Primi piatti

Pasta al forno

INGREDIENTI

sedani rigati 300 g
carne macinata 350 g
passata di pomodoro 700 g
scamorza 250 g
parmigiano grattugiato 50 g
olio extra vergine di oliva 50 g
trito per soffritto 50 g (carota, sedano e cipolla)
vino bianco 60 g
latte 400 ml
farina 00 30 g
burro 30 g
sale
noce moscata

PROCEDIMENTO

Fate dorare in un tegame il trito di carota, sedano e cipolla con l'olio e poi unite la carne macinata, salatela e fatela rosolare a fiamma media. Solo dopo sfumate con il vino e fatelo evaporare.

Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere con il coperchio per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegame e poi unite la farina. Mescolate e cuocete per qualche minuto a fiamma bassa.

Unite il latte e fate addensare mescolando con un cucchiaio di legno lungo i bordi e con una frusta al centro. A fine cottura profumate con la noce moscata e salate leggermente.

Stendete sulla base di una pirofila da forno qualche cucchiaiata di besciamella e un pochino di sugo.

Lessate la pasta e scolatela molto al dente, poi conditela con il ragù, tenendone due-tre cucchiai da parte, completate con il parmigiano (tenetene da parte un cucchiaio) e la scamorza tagliata a dadini.

Versate la pasta nella pirofila livellando bene e condite con la restante besciamella e il ragù messo da parte. Completate con il parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Se dovesse servire passate la pasta al forno qualche minuto sotto il grill.