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๐ ๐ฅ๐๐ง ๐๐ข ๐๐ฌ๐ฉ๐๐ซ๐๐ ๐ข
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ฑ ๐ณ๐น๐ฎ๐ป
โ๏ธ350 g di asparagi
โ๏ธ40 g di pecorino romano grattugiato
โ๏ธ80 ml di latte
โ๏ธ3 uova
โ๏ธ1 noce di burro
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฒ ๐ฐ๐ถ๐ฎ๐น๐ฑ๐ฒ
โ๏ธ50 g di pecorino romano grattugiato
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare i flan di... ๐ ๐ฅ๐๐ง ๐๐ข ๐๐ฌ๐ฉ๐๐ซ๐๐ ๐ข
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ฑ ๐ณ๐น๐ฎ๐ป
โ๏ธ350 g di asparagi
โ๏ธ40 g di pecorino romano grattugiato
โ๏ธ80 ml di latte
โ๏ธ3 uova
โ๏ธ1 noce di burro
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฒ ๐ฐ๐ถ๐ฎ๐น๐ฑ๐ฒ
โ๏ธ50 g di pecorino romano grattugiato
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare i flan di asparagi, iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte legnosa alla base e pelate delicatamente la parte esterna del gambo se risulta troppo fibrosa. Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte.
Scaldate una padella con un filo dโolio e fate rosolare gli asparagi, aggiustando di sale e pepe. Prima che siano completamente cotti, prelevate 15 punte e tenetele da parte. Proseguite la cottura delle rondelle, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai dโacqua per mantenerle morbide.
Una volta cotti, frullate i gambi a rondelle con un mixer fino a ottenere una purea liscia. In una ciotola, sbattete le uova con una frusta, quindi incorporate la purea di asparagi, il pecorino grattugiato e il latte. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo e privo di grumi.
Imburrate 5 stampini in silicone da 8 cm di diametro e versatevi il composto. Completate ogni flan con 3 punte di asparago messe da parte. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e versate acqua nella teglia fino ad arrivare a metร altezza degli stampini. Cuocete in forno ventilato a 160ยฐC per 30-35 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle cialde di pecorino. Scaldate bene una padella antiaderente e, quando รจ ben calda, posizionate un coppapasta da 5 cm di diametro sul fondo. Versate allโinterno 2-3 cucchiaini di pecorino grattugiato e schiacciatelo leggermente. Fate dorare per qualche secondo, poi sollevate delicatamente la cialda con una paletta e mettetela da parte. Ripetete lโoperazione per ottenere 5 cialde.
Una volta cotti, sfornate i flan e lasciateli intiepidire. Sformateli con attenzione, capovolgeteli sui piatti da portata e serviteli accompagnati dalle cialde di pecorino croccanti. Altro
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๐๐ข๐๐ซ๐๐ฆ๐ข๐๐จ๐ฅ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข(10-12porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐๐ผ๐ฟ๐๐ฎ
โ๏ธ500 g di farina 00
โ๏ธ4 uova a temperatura ambiente
โ๏ธ300 g di zucchero semolato
โ๏ธ120 g di burro fuso a temperatura ambiente
โ๏ธ160 ml di alchermes
โ๏ธ16 g di lievito per dolci
โ๏ธ1 cucchiaio di... ๐๐ข๐๐ซ๐๐ฆ๐ข๐๐จ๐ฅ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข(10-12porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐๐ผ๐ฟ๐๐ฎ
โ๏ธ500 g di farina 00
โ๏ธ4 uova a temperatura ambiente
โ๏ธ300 g di zucchero semolato
โ๏ธ120 g di burro fuso a temperatura ambiente
โ๏ธ160 ml di alchermes
โ๏ธ16 g di lievito per dolci
โ๏ธ1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐บ๐ฒ๐ฟ๐ถ๐ป๐ด๐ฎ
โ๏ธ100 g di albumi a temperatura ambiente (circa 3)
โ๏ธ100 g di zucchero semolato
โ๏ธ100 g di zucchero a velo
โ๏ธdiavoletti colorati
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare la ciaramicola, iniziate dallโimpasto: in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il burro fuso (lasciato raffreddare) e lโalchermes, mescolando bene per incorporarli. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, insieme alla scorza grattugiata dellโarancia. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi versate lโimpasto in uno stampo da ciambella da 26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate a 180ยฐC per 45 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino: dovrร uscire pulito.
