Secondi piatti

𝗧𝗮𝗿𝘁𝗮𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝗺𝗮𝗻𝘇𝗼

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜

🔶400 g di controfiletto di manzo (o altro taglio a scelta)
🔶1 costa di sedano
🔶2 cucchiai di melagrana
🔶1 carota grande
🔶olio extravergine d'oliva
🔶un pizzico di curcuma in polvere
🔶maionese a piacere
🔶pepe nero
🔶sale

𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲

Per preparare la tartare di manzo con nastri di carote, melagrana e sedano, per prima cosa, sbucciate la carota con un pelapatate e, sempre con lo stesso attrezzo, ricavate dei nastri sottili che terrete in ammollo in una ciotolina con acqua fredda. Tagliate la melagrana a spicchi e poi sgranatela raccogliendo i chicchi in una ciotola.
Tagliate la carne a fettine, poi a dadini. Batteteli con la punta di un coltello ben affilato fino a ottenere la grana desiderata. Raccogliete il tutto in una ciotola insieme al sedano tagliato a listarelle, ai chicchi di melagrana, un pizzico di curcuma in polvere e pepe nero macinato al momento. Salate, condite a piacere con olio extravergine d'oliva e mescolate.
Disponete la tartare in quattro coppapasta circolari e livellate con un cucchiaio. Eliminate lo stampo e completate con i nastri di carota ben tamponati con carta da cucina, decorate con qualche chicco di melagrana. Servite la tartare di manzo con nastri di carote, melagrana e sedano aggiungendo maionese a piacere.