Primi piatti

Farfalle al salmone con profumo all'arancia

Ingredienti:
100 gr di salmone norvegese
Cipolla
Sedano
Carota
Olio evo
Vino bianco
200 gr di farfalle
Arancia
Panna chef
Noce moscata
Pepe nero
Sale
Grana

Procedimanto:
Prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla e mettiamolo in padella con dell'olio evo e facciamo cuocere per circa 2 minuti, a questo punto versiamo il salmone tagliato a fette e lasciamo cuocere 3 minuti e sfumiamo con il vino bianco lasciandolo evaporare bene e spegniamo a questo punto grattuggiato la scorza d'arancia e mettiamo da parte il sugo con un coperchio sopra in modo da incanalare i sapori. Mettiamo l'acqua a bollire e nel frattempo prepariamo la panna, la versiamo in una ciotola e aggiungiamo sale, pepe nero e noce moscata ed amalgamiamo tutto così facendo questa si insaporisce. A questo punto saliamo l'acqua e mettiamole da parte un po' che ci servirà per mantecare la pasta.Infatti quest'ultima dovrà essere scolata 4 minuti prima della cottura prevista dalla pasta e servendoci dell'acqua di cottura portiamola a fine cottura versando le farfalle nel composto di salmone e poi aggiungere la panna ed infine il grana mescolando sempre e saltarla di tanto in tanto, in modo da formare una cremina che poi si gestisce a seconda dei nostri gusti cioè più o meno densa, a questo punto lasciare riposare 1 minuto coperta e servire. Buon appetito.