Antipasti Pizze & Focacce

Tartare di gamberi e cozze ripiene gratinate

Ingredienti:
2 pomodori
Pan grattato
Zucchina
Olio evo
Salvia
Origano
Limone
Pepe rosso
Gamberi
Cozze
Scalogno

Procedimento:
Cominciamo a preparare la marinatura del gambero, mettendo questo in una ciotola con del succo di limone olio evo,sale,pepe e lasciare riposare in frigo per 30 minuti con la pellicola di sopra.Adesso prepariamo la coulis di pomodoro facendoli scaldare fino a quando perderanno la loro acqua di vegetazione e successivamente passarle in un colino. Poi prepariamo il ripieno delle cozze, Allora tritiamo la zucchina e lo scalogno e mettiamo quest'ultimo a soffriggere con l'olio evo per 2 minuti e mettiamo le zucchine portandole a fine cottura e tagliamole dal fuoco facendole raffreddare. Ora prepariamo il pan grattato e condiamolo con dell'olio evo le zucchine cotte la salvia l'origano e la scorza di limone ed amalgamiamo tutto, finito facciamolo riposare in frigo per 30 minuti coperto con la pellicola. Finito il riposo prendiamo le cozze e riempiamo con ip pan grattato e inforniamo in forno 180 gradi per 15 minuti, nel tempo che finiscono la loro cottura usciamo i gamberi dalla marinatura scoliamole e aspettiamo 15 minuti fuori dal frigo in modo che ritornino a temperatura ambiente, successivamente prendiamo il coppa pasta e impastiamo e adagiamo sopra le cozze ripiene gratinate.