Secondi piatti

𝙎𝒑𝙚𝒛𝙯𝒂𝙩𝒊𝙣𝒐 𝒅𝙞 𝙫𝒊𝙩𝒆𝙡𝒍𝙤 𝙘𝒐𝙣 𝙥𝒂𝙩𝒂𝙩𝒆


𝑰𝙉𝑮𝙍𝑬𝘿𝑰𝙀𝑵𝙏𝑰

🔶 Vitello polpa 1 kg
🔶 Patate 1 kg
🔶 Carote 1
🔶 Sedano 1 costa
🔶 Cipolle bianche 1
🔶 Olio extravergine d'oliva 20 g
🔶 Brodo di carne 1 l
🔶 Sale fino q.b.
🔶 Pepe nero q.b.
🔶 Farina 00 20 g
🔶 Vino bianco 50 g
🔶 Salvia 1 rametto
🔶 Rosmarino 1 rametto
🔶 Timo 1 rametto


𝙋𝒓𝙚𝒑𝙖𝒓𝙖𝒛𝙞𝒐𝙣𝒆

Per preparare lo spezzatino di vitello con patate iniziate lavando e pelando carota, cipolla e sedano, poi tritatele per il soffritto (1-2), per svolgere al meglio questa operazione potete consultare la nostra scuola di cucina: come fare il soffritto. Prendete la polpa di vitello intera, privatela del tessuto connettivo se presente, ovvero le parti bianche translucide che potrebbero rendere la carne dura dopo la cottura e tagliatela prima a fette e poi a bocconcini.
Prendete un tegame ampio con il bordo alto, scaldate l’olio di oliva e poi aggiungete il trito per il soffritto, insaporite per 5 minuti a fuoco moderato poi unite i bocconcini di vitello.
salate e pepate a piacere e fate rosolare la carne per 4-5 minuti. A questo punto unite la farina precedentemente setacciata versandola a pioggia, così da evitare grumi nel fondo di cottura.
Dopo che si sarà assorbita, sfumate lo spezzatino con il vino bianco, lasciate evaporare completamente e poi coprite lo spezzatino con il brodo di carne. Insaporite con i rametti di erbe aromatiche precedentemente legati insieme, in modo da poterli poi recuperare ed estrarre con facilità dal tegame.
Coprite la preparazione con un coperchio e proseguite la cottura per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, estraete con una pinza da cucina le erbe aromatiche. Intanto lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti grandi come i bocconcini di vitello.
Aggiungete le patate a cubetti alla preparazione. Proseguite la cottura per un’altra ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto finché le patate e il vitello non risulteranno teneri. Servite lo spezzatino di vitello con le patate ben caldo.