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Carpaccio di polpo
Ingredienti
- Polpo 1,5 kg
- Carote 1
- Cipolle 1
- Bacche di ginepro 6
- Pepe nero in grani 4
- Sale fino q.b.
- Sedano costa 1
- Alloro 2 foglie
- Succo di limone 1
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.... Carpaccio di polpo
Ingredienti
- Polpo 1,5 kg
- Carote 1
- Cipolle 1
- Bacche di ginepro 6
- Pepe nero in grani 4
- Sale fino q.b.
- Sedano costa 1
- Alloro 2 foglie
- Succo di limone 1
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
Ricetta
Sciacquate molto bene il polpo sotto l’acqua corrente, stando attenti a rimuovere ogni residuo di sabbia o altre impurità dai tentacoli. Riempite di acqua per ¾ una pentola capiente, aggiungete la carota pelata , la cipolla mondata e tagliata a metà, i gambi di sedano, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il sale. Portate ad ebollizione il tutto, poi calate ed estraete per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente: immergete quindi completamente il polpo nel liquido bollente 10 e lasciatelo cuocere per circa 70 minuti.
Quando il polpo sarà cotto, estraetelo dal liquido di cottura, scolatelo, tagliatelo in 4-5 pezzi. Preparate poi la bottiglia di plastica con la quale darete forma cilindrica alle carni del polpo: tagliate la sommità e inserite all'interno il polpo in modo armonioso, poiché una volta pressati formeranno un disegno sulla fetta che taglierete. Bucherellate il fondo con una forbice appuntita, operazione che servirà per fare fuoriuscire il liquido in eccesso mentre presserete il polpo e introducetelo nella bottiglia che avrete poggiato sopra ad un piatto; aiutandovi con una bottiglia di vetro ben pulita di dimensioni leggermente più piccole di quella di plastica, pressate le carni del polpo spingendole verso il basso; come potrete notare, dai buchi presenti sul fondo della bottiglia, fuoriuscirà parecchio liquido di cottura. Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette che poi richiuderete su se stesse verso il centro della bottiglia poi con la pellicole avvolgete il polpo nella bottiglia ben stretto e poneteci un altro peso sopra.
Così pressato, ponete il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore, dopodiché, al momento di servirlo, tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo in un unico blocco cilindrico ed affettatelo finemente con un coltello. Quindi preparate la citronette che servirà per insaporire il polpo, emulsionando succo di limone, olio d'oliva e un pizzico di sale.
Disponete le fette di polpo su di un piatto da portata, cospargetele con del prezzemolo tritato, l'aglio e condite con la citronette.
Guarnite il carpaccio di polpo con fette di limone e ciuffi di prezzemolo. Altro
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Pesche caramellate
Ingredienti
- Pesche noci 2
- Zucchero q.b.
- Panna fresca liquida 40 g
- Burro (temperatura ambiente) 10 g
- Acqua 30 g
- Baccello di vaniglia q.b.
- Gelato 4 palline, gusti a piacere q.b.
- Menta q.b.
Ricetta
Per... Pesche caramellate
Ingredienti
- Pesche noci 2
- Zucchero q.b.
- Panna fresca liquida 40 g
- Burro (temperatura ambiente) 10 g
- Acqua 30 g
- Baccello di vaniglia q.b.
- Gelato 4 palline, gusti a piacere q.b.
- Menta q.b.
Ricetta
Per preparare le pesche caramellate, cominciate a scaldare il forno statico a 180°, poi passate alle pesche: lavatele, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo, incidendolo con un coltellino. Intingete le mezze pesche nello zucchero, dalla parte della polpa, poi sistematele nelle cocottine e trasferitele su una leccarda o una teglia; quindi cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Intanto occupatevi del caramello: in un pentolino capiente versate l'acqua e aggiungete lo zucchero. Senza mescolare, accendete il fuoco e fate bollire il composto di acqua e zucchero finché non otterrete un bel colore ambrato. Mentre il caramello cuoce, mettete in una ciotolina il burro a tocchetti a temperatura ambiente. Poi con un coltello raccogliete i semini della punta della bacca di vaniglia e uniteli al burro, lavorando il tutto con un cucchiaio per amalgamare bene. Quando il caramello sarà diventato color ambra, togliete il pentolino dal fuoco e, mescolando con la frusta, aggiungete la panna a filo, facendo attenzione perchè farà parecchia schiuma. Continuate a mescolare la panna nel caramello, poi aggiungete anche il burro aromatizzato con la vaniglia e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti sarano bene amalgamati e il caramello risulterà denso e corposo.
