Primi piatti

𝐓𝐚𝐠𝐥𝐢𝐚𝐭𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐚𝐜𝐜𝐨𝐥𝐞 𝐞 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢

⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟒𝟓 𝗺𝗶𝗻

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐞

🟠300 g di tagliatelle all’uovo
🟠160 g di taccole
🟠16 gamberi
🟠150 g di pomodorini
🟠1 limone non trattato
🟠1 carota
🟠1 costa di sedano
🟠1 cipollotto
🟠1/2 bicchiere di vino bianco
🟠1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
🟠olio extravergine d’oliva
🟠sale

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞

Sciacquate i gamberi sotto l’acqua corrente e staccate la testa e il carapace, conservando la parte finale della coda. Incidete il dorso di ciascun gambero con un coltellino ed eliminate l’intestino, tirandolo delicatamente senza romperlo.

Sbollentate le taccole in acqua bollente per circa 3 minuti, poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio.

Tagliate a tocchetti la carota, il sedano e il cipollotto e fateli rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete le teste dei gamberi e metà dei pomodorini tagliati a metà, sfumate con il vino, unite il concentrato di pomodoro e cuocete per circa 6-7 minuti. Filtrate il tutto e tenete da parte.

In un’ampia padella antiaderente, fate scaldare in olio d’oliva i pomodorini restanti, sempre tagliati a metà, e i gamberi sgusciati.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele nella padella con i gamberi e i pomodorini, aggiungete le taccole e aggiustate di sapore. Mantecate la pasta con il sugo preparato in precedenza con gli scarti dei gamberi e completate con un po’ di scorza di limone grattugiata.