Primi piatti

Tagliatelle con taccole e gamberi

Ingredienti per 4 persone

🟠 300 g di tagliatelle all’uovo
🟠 160 g di taccole
🟠 16 gamberi
🟠150 g di pomodorini
🟠 1 limone non trattato
🟠 1 carota
🟠 1 costa di sedano
🟠 1 cipollotto
🟠 1/2 bicchiere di vino bianco
🟠 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
🟠 olio extravergine d’oliva
🟠 sale

Preparazione

Dopo aver sciacquato i gamberi sotto l'acqua corrente, rimuovete le teste e i carapaci, lasciando intatta la parte finale della coda. Incidete il dorso di ciascun gambero con un coltello ed estraete delicatamente l'intestino. Sbollentate le taccole in acqua bollente per circa 3 minuti, poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Tagliate la carota, il sedano e il cipollotto a pezzetti, e fateli soffriggere in padella con un filo d'olio. Aggiungete le teste dei gamberi e metà dei pomodorini tagliati a metà, sfumate con il vino e incorporate il concentrato di pomodoro. Cuocete il tutto per circa 6-7 minuti, poi filtrate e tenete da parte il sugo. In una padella antiaderente, scaldate un po' di olio d'oliva e fate rosolare i pomodorini restanti, tagliati a metà, insieme ai gamberi sgusciati. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e trasferitele nella padella con i gamberi e i pomodorini. Unite le taccole e regolate di sapore, quindi mantecate la pasta con il sugo preparato in precedenza e completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone.