, il burro a temperatura ambiente, le acciughe e infine sale e pepe (e altre spezie a piacere)
4. pronto il ripieno, farcire le uova aggiungendo nell’incavo dell’albume qualche cucchiaio di ripieno
5. lasciare riposare in frigo
6. una volta fredde, servire in tavola e gustare! Altro
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Zucchine ripiene: una ricetta tipica di tutte le nonne italiane!
Ingredienti:
- 8 zucchine non romanesche
- 400 gr di macinato di vitella
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 1 uovo
- 2 fette di pancarrè
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo... Zucchine ripiene: una ricetta tipica di tutte le nonne italiane!
Ingredienti:
- 8 zucchine non romanesche
- 400 gr di macinato di vitella
- 250 gr di polpa di pomodoro
- 1 uovo
- 2 fette di pancarrè
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 80 gr di parmigiano reggiano
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
1. sciacquare le zucchine, spuntarle e svuotarle nel centro utilizzando l’apposito utensile
2. privare le fette di pancarrè dei bordi e metterle in ammollo nel latte
3. in una terrina mettere la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le fette di pancarrè ben strizzate dal latte
4. salare, pepare e amalgamare il ripieno delle zucchine ripiene
5. riempire le zucchine con il ripieno di carne appena fatto
6. in un tegame fare appassire la cipolla tritata in un poco di olio, quindi unire la polpa di pomodoro
7. far cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungere le zucchine ripiene e far cuocere per altri 20/25 minuti a tegame coperto e fuoco dolce
8. far tirare il sugo per bene, salare e pepare nuovamente
9. servire le zucchine ripiene calde e gustare!
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