Una volta cotta, sfornate la ciaramicola e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la meringa. Montate gli albumi con le fruste elettriche finchรฉ iniziano a diventare bianchi, poi aggiungete lo zucchero semolato a pioggia. Dopo un paio di minuti, incorporate anche lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una meringa densa, lucida e ben ferma.
Distribuite la meringa con un cucchiaio sulla superficie del dolce (ancora nello stampo) e decorate con diavoletti colorati. Infornate nuovamente a 90ยฐC per 35-40 minuti, finchรฉ la meringa sarร asciutta e croccante.
Infine, sfornate, lasciate intiepidire, sformate delicatamente e servite solo quando sarร completamente fredda. Altro
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๐๐จ๐ฌ๐ญ๐จ๐ฅ๐๐ญ๐ญ๐ ๐๐ข ๐๐ ๐ง๐๐ฅ๐ฅ๐จ ๐ข๐ฆ๐ฉ๐๐ง๐๐ญ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (4-6 porzioni)
โ๏ธ8-12 costolette di agnello
โ๏ธ2-3 uova
โ๏ธ200 g di pangrattato
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
โ๏ธfior di sale
โ๏ธolio di semi di arachide
โ๏ธmisticanza di insalata per servire
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare le... ๐๐จ๐ฌ๐ญ๐จ๐ฅ๐๐ญ๐ญ๐ ๐๐ข ๐๐ ๐ง๐๐ฅ๐ฅ๐จ ๐ข๐ฆ๐ฉ๐๐ง๐๐ญ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (4-6 porzioni)
โ๏ธ8-12 costolette di agnello
โ๏ธ2-3 uova
โ๏ธ200 g di pangrattato
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
โ๏ธfior di sale
โ๏ธolio di semi di arachide
โ๏ธmisticanza di insalata per servire
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare le costolette di agnello impanate, iniziate separando il filetto dalla costina, eliminando con cura il grasso in eccesso e il tessuto connettivo. Pulite accuratamente le ossa sporgenti, rimuovendo eventuali schegge residue.
Immergete le costolette nelle uova sbattute, insaporite con un pizzico di sale e pepe. Lasciate colare lโuovo in eccesso, quindi passatele nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire uniformemente alla carne. Man mano che le impanate, disponetele su un tagliere, avendo cura di ripulire le ossa dalla panatura.
Scaldate abbondante olio fino a raggiungere i 172-174 ยฐC e friggete poche costolette alla volta, lasciando dorare bene la panatura. Durante la cottura, cercate di mantenere lโosso fuori dallโolio, aiutandovi con una pinza se necessario.
Una volta cotte, adagiatele su carta assorbente per fritti o su una griglia, mantenendole al caldo. Servitele con un pizzico di cristalli di sale e, se lo desiderate, accompagnate con un poโ di misticanza. Altro
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๐๐๐ง๐ง๐๐ฅ๐ฅ๐จ๐ง๐ข ๐๐จ๐ง ๐ ๐ฅ๐ข ๐๐ฌ๐ฉ๐๐ซ๐๐ ๐ข
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (6 porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐๐ณ๐ผ๐ด๐น๐ถ๐ฎ
โ๏ธ500 g di farina 00
โ๏ธ5 uova
โ๏ธsale
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ณ๐ฎ๐ฟ๐ฐ๐ถ๐ฎ
โ๏ธ500 g di asparagi
โ๏ธ750 g di ricotta
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฏ๐ฒ๐๐ฐ๐ถ๐ฎ๐บ๐ฒ๐น๐น๐ฎ
โ๏ธ50 g di burro
โ๏ธ50 g di farina
โ๏ธ1/2 litro di latte
โ๏ธnoce... ๐๐๐ง๐ง๐๐ฅ๐ฅ๐จ๐ง๐ข ๐๐จ๐ง ๐ ๐ฅ๐ข ๐๐ฌ๐ฉ๐๐ซ๐๐ ๐ข
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (6 porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐๐ณ๐ผ๐ด๐น๐ถ๐ฎ
โ๏ธ500 g di farina 00
โ๏ธ5 uova
โ๏ธsale
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ณ๐ฎ๐ฟ๐ฐ๐ถ๐ฎ
โ๏ธ500 g di asparagi
โ๏ธ750 g di ricotta
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฏ๐ฒ๐๐ฐ๐ถ๐ฎ๐บ๐ฒ๐น๐น๐ฎ
โ๏ธ50 g di burro
โ๏ธ50 g di farina
โ๏ธ1/2 litro di latte
โ๏ธnoce moscata (facoltativa)
โ๏ธ100 g di Grana Padano grattugiato
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare i cannelloni agli asparagi, iniziate dalla pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale e impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa unโora.
