Secondi piatti

Scampi, zucchine e pesto di pomodoro

Ingredienti
500 g di scampi
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 zucchine affettate
2 cucchiai di pesto di pomodori secchi:
3 spicchi d’aglio
circa 10 foglie di basilico, più quelle per la decorazione finale del piatto
circa 200 g di pomodori secchi sott’olio
2-3 cucchiai di acqua
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe a piacere

Preparazione:
Aggiungere tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità e procedere fino a che il composto diventi liscio.
Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi fino a che non diventa fragrante.
Aggiungere le zucchine e cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungere anche gli scampi e cuocere affinché non diventino rosa.
A questo punto va aggiunto anche il pesto. Due cucchiai sono abbastanza. Mescolare per bene e guarnire con le foglie di basilico.