Dolci | ChefBook

𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di... 𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮
✔️100 g di albumi a temperatura ambiente (circa 3)
✔️100 g di zucchero semolato
✔️100 g di zucchero a velo
✔️diavoletti colorati

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la ciaramicola, iniziate dall’impasto: in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il burro fuso (lasciato raffreddare) e l’alchermes, mescolando bene per incorporarli. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, insieme alla scorza grattugiata dell’arancia. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi versate l’impasto in uno stampo da ciambella da 26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate a 180°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino: dovrà uscire pulito.
Una volta cotta, sfornate la ciaramicola e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la meringa. Montate gli albumi con le fruste elettriche finché iniziano a diventare bianchi, poi aggiungete lo zucchero semolato a pioggia. Dopo un paio di minuti, incorporate anche lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una meringa densa, lucida e ben ferma.
Distribuite la meringa con un cucchiaio sulla superficie del dolce (ancora nello stampo) e decorate con diavoletti colorati. Infornate nuovamente a 90°C per 35-40 minuti, finché la meringa sarà asciutta e croccante.
Infine, sfornate, lasciate intiepidire, sformate delicatamente e servite solo quando sarà completamente fredda. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️100 g di acqua
✔️50 g di zucchero
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:
✔️190 g di crema al pistacchio Amo Essere Eccellente
✔️900 g di panna fresca liquida
✔️165 g di mascarpone
✔️115 g di zucchero a velo

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare la preparazione della torta al pistacchio, bisogna realizzare il pan di Spagna.
Rompete le uova in una ciotola adatta alla planetaria, aggiungete lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 40 °C: questa temperatura permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Se non avete un termometro da cucina, potete affidarvi al tatto: quando non sentirete più i granelli tra le dita, il composto è pronto.
Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e montate il tutto con la planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
A questo punto, incorporate delicatamente la farina e la farina di pistacchio setacciate, mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Prendete un cucchiaio di impasto e mescolatelo al burro fuso e intiepidito, quindi versate il tutto nel composto principale, amalgamando con cura.
Imburrate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, versateci l’impasto e cuocete in forno ventilato a 160 °C per circa 35-40 minuti. Per assicurarvi che sia cotto, fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna, quindi sformatelo. Se la superficie o i bordi risultano troppo scuri, potete rifilarli con un coltello. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale, così da ottenere due dischi. Bagnate il primo strato con una bagna preparata mescolando acqua e zucchero.
Spalmate circa ¾ della crema al pistacchio sul primo disco, conservando il resto per la decorazione. Coprite con il secondo disco e bagnate anch’esso con la bagna rimasta. Trasferite momentaneamente la torta in frigorifero.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due chantilly.
Per quella bianca, montate insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e stabile.
Per la chantilly al pistacchio, montate 400 g di panna con 80 g di crema al pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo.
Infine, rivestite tutta la torta con la chantilly bianca, distribuendola in modo uniforme con una spatola. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️125 g di Burro
✔️250 g di Farina 00
✔️100 g di Zucchero a velo
✔️2 Tuorli
✔️1 Scorza di limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️700 g di Patate dolci
✔️2 Uova medie
✔️200 ml di Panna fresca liquida
✔️50 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️125 g di Burro
✔️250 g di Farina 00
✔️100 g di Zucchero a velo
✔️2 Tuorli
✔️1 Scorza di limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️700 g di Patate dolci
✔️2 Uova medie
✔️200 ml di Panna fresca liquida
✔️50 g di Zucchero di canna
✔️½ cucchiaino di Cannella in stecche
✔️Noce moscata q.b.
✔️1 Arancia - scorza e succo
✔️1 cucchiaino di Chiodi di garofano la punta
✔️10 g di Cacao amaro in polvere

