Dolci

Soffio al limone

Per circa 10 stampini da 60 ml

Ingredienti per la gelatina di limone
🟤3 limoni
🟤90 gr. di zucchero
🟤2 cucchiai di miele

Ingredienti per il Soffio al limone
🟤3 albumi
🟤250 gr. di panna
🟤65 gr. di zucchero
🟤scorza grattugiata di un limone
🟤4-5 cucchiai di gelatina di limone
🟤3 g di gelatina (colla di pesce).

Ingredienti per le cialdine
🟤25 gr. di farina
🟤120 gr. di zucchero
🟤70 gr. di mandorle tritate
🟤50 gr. di burro fuso
🟤25 gr. di succo di limone
🟤25 gr. di limoncello

Preparazione

Per creare questo delizioso dessert al limone, inizia prelevando le scorze dei limoni con un pelapatate e tritandole. Alcune scorze possono essere tagliate a julienne per la decorazione. Sbollenta le scorze in acqua bollente per 30 secondi, poi sgocciolale e ripeti il processo per tre volte cambiando l'acqua. Cuoci le scorze per una ventina di minuti insieme a zucchero, miele e succo di limone, ottenendo una consistenza sciropposa che diventerà gelatinosa raffreddandosi. Tieni da parte le scorzette tagliate a julienne per decorare.

Metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda. In una casseruola, inumidisci 65 grammi di zucchero con un po' d'acqua e portalo a 121°. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungi a filo lo zucchero cotto e continua a montare. Unisci la colla di pesce sciolta, la scorza di limone grattugiata e 4-5 cucchiai di gelatina di limone. Con una spatola, incorpora delicatamente la panna semi-montata, prima un terzo e poi il resto. Versa il composto in stampini di silicone e mettili in freezer fino a rassodamento. Sforma i dessert ancora congelati e lasciali a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirli.

Per le cialdine, mescola il burro fuso con le mandorle tritate, aggiungi zucchero, succo di limone e limoncello, quindi unisci la farina setacciata. Fai riposare il composto in frigo. Stendi piccole porzioni di composto su una placca foderata con carta da forno, formando dei dischetti ben distanziati. Cuoci a 170° fino a doratura.

Servi disponendo una cialdina sul piatto, sovrapponendo il soffio al limone e decorando con altre cialdine più piccole, scorzette di limone e foglioline di menta.