Secondi piatti

Fave e cicoria

Ingredienti

🟠400 g di fave secche decorticate
🟠500 g di cime di cicorielle selvatiche (o cicoria)
🟠1 spicchio d'aglio
🟠peperoncino secco
🟠olio extravergine di oliva
🟠sale
🟠pane casereccio tostato per servire

Preparazione

La preparazione di fave e cicoria è piuttosto facile. Mettete le fave in ammollo in acqua per 8-12 ore, poi scolatele e cuocetele per un'ora in acqua salata. È consigliabile seguire le indicazioni di cottura riportate sull'etichetta. A fine cottura, le fave dovranno risultare leggermente sfaldate. Scolatele, tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.

Versate le fave in una ciotola e frullatele con un filo d'olio, regolando la consistenza con poca acqua di cottura fino a ottenere una purea liscia e vellutata ma compatta. Se necessario, aggiustate di sale.

Pulite le cicorielle, lavatele sotto acqua corrente, eliminate l'acqua in eccesso e tagliatele a metà.

Saltatele in padella con olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e peperoncino a piacere. Aggiungete un mestolo d'acqua e fatele cuocere finché non diventano tenere, circa dieci minuti.

Servite le fave e la cicoria insieme, completando con un filo d'olio e pane tostato.