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta di patate dolci, iniziate dalla pasta frolla. Versate nel mixer la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata per aromatizzare l'impasto. Unite i tuorli e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere (potete verificarlo infilzandole con una forchetta). Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aromatizzate la purea con noce moscata, scorza d’arancia grattugiata, chiodi di garofano in polvere e cannella. Aggiungete anche il cacao amaro, lo zucchero di canna, le uova intere e la panna fresca. Mescolate bene con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Spremete il succo dell’arancia, filtratelo con un colino per eliminare i semi, e incorporatelo al composto.
Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm di diametro. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela su una superficie leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere una sfoglia rotonda di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da ricoprire anche i bordi dello stampo. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela delicatamente sulla teglia per evitare che si rompa. Fate aderire bene l’impasto alla base e ai bordi, aiutandovi con un pezzetto di pasta avvolto nella pellicola.
Versate il ripieno nella base e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa un’ora (oppure a 150°C per 50 minuti in forno ventilato). Una volta cotta, lasciate intiepidire: la vostra torta di patate dolci è pronta per essere gustata! Altro

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Mister Chef Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
✔️200 g di zucchero
✔️60 g di acqua

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione dei dolcetti al limone partendo dalla crema al limone. In un tegame, unite il succo di limone filtrato, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di due limoni. Mescolate accuratamente e portate il composto a leggera ebollizione. Aggiungete quindi il burro e amalgamatelo fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Mettete da parte il lemon curd.
Stendete la pasta frolla (abbiamo utilizzato la ricetta base arricchita con semi di vaniglia) fino a uno spessore di circa 3 millimetri, utilizzando un mattarello. Con un coppapasta, ricavate 12 dischi del diametro di circa 6 centimetri (potete adattare la misura in base alle dimensioni dei vostri stampini). Adagiate i cerchietti di frolla sulla parte esterna di piccoli stampi per tartellette, pressandoli delicatamente. Praticate dei forellini con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 8-10 minuti, finché non risulteranno dorati.
Dedicatevi ora alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino, versate acqua e zucchero e portate lo sciroppo a 121 °C, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Quando sarà pronto, versatelo a filo sugli albumi precedentemente montati fino a ottenere una schiuma leggera, continuando a sbattere fino a quando la ciotola della planetaria sarà completamente fredda. Il risultato dovrà essere una meringa soffice, setosa e brillante.
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, riempite i gusci di frolla con la crema al limone, aiutandovi con una sac à poche. Ultimate la decorazione con la meringa all’italiana, modellandola a piacere. Infine, fiammeggiate la superficie con un cannello da cucina per dare un tocco dorato. Ora i vostri dolcetti al limone sono pronti per essere gustati! Altro

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Mister Chef Dolci

𝐏𝐨𝐤𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️250 g di farina 00
✔️220 g zucchero
✔️130 g olio semi
✔️130 g latte
✔️1 bustina lievito per dolci (16 g)
✔️la scorza di un limone
✔️3 uova

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲
✔️250 g di fragole
✔️i... 𝐏𝐨𝐤𝐞 𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐚𝐠𝐨𝐥𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲 𝗱𝗲𝗹𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️250 g di farina 00
✔️220 g zucchero
✔️130 g olio semi
✔️130 g latte
✔️1 bustina lievito per dolci (16 g)
✔️la scorza di un limone
✔️3 uova

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮 𝗱𝗶 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲
✔️250 g di fragole
✔️il succo di un limone
✔️3 cucchiai di zucchero a velo
✔️15 g di amido di mais

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️300 g fragole fresche
✔️Panna montata
✔️2 cucchiaini di zucchero a velo
✔️menta fresca

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la poke cake alle fragole, iniziate preparando l’impasto della torta. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e voluminoso. Aggiungete gradualmente il latte e l’olio, mescolando continuamente, e aromatizzate con la scorza di limone grattugiata finemente.
Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa di fragole: tagliate le fragole a pezzi e mettetele in un frullatore insieme al succo di limone, allo zucchero a velo e all’amido di mais. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la miscela in un pentolino e cuocetela a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a quando si addensa. Lasciate intiepidire e mettete da parte.
Una volta sfornata la torta, praticate dei fori sulla superficie utilizzando il manico di un mestolo. Versate la salsa di fragole nei fori e lasciate raffreddare completamente il dolce.
Prima di servire, montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo e decorate la poke cake con uno strato di panna montata, fragole fresche tagliate a fettine e qualche foglia di menta per un tocco di freschezza. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗮𝗹𝗹𝗶𝗻𝗲
✔️200 g Gelato alla crema freddo di freezer
✔️250 g Pan di Spagna rotolo farcito

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️200 g Farina 00
✔️170 g Acqua fredda
✔️24 g Lievito in polvere per dolci
✔️Olio di semi di... 𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐨

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟰 𝗽𝗮𝗹𝗹𝗶𝗻𝗲
✔️200 g Gelato alla crema freddo di freezer
✔️250 g Pan di Spagna rotolo farcito

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️200 g Farina 00
✔️170 g Acqua fredda
✔️24 g Lievito in polvere per dolci
✔️Olio di semi di arachide 1 cucchiaio

𝗣𝗲𝗿 𝗳𝗿𝗶𝗴𝗴𝗲𝗿𝗲
✔️Olio di semi di arachide q.b.