Nel frattempo dedicatevi agli asparagi: eliminate la parte piรน dura del gambo, sciacquateli bene e tagliateli a rondelle sottili. In una ciotola, mescolate la ricotta con gli asparagi, condite con un filo dโolio extravergine dโoliva, sale e pepe. Trasferite il ripieno in un sac ร poche e conservatelo in frigorifero fino al momento dellโuso.
Preparate ora la besciamella seguendo la ricetta base. Una volta pronta, lasciatela intiepidire. Riprendete il panetto di pasta e stendetelo con la macchina per la pasta (oppure con il mattarello) fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela in rettangoli di circa 15x10 cm.
Su ogni rettangolo stendete un poโ del ripieno agli asparagi. Inumidite leggermente un bordo della pasta con dellโacqua e arrotolatela delicatamente per formare i cannelloni, facendo attenzione a sigillarli bene.
Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto allโaltro, con la chiusura rivolta verso il basso. Spolverate con metร del formaggio grattugiato, versate sopra la besciamella, aggiungete il resto del formaggio e completate con qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200 ยฐC per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarร ben dorata. Sfornate, lasciate riposare qualche minutoโฆ e servite! Altro
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๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐ฉ๐๐ฌ๐ช๐ฎ๐๐ฅ๐ข๐ง๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฝ๐ฎ๐๐๐ฎ
โ๏ธ400 g di farina 00
โ๏ธ230 ml di acqua
โ๏ธ20 ml di olio extravergine di oliva
โ๏ธsale
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ๐น ๐ฟ๐ถ๐ฝ๐ถ๐ฒ๐ป๐ผ
โ๏ธ700 g di spinaci giร puliti
โ๏ธ500 g di prescinsรชua o ricotta
โ๏ธ70 g di Grana
โ๏ธ5 uova
โ๏ธ1 cipolla... ๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐ฉ๐๐ฌ๐ช๐ฎ๐๐ฅ๐ข๐ง๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฝ๐ฎ๐๐๐ฎ
โ๏ธ400 g di farina 00
โ๏ธ230 ml di acqua
โ๏ธ20 ml di olio extravergine di oliva
โ๏ธsale
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ๐น ๐ฟ๐ถ๐ฝ๐ถ๐ฒ๐ป๐ผ
โ๏ธ700 g di spinaci giร puliti
โ๏ธ500 g di prescinsรชua o ricotta
โ๏ธ70 g di Grana
โ๏ธ5 uova
โ๏ธ1 cipolla piccola
โ๏ธmaggiorana fresca
โ๏ธnoce moscata
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare la torta pasqualina, mescolate farina, acqua, sale e olio con una forchetta, poi lavorate lโimpasto a mano fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dividete in 4 panetti, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare a temperatura ambiente per unโora.
Nel frattempo, fate rosolare la cipolla tritata in un filo dโolio, aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire. Condite con sale e pepe, fate intiepidire, poi strizzate e tritate grossolanamente. Unite un uovo, la prescinsรชua (o ricotta), metร del Grana grattugiato, maggiorana, noce moscata, sale e pepe. Mescolate il tutto.
Stendete le 4 sfoglie sottili e disponetene 2, una sopra lโaltra, in uno stampo da 26 cm oliato, spennellando ogni strato con olio. Versate il ripieno, create 4 conche e inserite le uova sgusciate. Aggiungete il resto del formaggio e coprite con le altre 2 sfoglie, sempre oliate. Sigillate i bordi arrotolando lโimpasto, spennellate con olio e cuocete in forno a 180 ยฐC per 50-60 minuti.
