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Spezzatino con polenta
Ingredienti:
Per lo spezzatino:
🟠600 g di polpa di manzo
🟠1 cipolla
🟠1 carota
🟠2 cucchiai di farina
🟠100 ml di vino bianco
🟠1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
🟠6 cucchiai di salsa di pomodoro
🟠450 ml di brodo caldo
🟠R... Spezzatino con polenta
Ingredienti:
Per lo spezzatino:
🟠600 g di polpa di manzo
🟠1 cipolla
🟠1 carota
🟠2 cucchiai di farina
🟠100 ml di vino bianco
🟠1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
🟠6 cucchiai di salsa di pomodoro
🟠450 ml di brodo caldo
🟠Rosmarino
🟠Olio
🟠Sale
🟠Pepe
Per la polenta:
🟠250 g di farina di mais precotta
🟠750 ml di acqua
🟠Sale
Preparazione
Per lo spezzatino: mondate la carota e la cipolla, quindi tritatele riducendole a cubetti piccoli. Fate rosolare le verdure con un filo di olio nella pentola a pressione. Infarinate leggermente la carne e aggiungetela in pentola. Mescolate e fate rosolare per bene la carne. Una volta rosolata, bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace. Unite il concentrato di pomodoro e poi la salsa. Profumate con il rosmarino, chiudete la pentola a pressione e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti a partire dal fischio. Una volta cotto lo spezzatino, spegnete e lasciate sfiatare la pentola, quindi apritela e aggiustate di sale e di pepe.
Mentre lo spezzatino è in cottura, portate a bollore l’acqua in una pentola; salatela, versate a pioggia la farina per polenta e portate a cottura mescolando prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Ci vorranno circa 10 minuti.
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Polpette di zucca
Ingredienti per 16 polpette
🟠Zucca violina (già pulita) 500 g
🟠Pangrattato 100 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
🟠Scamorza affumicata 50 g
🟠Uova 1
🟠Salvia q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino... Polpette di zucca
Ingredienti per 16 polpette
🟠Zucca violina (già pulita) 500 g
🟠Pangrattato 100 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
🟠Scamorza affumicata 50 g
🟠Uova 1
🟠Salvia q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino q.b.
🟠Pepe nero q.b.
Per impanare
🟠Pangrattato q.b.
per friggere
🟠Olio di semi q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore. Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia e riducete a cubetti la scamorza affumicata. Quando la zucca sarà cotta, sfornatela e trasferitela in una ciotola.
Schiacciate la zucca con la forchetta, poi aggiungete il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.
Unite anche l’uovo e la salvia tritata. Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere.
Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata. Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda. Proseguite allo stesso modo con tutte le altre, ne otterrete circa 16 con queste dosi. A questo punto portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170° (è preferibile misurare con un termometro da cucina) e passate ogni polpetta nel pangrattato.
Immergetele nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga. Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre polpette di zucca sono pronte per essere servite ancora calde e filanti! Altro
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Crocchette di zucchine
Ingredienti
🟠1 Zucchine
🟠100 g Scamorza (provola)
🟠1 Uova
🟠q.b. Pane grattugiato
🟠q.b. Olio extravergine d'oliva
🟠q.b. Sale
Preparazione
Iniziate preparando l'ingrediente principale delle crocchette: lavate... Crocchette di zucchine
Ingredienti
🟠1 Zucchine
🟠100 g Scamorza (provola)
🟠1 Uova
🟠q.b. Pane grattugiato
🟠q.b. Olio extravergine d'oliva
🟠q.b. Sale
Preparazione
Iniziate preparando l'ingrediente principale delle crocchette: lavate accuratamente la zucchina e, utilizzando una mandolina, tagliatela a fette sottili. Mettete da parte le fette e intanto tagliate la provola a cubetti, scegliendo il tipo che preferite (io ho usato la provola affumicata).
Prendete una fetta di zucchina, avvolgetela attorno a un cubetto di provola, quindi immergete il tutto nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe. Passate poi nel pangrattato, assicurandovi che sia ben coperto, e lasciate da parte.
In una padella, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva o quello che preferite per la frittura. Quando l'olio sarà ben caldo, friggete le crocchette di zucchine per circa 5-6 minuti, finché non saranno dorate. Una volta pronte, scolatele e tamponatele con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverate con un po’ di sale e servitele calde.