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il gelato fritto, iniziate tagliando il rotolo a fette di circa mezzo centimetro di spessore; ne occorreranno 16 in totale. Disponete tre fette sul palmo della mano e sistemate al centro una pallina di gelato, utilizzando uno spallinatore per facilitarvi.
Coprite con un’altra fetta e pressate delicatamente con le mani per modellare una sfera uniforme. Avvolgete ogni porzione con pellicola trasparente, disponetele su un vassoio e mettetele in freezer per farle rassodare per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, preparate la pastella: setacciate la farina in una ciotola, unite il lievito per dolci, l’olio di semi e l’acqua fredda. Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Dopo il tempo di riposo, scaldate l’olio di semi in un pentolino fino a raggiungere i 170°-180°. Immergete una pallina per volta nella pastella, assicurandovi che sia ben ricoperta con l’aiuto di un cucchiaio, poi trasferitela nell’olio caldo.
Friggete per 2-3 minuti, finché non risulterà dorata, quindi scolatela e adagiatela su carta assorbente. Ripetete il procedimento con le altre e servite il gelato fritto immediatamente. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di panna fresca
✔️70 g di tuorli
✔️40 g di zucchero semolato
✔️8 g di amido di riso
✔️1 bacca di vaniglia
✔️100 g di zucchero di canna

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la crema catalana, cominciate scaldando la... 𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di panna fresca
✔️70 g di tuorli
✔️40 g di zucchero semolato
✔️8 g di amido di riso
✔️1 bacca di vaniglia
✔️100 g di zucchero di canna

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la crema catalana, cominciate scaldando la panna in un pentolino. Prendete la bacca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza, apritela e prelevate i semi usando un coltello a lama liscia. Raccogliete i semi in una ciotola insieme allo zucchero e all’amido di riso. Per profumare ulteriormente la panna in fase di riscaldamento, potete aggiungere la scorza della bacca svuotata.

A questo punto, incorporate i tuorli al mix di ingredienti secchi e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta che la panna è calda, eliminate la bacca di vaniglia e versatene metà nella ciotola con i tuorli. Mescolate energicamente, quindi unite la panna rimanente e continuate a lavorare il tutto. Trasferite il composto nel pentolino e portate a ebollizione. Cuocete mescolando costantemente finché la crema non si addensa, poi suddividetela nelle apposite cocotte.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per farla raffreddare completamente: serviranno circa 2-3 ore. Al momento di servire, estraete le cocotte dal frigorifero e cospargete la superficie con zucchero di canna. Caramellate con un cannello da cucina o ponetele sotto il grill del forno già caldo. Quando la superficie avrà assunto una tonalità dorata e croccante, la crema catalana sarà pronta per essere gustata. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐥𝐥𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Latte intero 200 g
✔️Latte condensato 200 g
✔️Uova 160 g
✔️Tuorli 42 g
✔️Zucchero 150 g
✔️Baccello di vaniglia 1

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗮𝗿𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼
✔️Acqua 20 g
✔️Zucchero 200 g

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il flan de vanilla... 𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐧𝐢𝐥𝐥𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️Latte intero 200 g
✔️Latte condensato 200 g
✔️Uova 160 g
✔️Tuorli 42 g
✔️Zucchero 150 g
✔️Baccello di vaniglia 1

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗰𝗮𝗿𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗼
✔️Acqua 20 g
✔️Zucchero 200 g

