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Sono la versione salata e monoporzione del classico dolce americano: una base croccante di taralli sbriciolati, una morbida crema di ricotta vaccina e un topping di pomodorini colorati, leggermente passati in forno.
๐ฃ๐ฟ๐ฒ๐ฝ๐ฎ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ: 15 minuti
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (4 porzioni)
โ๏ธ100 g di taralli croccanti
โ๏ธ200 g di pomodorini rossi o colorati
โ๏ธ350 g di ricotta vaccina
โ๏ธ 50 g di pecorino grattugiato
โ๏ธla buccia grattugiata di 1 limone (non trattato)
โ๏ธbasilico fresco
โ๏ธ olio extravergine di oliva
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐ฃ๐ฟ๐ฒ๐ฝ๐ฎ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ
Sbriciolate grossolanamente i taralli e tenete da parte in una ciotola. Lavate e asciugate i pomodorini, prendetene 4-5, tagliateli e frullateli con 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.
Versate il composto ottenuto sui taralli sbriciolati e mescolate bene. Tenete da parte.
Tagliate a metร parte dei pomodorini, lasciandone qualcuno intero e disponeteli su una teglia da forno. Conditeli con un giro d'olio, buccia di limone grattugiata, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico. Successivamente infornateli per 2-3 minuti, fino a quando risulteranno appena segnati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo versate in una ciotola la ricotta, il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e mescolate fino ad amalgamare perfettamente.
Prendete 4 anelli da pasticceria dal diametro di 11 cm e distribuitevi all'interno le briciole di tarallo condite. Compattate molto bene con il dorso di un cucchiaino e ricoprite con il composto di ricotta, riempiendo fino all'orlo e livellando perfettamente. Trasferite in freezer e fate rassodare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, estraete le mini cheesecake dal freezer, sformatele delicatamente e guarnite con i pomodorini scottati in precedenza.
Completate con qualche fogliolina di basilico e le mini cheesecake con pomodorini sono pronte.
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