Nel frattempo le vostre pesche saranno pronte: sfornatele e versate una ricca mestolata di caramello su ciascuna pesca, direttamente in ciascuna cocottina. Aggiungete una pallina di gelato del vostro gusto preferito, guarnite con una fogliolina di menta e servite. Le vostre pesche caramellate sono pronte per essere gustate! Altro
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Ricetta Vegana:Gulash vegano di funghi e patate
Ingredienti
- 700 g di funghi misti
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- 1 spicchio... Ricetta Vegana:Gulash vegano di funghi e patate
Ingredienti
- 700 g di funghi misti
- 2 patate
- 1 cipolla
- 1 carota
- 300 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto di maggiorana
- 1 spicchio di aglio
- Paprika q.b.
- 1 cucchiaino di brodo granulare
Preparazione
Mondate la carota e tritatela finemente insieme alla cipolla, quindi fate soffriggere lo spicchio di aglio in una pentola con un goccio di olio e aggiungete le verdure appena preparate, facendo soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto. Unite poi le patate pelate e tagliate a dadini e fate rosolare, poi aggiungete i funghi tagliati a tocchetti non troppo piccoli.
Dopo aver fatto insaporire le verdure per qualche minuto aggiungete la polpa di pomodoro, il dado granulare, il rosmarino, l’alloro e la maggiorana, unendo anche la paprika, il sale e il pepe per insaporire. Lasciate cuocere per circa 30 minuti fino a che le verdure saranno belle morbide e servite ben caldo.
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Insalata di Riso
Ingredienti
- Riso Arborio 300 g
- Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
- Pomodori ramati 150 g
- Caciocavallo 150 g
- Prosciutto cotto a cubetti 100 g
- Pisellini 80 g
- Peperoni rossi 75 g
- Peperoni gialli 75 g
- Olive... Insalata di Riso
Ingredienti
- Riso Arborio 300 g
- Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
- Pomodori ramati 150 g
- Caciocavallo 150 g
- Prosciutto cotto a cubetti 100 g
- Pisellini 80 g
- Peperoni rossi 75 g
- Peperoni gialli 75 g
- Olive nere denocciolate 80 g
- Cetriolini sottaceto 80 g
- Erba cipollina q.b.
- Sale fino q.b.
Ricetta
Per realizzare l’insalata di riso classica ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e una volta che avrà raggiunto il bollore versate i piselli e sbollentateli per circa 3 minuti. Una volta scolati i piselli, nella stessa acqua versate il riso. Cuocete il riso 2-3 minuti in meno rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Nel frattempo occupatevi del condimento: lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliateli prima a listarelle e poi a cubetti e poneteli in una ciotola capiente dove raccoglierete tutti gli altri ingredienti.
Lavate e tagliate a metà anche i pomodori, scavate la polpa con un cucchiaino e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti il prosciutto cotto. Ricavate dei cubetti anche dal caciocavallo e tagliate a rondelle i cetriolini sottaceto e le olive denocciolate.
Quando mancheranno circa 2-3 minuti dalla cottura, scolate il riso e lasciatelo raffreddare distribuendolo su un vassoio ben freddo (precedentemente conservato in frigorifero) così da agevolare il raffreddamento del riso.
Aromatizzate il condimento con l’erba cipollina tagliata a piccole rondelle, aggiungete anche i piselli e il riso che si saranno intanto raffreddati.
Per finire incorporate i filetti di tonno sbriciolati e il prosciutto cotto, aggiustate di sale e mescolate con un cucchiaio. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciatela in frigorifero fino al momento di servirla così sarà ben fredda e i sapori si saranno amalgamati. Altro
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Gamberi alla Catalana
Ingredienti
- Gamberi (circa 16) 800 g
- Rucola 50 g
- Cipolle rosse 200 g
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Aceto di vino bianco 5 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
Ricetta
Per... Gamberi alla Catalana
Ingredienti
- Gamberi (circa 16) 800 g
- Rucola 50 g
- Cipolle rosse 200 g
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Aceto di vino bianco 5 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
Ricetta
Per preparare i gamberi alla catalana iniziate occupandovi della cipolla. Mondatela, tagliatela in 4 e ricavate da ogni quarto degli spicchi più sottili. Versateli in una ciotola, ricoprite con l'acqua fredda e aggiungete l'aceto. Lavate i pomodorini e tagliateli in, versateli in una ciotolina e conditeli con il sale e un filo d'olio. Aggiungete in ultimo anche le foglioline di basilico spezzettate con le mani e mescolate il tutto.
A questo punto dedicatevi alla pulizia dei gamberi. Staccate la testa con le mani ed eliminate anche il carapace delicatamente. Incidete con un coltellino il dorso del gambero e aiutandovi con una pinzetta estraete l'intestino. Posizionate la rucola nei piatti da portata e scottate i gamberi in padella con un filo d'olio, cuocendoli per un paio di minuti per lato.
