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๐ 1 melanzana
๐ 200 g ricotta
๐ 50 g pesto alla Genovese
๐ basilico
๐ sale
๐ olio extravergine dโoliva
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Lavate la melanzana, rimuovete il picciolo e tagliatela a fette spesse circa 5 mm nel senso della lunghezza. Per ottenere fette di spessore omogeneo, utilizzate un'affettatrice, se disponibile, altrimenti un coltello affilato andrร bene.
Scaldate bene una bistecchiera antiaderente e grigliate le fette di melanzana su entrambi i lati. Salatele leggermente e, una volta tenere, trasferitele su un piatto per farle raffreddare.
In una ciotolina, versate la ricotta e il pesto, mescolando bene. Regolate di sale solo se necessario, tenendo presente che il pesto รจ giร sapido.
Distribuite il composto di ricotta e pesto sulle melanzane grigliate e arrotolatele. Se lo desiderate, potete cospargere la superficie con un velo di pesto o semplicemente con un filo di olio extravergine.
Gli involtini freddi di melanzane con pesto e ricotta sono pronti. Potete servirli subito oppure lasciarli riposare in frigorifero per farli insaporire ulteriormente.
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