Crispo Canditi

Arriva la Pasqua, una delle feste più golose dell'anno!
Tra colombe, pastiere e cassate scegliere diventa complicato.

Oggi vi diamo una ricetta tipica napoletana che fa uso dei nostri buonissimi canditi della linea convenzionale: la pastiera napoletana!

Per la frolla:

- 330 gr di farina
- 165 gr di burro morbido a temperatura ambiente
- 130 gr di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 2 tuorli piccoli
- la punta di 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino raso di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale

Per crema di ricotta:

- 350 gr di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
- 300 gr di zucchero
- 3 uova medie
- 2 tuorli medi
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 4 cucchiai di aroma di fiori d’arancio se utilizzate quello diluito; 1 cucchiaio se state usando quello concentrato
- 70 gr di arancia e cedro candito della Linea Convenzionale Crispo

Per crema di grano:

- 300 gr di grano cotto per pastiere
- 200 gr di latte intero fresco
- buccia intera di 1 arancia
- buccia intera di 1 limone
- 25 gr di burro

Procedimento:

Per la frolla:

1. montare con l’aiuto delle fruste elettriche o la planetaria, il burro morbido con lo zucchero, la buccia di limone e l’aroma di fiori d’arancio per almeno 3- 4 minuti fino ad ottenere un composto cremoso
2. aggiungere sempre montando a velocità alta l’uovo e poi i tuorli, uno alla volta, aspettando che il primo si assorba, prima di inserire il secondo, fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi, e aggiungere un pizzico di sale alla fine
3. inserire la farina in un sol colpo precedentemente setacciata con il lievito e girate a mano con una spatola, in poche mosse la frolla si compatterà, pur rimanendo molto morbida.
4. trasferire su una spianatoia e impastare poco, il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti insieme, attaccherà un pochino alle mani, aggiungere altri 6-7 gr di farina per compattare e formare una palla
5. sigillare la vostra pasta frolla per pastiera in una pellicola, appiattire e lasciare in frigo per un circa 12 ore

Per la ricotta:

1. sgocciolare perfettamente la ricotta,strizzandola più volte in un strofinaccio di cotone
2. unirla allo zucchero, girare bene e lasciare marinare in una ciotola coperta da una pellicola

Per la crema di grano:

1. ricavare dagli agrumi delle bucce piuttosto spesse
2. in un pentolino basso e di media grandezza inserire il grano, il latte, il burro e tutte le bucce degli agrumi
3. porre su fuoco bassissimo e cuocete per 25 – 30 minuti girando di continuo
4. eliminare le bucce degli agrumi, avendo cura di ripulirle bene e di non lasciare attaccata la crema e non sprecare quindi l’impasto
5. prelevare 100 gr di crema di grano e frullare
6. unire la crema frullata a quella precedente e lasciar raffreddare completamente

Per la crema di ricotta:

1. setacciare la ricotta, con un colino a fori stretti
2. aggiungere alla ricotta la cannella, girare bene, poi amalgamare le uova e i tuorli, uno alla volta, avendo cura di far assorbire il precedente, prima di aggiungerne un altro, infine aggiungere i cucchiai di aroma di fiori d’arancio
3. sminuzzare i cubetti di arancia cedro canditi della Linea Convenzionale Crispo alla grandezza desiderata
4. quando la crema di grano è perfettamente fredda, aggiungerla alla crema di ricotta e infine aggiungere i canditi e girare bene
il ripieno della vostra pastiera è pronto:

Assemblare la pastiera:

1. spolverare bene con la farina il piano di lavoro e stendere la frolla ad uno spessore di circa 4 mm
2. avvolgere la sfoglia sul matterello e adagiarla sul vostro stampo per pastiera precedentemente imburrato e infarinato
3. appiattire i bordi della superficie con un mattarello per tagliare via l’impasto in eccesso
4. con un coltello a lama affilata ritagliare i bordi a filo con lo stampo e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta
5. porre il guscio di frolla in frigo e stendere gli sfridi di impasto per ricavare le strisce
6. stendere l’impasto ad uno spessore di circa 3-4 mm e ricavare delle strisce della larghezza di 1 cm /1,2 cm massimo 1,5 cm con l’aiuto di un taglia pasta liscio oppure di un coltello
7. tirare fuori il ripieno dal frigo, versarlo nella tortiera lasciando 6 -7 mm di spazio dal bordo
8. adagiare le prime 3 o 4 strisce sulla pastiera, ad una distanza uguale di circa 4 cm
9. adagiare infine le altre strisce incrociandole alle precedenti, in modo che si formino dei rombi
10. tagliarle con un coltello nei pressi del bordo, facendo attenzione a lasciare un piccolo margine e non tagliare troppo pinzando gli estremi delle strisce sui bordi

Cottura:

1. tenere la pastiera in frigo un paio d’ore prima della cottura
2. cuocere in forno già caldo nella parte medio bassa a 150° per 1 h e 45′ – 50′ circa
3. fare la prova stecchino, l’interno deve risultare asciutto
4. spegnere il forno e lasciare riposare la pastiera nel forno spento aperto solo con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti
5. sfornare e lasciare raffreddare in teglia
6. gustare dopo 2 giorni dalla preparazione!

Cosa ne pensi? Provala a casa con i canditi della Linea Convenzionale Crispo!

La linea convenzionale Crispo la trovi sul nostro sito:
www.crispocanditi.it