Dolci

Rotolo al Limone

Ingredienti

🟤Uova medie: 4
🟤Zucchero: 115 g
🟤Farina 00: 80 g
🟤Scorza di limone: 1

Per la crema al limone:

🟤Latte intero: 200 g
🟤Amido di mais (maizena): 25 g
🟤Succo di limone: 150 g
🟤Scorza di limone: 2
🟤Zucchero: 80 g
🟤Tuorli: 3
🟤Gelatina in fogli: 5 g
🟤Panna fresca liquida: 250 g
🟤Zucchero a velo: 20 g

Preparazione

Preparazione della pasta biscotto:

Rompete le uova in una ciotola e iniziate a sbatterle con delle fruste elettriche, aggiungendo la scorza di limone e lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Setacciate la farina e incorporatela al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
Imburrate una teglia di circa 30x38 cm e rivestitela con carta forno. Versate l'impasto e livellatelo uniformemente con una spatola.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 8-9 minuti. Una volta cotta, sfornate la pasta biscotto e trasferitela su un tagliere, coperta con carta forno. Capovolgetela delicatamente e lasciatela raffreddare coperta.

Preparazione della crema al limone:

In un pentolino, versate il latte con la scorza di limone e il succo di limone. Portate quasi a bollore. Nel frattempo, ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Filtrate il latte caldo nel composto di tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco, continuando a cuocere fino a che la crema non si addensa. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a scioglierla. Lasciate raffreddare coperto con pellicola a contatto.

Assemblaggio del rotolo:

Montate la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma, quindi incorporatela alla crema al limone ormai fredda, mescolando delicatamente.
Stendete la crema al limone sulla pasta biscotto raffreddata, lasciando un margine di circa 1 cm dai bordi. Arrotolate delicatamente dal lato lungo, avvolgete in carta forno e poi in pellicola trasparente, chiudendo le estremità.
Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore.

Prima di servire, togliete la pellicola e tagliate il rotolo a fette. Gustate il vostro rotolo al limone fresco e delizioso!