La vostra torta pasqualina รจ pronta, fragrante e perfetta per la tavola delle feste! Altro
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๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐๐ฅ ๐ฉ๐ข๐ฌ๐ญ๐๐๐๐ก๐ข๐จ
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (8-10 porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ๐น ๐ฝ๐ฎ๐ป ๐ฑ๐ถ ๐ฆ๐ฝ๐ฎ๐ด๐ป๐ฎ ๐ฎ๐น ๐ฝ๐ถ๐๐๐ฎ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ถ๐ผ:
โ๏ธ250 g di uova intere (circa 5)
โ๏ธ120 g di zucchero semolato
โ๏ธ10 g di miele
โ๏ธ1 g di sale
โ๏ธ120 g di farina 00
โ๏ธ75 g di polvere di pistacchio
โ๏ธ30 g di... ๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐๐ฅ ๐ฉ๐ข๐ฌ๐ญ๐๐๐๐ก๐ข๐จ
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (8-10 porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ๐น ๐ฝ๐ฎ๐ป ๐ฑ๐ถ ๐ฆ๐ฝ๐ฎ๐ด๐ป๐ฎ ๐ฎ๐น ๐ฝ๐ถ๐๐๐ฎ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ถ๐ผ:
โ๏ธ250 g di uova intere (circa 5)
โ๏ธ120 g di zucchero semolato
โ๏ธ10 g di miele
โ๏ธ1 g di sale
โ๏ธ120 g di farina 00
โ๏ธ75 g di polvere di pistacchio
โ๏ธ30 g di burro fuso
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฏ๐ฎ๐ด๐ป๐ฎ:
โ๏ธ100 g di acqua
โ๏ธ50 g di zucchero
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ณ๐ฎ๐ฟ๐ฐ๐ถ๐๐๐ฟ๐ฎ ๐ฒ ๐น๐ฎ ๐ฑ๐ฒ๐ฐ๐ผ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ:
โ๏ธ190 g di crema al pistacchio Amo Essere Eccellente
โ๏ธ900 g di panna fresca liquida
โ๏ธ165 g di mascarpone
โ๏ธ115 g di zucchero a velo
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per iniziare la preparazione della torta al pistacchio, bisogna realizzare il pan di Spagna.
Rompete le uova in una ciotola adatta alla planetaria, aggiungete lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 40โฏยฐC: questa temperatura permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Se non avete un termometro da cucina, potete affidarvi al tatto: quando non sentirete piรน i granelli tra le dita, il composto รจ pronto.
Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e montate il tutto con la planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
A questo punto, incorporate delicatamente la farina e la farina di pistacchio setacciate, mescolando a mano con movimenti dal basso verso lโalto. Prendete un cucchiaio di impasto e mescolatelo al burro fuso e intiepidito, quindi versate il tutto nel composto principale, amalgamando con cura.
Imburrate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, versateci lโimpasto e cuocete in forno ventilato a 160โฏยฐC per circa 35-40 minuti. Per assicurarvi che sia cotto, fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna, quindi sformatelo. Se la superficie o i bordi risultano troppo scuri, potete rifilarli con un coltello. Tagliate il pan di Spagna a metร in senso orizzontale, cosรฌ da ottenere due dischi. Bagnate il primo strato con una bagna preparata mescolando acqua e zucchero.
Spalmate circa ยพ della crema al pistacchio sul primo disco, conservando il resto per la decorazione. Coprite con il secondo disco e bagnate anchโesso con la bagna rimasta. Trasferite momentaneamente la torta in frigorifero.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due chantilly.
Per quella bianca, montate insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e stabile.
Per la chantilly al pistacchio, montate 400 g di panna con 80 g di crema al pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo.
Infine, rivestite tutta la torta con la chantilly bianca, distribuendola in modo uniforme con una spatola. Altro
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๐ ๐ข๐ง๐จ๐๐๐ก๐ข๐จ ๐๐ซ๐ซ๐จ๐ฌ๐ญ๐จ
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ ๐ณ๐ถ๐ป๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ถ:
โ๏ธ3 finocchi
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธpaprika affumicata
โ๏ธfinocchietto fresco
โ๏ธ1 cucchiaino di semi di finocchio
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐๐ฎ๐น๐๐ฎ:
โ๏ธ5 cucchiai di yogurt greco
โ๏ธ3 cucchiaini di... ๐ ๐ข๐ง๐จ๐๐๐ก๐ข๐จ ๐๐ซ๐ซ๐จ๐ฌ๐ญ๐จ
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ ๐ณ๐ถ๐ป๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ถ:
โ๏ธ3 finocchi
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธpaprika affumicata
โ๏ธfinocchietto fresco
โ๏ธ1 cucchiaino di semi di finocchio
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐๐ฎ๐น๐๐ฎ:
โ๏ธ5 cucchiai di yogurt greco
โ๏ธ3 cucchiaini di harissa
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Iniziate eliminando le foglie esterne piรน dure dei finocchi, quindi tagliateli a metร nel senso della lunghezza e affettateli. Mettete le fette in una ciotola e conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, mescolando delicatamente per insaporirle in modo uniforme.