Se preferite una versione più leggera, disponete le crocchette su una teglia, conditele con un filo d'olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Per un gusto ancora più ricco, potete avvolgere i cubetti di provola con una fetta di prosciutto cotto prima di avvolgerli nella zucchina. Altro
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Bocconcini di maiale alla cacciatora
Ingredienti
🟠600 g Lonza di maiale
🟠1 bicchiere Vino rosso
🟠2 cucchiai Concentrato di pomodoro
🟠2 foglie Alloro
🟠2-3 cucchiai Olive nere (o taggiasche)
🟠1 Carote (grande)
🟠1 costa Sedano
🟠1 Cipolle
🟠1... Bocconcini di maiale alla cacciatora
Ingredienti
🟠600 g Lonza di maiale
🟠1 bicchiere Vino rosso
🟠2 cucchiai Concentrato di pomodoro
🟠2 foglie Alloro
🟠2-3 cucchiai Olive nere (o taggiasche)
🟠1 Carote (grande)
🟠1 costa Sedano
🟠1 Cipolle
🟠1 rametto Rosmarino (o Timo)
🟠Sale
🟠Pepe nero
🟠Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Tagliate la lonza di maiale a cubi di circa 2-3 cm. Pelate la carota e la cipolla, e tritatele grossolanamente insieme al sedano. Scaldate due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame, quindi rosolate la carne per qualche minuto. Abbassate la fiamma e aggiungete il trito di verdure insieme a un paio di foglie di alloro.
Mescolate bene, salate, pepate e sfumate con il vino rosso. Aggiungete le olive, il rosmarino tritato e il concentrato di pomodoro, che avrete sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda o brodo.
Coprite il tegame e fate cuocere la carne a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, finché non sarà tenera. Se notate che il sugo si restringe troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.
In alternativa, dopo la rosolatura, potete trasferire la preparazione in una slow cooker e far cuocere i bocconcini in modalità "low" per circa 6 ore. La carne risulterà così ancora più tenera e succosa.
A fine cottura, aggiustate di sale e servite i bocconcini di maiale alla cacciatora con il loro sughetto. Potete accompagnarli con patate al forno, pane abbrustolito, polenta o riso pilaf per un piatto unico sostanzioso e gustoso.
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Bombette pugliesi
Ingredienti
🟠6 – 7 fettine di capocollo di maiale qualità Martina Franca (oppure fettine di maiale o vitello)
🟠70 g di caciocavallo semi stagionato
🟠6 – 7 fette di pancetta
🟠prezzemolo fresco
🟠1 spicchio d’aglio
🟠olio... Bombette pugliesi
Ingredienti
🟠6 – 7 fettine di capocollo di maiale qualità Martina Franca (oppure fettine di maiale o vitello)
🟠70 g di caciocavallo semi stagionato
🟠6 – 7 fette di pancetta
🟠prezzemolo fresco
🟠1 spicchio d’aglio
🟠olio extravergine
🟠sale
🟠pepe
Preparazione
Per iniziare, prendi le fettine di carne e, con l'aiuto di un batticarne, rendile piatte e uniformi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una cottura omogenea e una consistenza perfetta degli involtini.
Una volta che le fettine sono pronte, distribuisci lungo tutta la loro superficie delle fette di pancetta, che doneranno sapore e morbidezza al piatto. Aggiungi poi delle sottili fettine di caciocavallo, un formaggio dal sapore deciso e avvolgente, che si scioglierà all'interno delle bombette durante la cottura.
A questo punto, trita finemente una manciata di prezzemolo fresco insieme a uno spicchio d'aglio e distribuisci il trito sopra il caciocavallo. Aggiungi infine una spolverata di pepe nero per completare il condimento, donando un tocco speziato.
Ora è il momento di arrotolare con cura le fettine di carne, formando degli involtini ben chiusi e compatti. Per evitare che si aprano durante la cottura, sigilla ogni involtino con uno stuzzicadenti.
Disponi le bombette in una teglia precedentemente unta con un filo d'olio extravergine d'oliva. Ungete anche la superficie degli involtini con un po' d'olio, per garantire una doratura uniforme, e spolvera con un pizzico di sale. Se lo desideri, aggiungi anche un tocco di prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.
