Secondi piatti

Cotolette vegetariane

Ingredienti
Fagioli bianchi di Spagna 250 g
Patate 300 g
Parmigiano Reggiano DOP 100 g
Pangrattato 200 g
Uova 4
Olio di semi di arachide 500 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
Iniziate la preparazione la sera precedente (o al mattino presto) mettendo i fagioli a mollo in acqua fredda. Passate 12 ore, sciacquateli e collocateli in una pentola colma d'acqua, facendoli cuocere per almeno 2 ore
Mentre preparate i fagioli, fate cuocere le patate in una pentola colma d'acqua per circa 30 minuti in modo da ammorbidirle. Scolatele, schiacciatele e raccogliete la purea in una ciotola. Nel frattempo, scolate i fagioli e mettete da parte anche loro per farli sgocciolare
Frullate i fagioli ben asciutti con un mixer e trasferite il composto nella ciotola con le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, sale, pepe e una manciata di pangrattato. Fate amalgamare bene gli ingredienti e preparate la panatura sbattendo le uova e preparando un piatto con il pangrattato
Prendete un po' del composto di fagioli e patate, modellatelo con le mani dandogli la forma di una cotoletta e immergetelo delicatamente nell'uovo su entrambi i lati. Passatelo poi nel pangrattato e ripetete con cura l'operazione con tutte le cotolette. Fate friggere ognuna in un tegame con l'olio, tenendole il tempo che risultino ben dorate, e posizionatele su carta assorbente prima di servirle in tavola.