Trasferite i finocchi su una teglia antiaderente, distribuendo anche i semi di finocchio e il condimento rimasto nella ciotola. Infornate in forno preriscaldato a 220 ยฐC per 30-35 minuti, girandoli a metร cottura, finchรฉ risulteranno morbidi e ben dorati.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio di harissa fino a ottenere una crema omogenea.
Per servire, stendete la salsa sul fondo del piatto, adagiatevi sopra i finocchi arrostiti, decorate con ciuffetti di finocchietto fresco e completate con un filo dโolio e una spolverata di paprika affumicata. Altro
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๐๐๐ฌ๐ญ๐ ๐๐ฌ๐ฉ๐๐ซ๐๐ ๐ข ๐ ๐ฌ๐ฉ๐๐๐ค
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
โ๏ธ320 g di pasta corta
โ๏ธ1 mazzo asparagi
โ๏ธ80 g speck tagliato a fettine
โ๏ธ50 g di parmigiano reggiano grattugiato
โ๏ธ1 spicchio d'aglio
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare la... ๐๐๐ฌ๐ญ๐ ๐๐ฌ๐ฉ๐๐ซ๐๐ ๐ข ๐ ๐ฌ๐ฉ๐๐๐ค
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
โ๏ธ320 g di pasta corta
โ๏ธ1 mazzo asparagi
โ๏ธ80 g speck tagliato a fettine
โ๏ธ50 g di parmigiano reggiano grattugiato
โ๏ธ1 spicchio d'aglio
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
โ๏ธpepe
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per preparare la pasta con asparagi e speck, iniziate dalla pulizia degli asparagi (qui trovate come fare). Tagliateli a rondelle di spessore uniforme, lasciando intere le punte. In una padella antiaderente scaldate un filo dโolio con uno spicchio dโaglio schiacciato. Quando sarร dorato, unite le rondelle e le punte di asparagi, aggiustate di sale e pepe, e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate un goccio dโacqua, coprite con un coperchio e fate stufare finchรฉ gli asparagi non saranno morbidi.
Una volta pronti, tenete da parte le punte e frullate le rondelle con il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. In unโaltra padella, fate rosolare le fette di speck finchรฉ non diventano croccanti, poi mettetele da parte. Tritatele grossolanamente con un coltello.
Quando la pasta รจ quasi pronta, trasferite la crema di asparagi in una padella capiente. Scolate la pasta al dente, conservando un poโ di acqua di cottura, e unitela alla crema. Saltate il tutto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un poโ di acqua per mantecare e rendere il condimento cremoso.
Completate il piatto con lo speck croccante, le punte di asparagi e una macinata di pepe. Servite subito. Altro
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๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐ฌ๐๐ฅ๐๐ญ๐ ๐๐จ๐ง ๐๐๐ฏ๐ ๐ ๐จ๐ฅ๐ข๐ฏ๐ ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐ฆ๐๐ง๐ญ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (6 porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฝ๐ฎ๐๐๐ฎ
โ๏ธ200 g di farina
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ๐น ๐ฟ๐ถ๐ฝ๐ถ๐ฒ๐ป๐ผ
โ๏ธ400 g di fave sgranate
โ๏ธ100 g di yogurt di capra
โ๏ธ30 g di parmigiano reggiano grattugiato
โ๏ธ2... ๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐ฌ๐๐ฅ๐๐ญ๐ ๐๐จ๐ง ๐๐๐ฏ๐ ๐ ๐จ๐ฅ๐ข๐ฏ๐ ๐๐ฅ๐ฅ๐ ๐ฆ๐๐ง๐ญ๐
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข (6 porzioni)
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ฝ๐ฎ๐๐๐ฎ
โ๏ธ200 g di farina
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ๐น ๐ฟ๐ถ๐ฝ๐ถ๐ฒ๐ป๐ผ
โ๏ธ400 g di fave sgranate
โ๏ธ100 g di yogurt di capra
โ๏ธ30 g di parmigiano reggiano grattugiato
โ๏ธ2 cucchiai di patรฉ di olive nere
โ๏ธ1 cipolla bianca
โ๏ธ2 uova
โ๏ธ1 rametto di menta
โ๏ธpeperoncino piccante in polvere
โ๏ธolio extravergine di oliva
โ๏ธsale
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per realizzare la torta salata con fave e olive alla menta, iniziate dalla preparazione della base. In una ciotola o con lโimpastatrice, lavorate la farina con quattro cucchiai dโolio, un pizzico di sale e poco meno di un decilitro dโacqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, sbollentate le fave per un minuto in acqua, poi scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire a fuoco basso in padella con quattro cucchiai dโolio per 5-6 minuti. Aggiungete le fave, un pizzico di sale, un poโ di peperoncino e due mestoli di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finchรฉ le fave risulteranno morbide.