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare il flan de vanilla iniziate dal caramello. Versate l'acqua in un tegame, aggiungete lo zucchero e portate lo sciroppo al bollore a fiamma bassa. Nel frattempo preparate la base del flan. In una ciotola versate le uova, lo zucchero e il latte condensato. Prelevate i semi dal baccello di vaniglia e uniteli al composto. In ultimo versate il latte e frustate il tutto. Nel frattempo lo sciroppo avrà iniziato a bollire, attendete che abbia raggiunto un color ambrato scuro, quindi spegnete il fuoco e per fermare la cottura dello zucchero immergete la base del pentolino in una ciotola colma d'acqua facendo attenzione a non far entrare l'acqua a contatto con il caramello. A questo punto utilizzando un cucchiaio dividete il caramello in 4 cocottine di ceramica di 7 cm di diametro e 5 di altezza.
Utilizzando un mestolo dividete in maniera equa il composto nelle 4 cocotte, lasciando almeno 1 cm dal bordo. A questo punto passate alla cottura a bagno maria. Munitevi di una teglia sufficientemente grande e dai bordi alti, riempitela con dell'acqua calda e posizionate le cocotte all'interno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti, nel ripiano più basso.
Trascorso il tempo di cottura estraete i flan de vanilla dal forno 16 e lasciateli raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servirle immergete la cocotte in un pentolino colmo d'acqua bollente (senza farla andare a contatto con il flan) e con un coltellino dalla lama liscia praticate un'incisione lungo tutta la circonferenza. In questo modo sarà più facile estrarre il flan e capovolgerlo su un piattino da dessert.
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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️200 g di uova
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 g di farina 00
✔️50 g di fecola di patate
✔️100 g di burro nocciola fuso (preparato partendo da 150 g di burro)
✔️600 g di fichi neri
✔️50 g di zucchero di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️200 g di uova
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 g di farina 00
✔️50 g di fecola di patate
✔️100 g di burro nocciola fuso (preparato partendo da 150 g di burro)
✔️600 g di fichi neri
✔️50 g di zucchero di canna
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️2 g di cannella
✔️2 g di sale
✔️16 g di lievito per dolci

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la torta di fichi, iniziate preparando il burro nocciola. Mettete il burro in un pentolino, scaldatelo e lasciatelo sciogliere finché le componenti proteiche e liquide non si separano. Filtratelo con una garza di cotone sottile per eliminare la parte proteica, che potrebbe bruciare, conservando solo la parte grassa. Riportate quest’ultima sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma dolce finché non assume una tonalità ambrata/nocciola. Spegnete il fuoco e tenetelo da parte fino al momento dell’uso.

Tagliate un terzo dei fichi a dadini e il resto a fettine, poi mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero e gli aromi, ovvero cannella e scorza di limone grattugiata finemente. Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporate la farina setacciata insieme alla fecola, al lievito e a un pizzico di sale. Aggiungete gli ingredienti secchi con cura, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.

Versate a filo il burro nocciola e amalgamate con estrema delicatezza. Infine, unite i fichi tagliati a cubetti. Trasferite il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellate la superficie e disponete le fettine di fichi in cerchio, partendo dal bordo esterno. Altro

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Mister Chef Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐜𝐚𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️125 g di burro a temperatura ambiente
✔️140 g di zucchero semolato
✔️3 uova grandi (a temperatura ambiente)
✔️140 g di cioccolato fondente al 70%
✔️175 g di farina di mandorle
✔️sale
✔️ zucchero a velo

𝐏𝐫... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐜𝐚𝐩𝐫𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️125 g di burro a temperatura ambiente
✔️140 g di zucchero semolato
✔️3 uova grandi (a temperatura ambiente)
✔️140 g di cioccolato fondente al 70%
✔️175 g di farina di mandorle
✔️sale
✔️ zucchero a velo

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta caprese, iniziate spezzettando il cioccolato e facendolo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, mettete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale nella ciotola della planetaria e montate il tutto con la frusta K fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Se preferite, potete eseguire questa operazione manualmente con un cucchiaio di legno all'interno di una ciotola.

Mantenendo l'impasto in lavorazione, incorporate le uova a temperatura ambiente, quindi aggiungete il cioccolato fuso e la farina di mandorle. Assicuratevi di amalgamare bene ogni ingrediente prima di passare al successivo. Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro, poi versatevi il composto, livellandolo con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Una volta cotta, sfornate la torta e lasciatela riposare qualche minuto prima di trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.

Prima di servirla, spolverizzate la torta caprese con abbondante zucchero a velo.

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