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๐ 320 g di pasta corta tipo penne rigate
๐ 80 g di pancetta affumicata a dadini
๐ 4 tuorli dโuovo
๐ 1 uovo intero
๐ 30 g di pecorino
๐ 250 g di Ricotta
๐ 100 ml di panna da cucina
๐ sale e pepe
๐ olio extra vergine d'oliva
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Per preparare la pasta alla carbonara con ricotta, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando raggiungerร il bollore, salatela leggermente e fate cuocere la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, ma mantenendola il piรน possibile al dente.
In una ciotola ponete le uova insieme alla panna, al pecorino e al pepe, quindi sbattete energicamente fino a creare una crema liscia ed omogenea.
In una padella antiaderente fate abbrustolire la pancetta affumicata con un filo d'olio e fin quando il grasso risulterร trasparente. Quindi tenete da parte.
Scolate la pasta conservando una tazza di acqua di cottura e versatela immediatamente nella ciotola contenente le uova. Mescolate energicamente, quindi unite la pancetta e la Ricotta. Amalgamate bene il tutto, aggiungendo acqua di cottura, se necessario, per rendere fluido e cremoso il condimento.
Servite la vostra pasta alla carbonara con ricotta immediatamente e con unโabbondante macinata di pepe nero.
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