Fate raffreddare, quindi mettete da parte metร delle fave e frullate le restanti con le uova, lo yogurt e il parmigiano. Unite al composto le fave intere e mescolate bene.
Stendete lโimpasto in una sfoglia sottile e usatelo per foderare uno stampo rivestito di carta forno. Spalmate sul fondo un poโ di patรจ di olive, poi versate sopra il composto di fave, livellando la superficie. Ripiegate i bordi della pasta per formare un cordoncino regolare.
Infornate nella parte bassa del forno preriscaldato a 180ยฐC e cuocete per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite la torta salata decorata con foglioline di menta spezzettate e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Altro
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๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐๐ข ๐ฉ๐๐ญ๐๐ญ๐ ๐๐จ๐ฅ๐๐ข
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
โ๏ธ125 g di Burro
โ๏ธ250 g di Farina 00
โ๏ธ100 g di Zucchero a velo
โ๏ธ2 Tuorli
โ๏ธ1 Scorza di limone
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐น๐ฎ ๐ณ๐ฎ๐ฟ๐ฐ๐ถ๐๐๐ฟ๐ฎ
โ๏ธ700 g di Patate dolci
โ๏ธ2 Uova medie
โ๏ธ200 ml di Panna fresca liquida
โ๏ธ50 g di... ๐๐จ๐ซ๐ญ๐ ๐๐ข ๐ฉ๐๐ญ๐๐ญ๐ ๐๐จ๐ฅ๐๐ข
๐๐ง๐ ๐ซ๐๐๐ข๐๐ง๐ญ๐ข
โ๏ธ125 g di Burro
โ๏ธ250 g di Farina 00
โ๏ธ100 g di Zucchero a velo
โ๏ธ2 Tuorli
โ๏ธ1 Scorza di limone
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โ๏ธ700 g di Patate dolci
โ๏ธ2 Uova medie
โ๏ธ200 ml di Panna fresca liquida
โ๏ธ50 g di Zucchero di canna
โ๏ธยฝ cucchiaino di Cannella in stecche
โ๏ธNoce moscata q.b.
โ๏ธ1 Arancia - scorza e succo
โ๏ธ1 cucchiaino di Chiodi di garofano la punta
โ๏ธ10 g di Cacao amaro in polvere
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Per preparare la torta di patate dolci, iniziate dalla pasta frolla. Versate nel mixer la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata per aromatizzare l'impasto. Unite i tuorli e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua per circa 15-20 minuti, finchรฉ non saranno tenere (potete verificarlo infilzandole con una forchetta). Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aromatizzate la purea con noce moscata, scorza dโarancia grattugiata, chiodi di garofano in polvere e cannella. Aggiungete anche il cacao amaro, lo zucchero di canna, le uova intere e la panna fresca. Mescolate bene con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Spremete il succo dellโarancia, filtratelo con un colino per eliminare i semi, e incorporatelo al composto.
Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm di diametro. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela su una superficie leggermente infarinata con lโaiuto di un mattarello fino a ottenere una sfoglia rotonda di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da ricoprire anche i bordi dello stampo. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela delicatamente sulla teglia per evitare che si rompa. Fate aderire bene lโimpasto alla base e ai bordi, aiutandovi con un pezzetto di pasta avvolto nella pellicola.
Versate il ripieno nella base e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170ยฐC per circa unโora (oppure a 150ยฐC per 50 minuti in forno ventilato). Una volta cotta, lasciate intiepidire: la vostra torta di patate dolci รจ pronta per essere gustata! Altro
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