Secondi piatti

Involtini di spada con salmoriglio e insalata

⏰𝗣𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲: 𝟏𝟎 𝗺𝗶𝗻

INGREDIENTI

🟠400 g di carpaccio di pesce spada
🟠100 g di pangrattato
🟠100 g di parmigiano reggiano grattugiato
🟠100 g di soncino
🟠100 g di pomodorini ciliegia
🟠1 carota
🟠1 mazzetto di prezzemolo
🟠1 limone
🟠1 pizzico di origano secco
🟠1/2 spicchio d'aglio
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale

Preparazione

Per preparare questa ricetta inizia eliminando le radici dal soncino e lavandolo insieme ai pomodorini, che andranno tagliati a spicchi. Usa una centrifuga per asciugare bene l'insalata. Poi, pela la carota e, dopo averla lavata e asciugata, usa un pelapatate per creare dei nastri sottili. Immergi i nastri in acqua fredda con ghiaccio per cinque minuti affinché diventino ricci, poi scolali.

Per il condimento, lava e asciuga le foglie di prezzemolo e frullale nel mixer con il pangrattato e il parmigiano fino a ottenere un trito fine. Stendi le fette di pesce spada su carta da forno, salale leggermente e ricoprile con il trito di prezzemolo. Arrotola le fette e cuocile sulla griglia ben calda per un minuto.

Servi gli involtini caldi con il salmoriglio, una salsa fatta emulsionando olio, acqua, succo di limone, un pizzico di sale, origano, prezzemolo tritato e aglio. Accompagna il tutto con l'insalatina preparata precedentemente.