Preriscalda il forno a 200°C e inforna la teglia nella parte centrale. Cuoci per circa 15-20 minuti, in modo che la carne cuocia uniformemente e i sapori si amalgamino alla perfezione. Successivamente, trasferisci la teglia al piano superiore del forno e lascia rosolare gli involtini per altri 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Quando le bombette sono pronte, servile calde, accompagnate da un contorno a piacere. Altro
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Fave e cicoria
Ingredienti
🟠400 g di fave secche decorticate
🟠500 g di cime di cicorielle selvatiche (o cicoria)
🟠1 spicchio d'aglio
🟠peperoncino secco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pane casereccio tostato per servire
Preparazione
La... Fave e cicoria
Ingredienti
🟠400 g di fave secche decorticate
🟠500 g di cime di cicorielle selvatiche (o cicoria)
🟠1 spicchio d'aglio
🟠peperoncino secco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pane casereccio tostato per servire
Preparazione
La preparazione di fave e cicoria è piuttosto facile. Mettete le fave in ammollo in acqua per 8-12 ore, poi scolatele e cuocetele per un'ora in acqua salata. È consigliabile seguire le indicazioni di cottura riportate sull'etichetta. A fine cottura, le fave dovranno risultare leggermente sfaldate. Scolatele, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.
Versate le fave in una ciotola e frullatele con un filo d'olio, regolando la consistenza con poca acqua di cottura fino a ottenere una purea liscia e vellutata ma compatta. Se necessario, aggiustate di sale.
Pulite le cicorielle, lavatele sotto acqua corrente, eliminate l'acqua in eccesso e tagliatele a metà.
Saltatele in padella con olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e peperoncino a piacere. Aggiungete un mestolo d'acqua e fatele cuocere finché non diventano tenere, circa dieci minuti.
Servite le fave e la cicoria insieme, completando con un filo d'olio e pane tostato. Altro
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Straccetti di pollo con peperoni
Ingredienti
🟠600 g di petto di pollo
🟠2 peperoni rossi
🟠2 peperoni gialli
🟠farina
🟠1/2 bicchiere di vino bianco
🟠1-2 spicchi d'aglio
🟠1 peperoncino secco
🟠timo fresco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale e pepe
Pre... Straccetti di pollo con peperoni
Ingredienti
🟠600 g di petto di pollo
🟠2 peperoni rossi
🟠2 peperoni gialli
🟠farina
🟠1/2 bicchiere di vino bianco
🟠1-2 spicchi d'aglio
🟠1 peperoncino secco
🟠timo fresco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale e pepe
Preparazione
Per preparare gli straccetti di pollo con peperoni, iniziate lavando i peperoni, tagliandoli a metà e rimuovendo semi e filamenti. Tagliate i peperoni a listarelle e fate lo stesso con il petto di pollo. Infarinate leggermente il pollo e mettete da parte. In una padella antiaderente, rosolate aglio e peperoncino nell'olio caldo, aggiungete i peperoni e lasciate cuocere per 10 minuti. Unite il pollo, rosolatelo a fiamma vivace, sfumate con vino bianco e fate evaporare. Salate, pepate e completate la cottura. Infine, aggiungete il timo fresco e servite. Altro
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Calamari alla griglia
Ingredienti
🟠2 calamari grandi
🟠8 olive taggiasche
🟠5 capperi
🟠2 acciughe
🟠1 spicchio di aglio
🟠1 mazzetto di prezzemolo
🟠½ limone
🟠100 ml di olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pepe
Preparazione
Per preparare i calamari... Calamari alla griglia
Ingredienti
🟠2 calamari grandi
🟠8 olive taggiasche
🟠5 capperi
🟠2 acciughe
🟠1 spicchio di aglio
🟠1 mazzetto di prezzemolo
🟠½ limone
🟠100 ml di olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pepe
Preparazione
Per preparare i calamari alla griglia, inizia pulendo i molluschi se non sono già stati puliti. Rimuovi la testa tirandola delicatamente per staccare la sacca con le interiora, poi elimina la penna di cartilagine e la pelle. Separa le interiora e gli occhi dai tentacoli, togli il becco e lava tutto sotto l'acqua corrente. Incidi la sacca con tagli orizzontali.
