Secondi piatti

𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐁𝐚𝐜𝐜𝐚𝐥𝐚̀ 𝐆𝐥𝐮𝐭𝐞𝐧 𝐅𝐫𝐞𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐏𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐀𝐫𝐫𝐨𝐬𝐭𝐨

⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟔𝟎 𝗺𝗶𝗻

𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐈

🟠800 gr Baccalà sotto sale
🟠150 gr mollica di pane gluten free
🟠abbondante prezzemolo
🟠3-4 patate
🟠50 gr parmigiano grattugiato
🟠qb farina di riso
🟠2 spicchi d’aglio
🟠1 uovo
🟠latte qb
🟠Timo Selvatico
🟠Olio EVO
🟠qb Sale e pepe

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞

Per preparare le polpette di baccalà, inizia mettendo il pesce a bagno in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 12 ore. Successivamente, lessalo in acqua non salata con foglie di alloro e pepe per circa 30 minuti o fino a quando sarà tenero. Dopo la cottura, scolalo e lascialo intiepidire prima di rimuovere la pelle e le spine, trasferendo il baccalà in una ciotola capiente. Nel frattempo, ammorbidisci la mollica di pane raffermo nel latte e trita finemente aglio e prezzemolo. Aggiungi il pane strizzato, l'aglio, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, l'uovo, una grattata di pepe e una presa di sale all'impasto di baccalà, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti senza rompere troppo il pesce. Con l'impasto ottenuto, forma delle polpette grandi circa come una noce e adagiale su un tagliere. Nel frattempo, condisci e inforna le patate a 180°C in modalità ventilata, dopo averle pelate e tagliate a spicchi. Scalda l'olio per friggere e, una volta pronto, infarina le polpette e immergile nell'olio caldo, facendole cuocere per 4-5 minuti per lato finché saranno dorate uniformemente. Man mano che cuociono, scolale e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Una volta che le patate saranno ben colorite, togliile dal forno. Servi le polpette ancora calde, accompagnandole con le patate arrosto. Se avanzano, le polpette possono essere gustate fredde oppure riscaldate con un semplice sugo al basilico per qualche minuto, risultando altrettanto gustose!