Nel frattempo ponete la cipolla a scolare in un colino. Adagiate i gamberi e le fettine di cipolla sulla rucola, aggiungete i pomodorini, condite con un filo d'olio e servite i vostri gamberi alla catalana. Altro
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Palline di Cocco
Ingredienti
- Cocco rapè 250 g
- Ricotta vaccina 500 g
- Zucchero a velo 100 g
Preparazione
Per preparare le palline di cocco iniziate a setacciare la ricotta all'interno di una ciotola per renderla più cremosa, poi unite... Palline di Cocco
Ingredienti
- Cocco rapè 250 g
- Ricotta vaccina 500 g
- Zucchero a velo 100 g
Preparazione
Per preparare le palline di cocco iniziate a setacciare la ricotta all'interno di una ciotola per renderla più cremosa, poi unite lo zucchero a velo e mescolate il tutto con una spatola. Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete anche 250 g di cocco rapé e mescolate nuovamente, fino ad incorporarlo uniformemente. A questo punto con un cucchiaio prelevate circa 20 g di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina.
Adagiatela in una ciotolina dove avrete posto il cocco rapè per la guarnizione finale e muovetela delicatamente in modo da ricoprire l'intera superficie. Man a mano che le realizzate, trasferite le palline di cocco su un vassoio: con queste dosi riuscirete a preparare 35 palline.
Consiglio per voi: Potete decidere di riporre le palline in frigorifero per circa 10 minuti prima di servirle in modo che si compattino leggermente e soprattutto acquistino freschezza. Altro
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Crocchette di Zucchine e Ricotta
Ingredienti
- 180 gzucchine
- 150 gricotta
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
- 40 gmollica di pane raffermo
- q.b.panatura al parmigiano
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
Ricetta
Lavate le zucchine sotto acqua... Crocchette di Zucchine e Ricotta
Ingredienti
- 180 gzucchine
- 150 gricotta
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
- 40 gmollica di pane raffermo
- q.b.panatura al parmigiano
- q.b.sale fino
- q.b.pepe nero
Ricetta
Lavate le zucchine sotto acqua corrente e spuntatele su ambo i lati. Tagliatele in pezzi in maniera grossolana e tritatele in un mixer a lame, così da ridurle in scaglie.
Mettete le zucchine in una ciotola, unite la ricotta ben sgocciolata. Mescola i due ingredienti con un cucchiaio o una spatola. Successivamente, aggiungete la mollica di pane che avrete sbriciolato finemente (anche in un mixer, se necessario).
Unite anche il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredenti in modo da ottenere un composto morbido e non troppo molle, se necessario potete unire altra mollica di pane oppure pangrattato.
Dividete l’impasto in 9 porzioni e schiacciatele formando delle crocchette e passatele nel pangrattato aromatizzato.
Adagiatele su una leccarda da forno , spruzzatele con olio di oliva e cuocetele a 200° con grill per 25-30 minuti, senza girarle ma cuocendole per metà del tempo nel ripiano in basso e metà nel ripiano in alto.
Infine, potete aromatizzare le crocchette di zucchine e ricotta con aromi come maggiorana, timo, prezzemolo o quelli che più preferite.
Buon appetito! Altro
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Pasta fredda melanzane e feta
Ingredienti
- Tortiglioni Integrali 320 g
- Melanzane 250 g
- Capperi sotto sale 20 g
- Pane integrale raffermo 100 g
- Menta q.b.
- Feta 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccoli 2
- Olio... Pasta fredda melanzane e feta
Ingredienti
- Tortiglioni Integrali 320 g
- Melanzane 250 g
- Capperi sotto sale 20 g
- Pane integrale raffermo 100 g
- Menta q.b.
- Feta 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco piccoli 2
- Olio extravergine d'oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta fredda melanzane e feta, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, poi prendete il pane integrale raffermo tagliato a fette, inseritelo in un frullatore e frullate fino ad ottenere delle briciole. Lavate i peperoncini, privateli dei semi e tritateli finemente.
Versate metà dell’olio in una padella, aggiungete il peperoncino tritato e le briciole di pane e lasciatele dorare a fiamma medio-alta per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Ora lavate le melanzane ed eliminate le estremità; tagliate le melanzane prima a fette, poi a striscioline e infine a cubetti. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata a piacere. A parte, scaldate l’altra metà dell’olio in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e i cubetti di melanzane.
Cuocete a fiamma medio-alta per 4-5 minuti, fino a che non saranno ben dorati, poi rimuovete l’aglio dalla padella, salate e pepate. Nel frattempo sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e tritateli con un coltello. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e lasciatela raffreddare su una teglia larga dopo averla condita con l'olio. Ora prendete una ciotola capiente e unite tutti gli ingredienti: i cubetti di melanzane dorati, le foglie di menta che avrete precedentemente lavato e asciugato, i capperi tritati, le briciole di pane tostate, i tortiglioni integrali e infine la feta sbriciolata. Mescolate bene e dividete la pasta così condita nei piatti da portata, guarnendo in ultimo ancora con qualche briciola di feta e di pane: la vostra pasta fredda melanzane e feta è pronta per essere servita a tavola! Altro
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