Per la salsina, grattugia la scorza di limone e trita finemente il prezzemolo. Mescola i capperi dissalati, l’aglio, le olive e le acciughe, quindi frulla il tutto. Aggiungi scorza e succo di limone, prezzemolo e olio. Regola di sale e pepe e mescola bene.
Trasferisci i calamari in una terrina e condisci con la salsina. Scalda una piastra di ghisa o una griglia e, una volta rovente, cuoci i calamari per circa 5 minuti, girandoli a metà cottura. I calamari sono pronti per essere serviti e gustati. Altro
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Polpette con panatura di corn flakes e salsa al miele di castagno e birra
INGREDIENTI
Per le polpette
🟠250 g di carne macinata di manzo
🟠2 cucchiai di parmigiano grattugiato
🟠1 uovo
🟠prezzemolo tritato
🟠noce moscata
🟠sale
🟠pepe
Per la panatura
... Polpette con panatura di corn flakes e salsa al miele di castagno e birra
INGREDIENTI
Per le polpette
🟠250 g di carne macinata di manzo
🟠2 cucchiai di parmigiano grattugiato
🟠1 uovo
🟠prezzemolo tritato
🟠noce moscata
🟠sale
🟠pepe
Per la panatura
🟠50 g di corn flakes
Per la salsina
🟠2 bicchieri di birra ambrata
🟠1 bicchiere di miele di castagno
🟠20 gr di burro
🟠2 scalogni
Preparazione
Per preparare le polpette con panatura di corn flakes e salsa al miele di castagno e birra ambrata, iniziate raccogliendo in una boule la carne macinata, il prezzemolo tritato, la noce moscata, l'uovo, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Lavorate bene il composto con le mani o un cucchiaio. Formate delle polpette poco più grandi di una noce e panatele in maniera omogenea facendole rotolare nei corn flakes tritati grossolanamente. Cuocetele in forno a 180°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura.
Intanto, preparate la salsa: sciogliete il burro in una casseruola, fate rosolare gli scalogni tritati e, quando saranno appassiti, unite la birra e il miele di castagno. Fate cuocere finché la salsa non si sarà ridotta della metà, stando ben attenti che non raggiunga mai il bollore. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione.
Servite subito le polpette con panatura di corn flakes e salsa al miele di castagno e birra ben calde.
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Insalata di polpo e patate in pentola a pressione
Ingredienti
🟠1 polpo da 500-600 g
🟠4 o 5 patate medio piccole
🟠2 o 3 cucchiai di vino bianco
🟠mezzo litro di acqua
🟠1 spicchio di aglio
🟠1 foglia d’alloro
🟠100 g di olive nere
🟠prezzemolo... Insalata di polpo e patate in pentola a pressione
Ingredienti
🟠1 polpo da 500-600 g
🟠4 o 5 patate medio piccole
🟠2 o 3 cucchiai di vino bianco
🟠mezzo litro di acqua
🟠1 spicchio di aglio
🟠1 foglia d’alloro
🟠100 g di olive nere
🟠prezzemolo fresco
🟠1 limone
🟠olio extravergine d’oliva
🟠sale
Preparazione
Per preparare questa insalata di polpo e patate ci vogliono tre intredienti principali: il polpo, le patate e le olive. Ponete nella pentola a pressione il polpo e versate l'acqua. Unite le patate tagliate a spicchi senza buccia e aggiungete 2 o 3 cucchiai di vino bianco, un cucchiaio di sale grosso, uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro. Chiudete il coperchio e seguendo le istruzioni della vostra pentola, mandate in pressione a fiamma alta (deve essere alla massima potenza) e appena la valvola fischia calcolate 10-15 minuti circa portando il fuoco a fiamma media. A tempo scaduto, fate uscire gradualmente il vapore dalla valvola. Una volta che la pentola si è depressurizzata, togliete il coperchio, prelevate le patate e le olive tenendole da parte e lasciate raffreddare gradualmente il polpo nell'acqua di cottura. Pulite quindi il polpo dalle parti gelatinose superiori lasciando però le caratteristiche ventose e dividetelo a tocchetti. Tagliate a pezzetti anche le patate. Completate l'insalata nel piatto da portata condendo il polpo e le patate in pentola a pressione con le olive e una citronette classica realizzata con olio, sale e limone. Spolverate infine con del prezzemolo tritato.
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