Pierluca D'Amato

Pesche caramellate

Ingredienti
- Pesche noci 2
- Zucchero q.b.
- Panna fresca liquida 40 g
- Burro (temperatura ambiente) 10 g
- Acqua 30 g
- Baccello di vaniglia q.b.
- Gelato 4 palline, gusti a piacere q.b.
- Menta q.b.

Ricetta
Per preparare le pesche caramellate, cominciate a scaldare il forno statico a 180°, poi passate alle pesche: lavatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo, incidendolo con un coltellino. Intingete le mezze pesche nello zucchero, dalla parte della polpa, poi sistematele nelle cocottine e trasferitele su una leccarda o una teglia; quindi cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Intanto occupatevi del caramello: in un pentolino capiente versate l'acqua e aggiungete lo zucchero. Senza mescolare, accendete il fuoco e fate bollire il composto di acqua e zucchero finché non otterrete un bel colore ambrato. Mentre il caramello cuoce, mettete in una ciotolina il burro a tocchetti a temperatura ambiente. Poi con un coltello raccogliete i semini della punta della bacca di vaniglia e uniteli al burro, lavorando il tutto con un cucchiaio per amalgamare bene. Quando il caramello sarà diventato color ambra, togliete il pentolino dal fuoco e, mescolando con la frusta, aggiungete la panna a filo, facendo attenzione perchè farà parecchia schiuma. Continuate a mescolare la panna nel caramello, poi aggiungete anche il burro aromatizzato con la vaniglia e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti sarano bene amalgamati e il caramello risulterà denso e corposo.
Nel frattempo le vostre pesche saranno pronte: sfornatele e versate una ricca mestolata di caramello su ciascuna pesca, direttamente in ciascuna cocottina. Aggiungete una pallina di gelato del vostro gusto preferito, guarnite con una fogliolina di menta e servite. Le vostre pesche caramellate sono pronte per essere gustate!