Dolci

Torta tenerina

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm di diametro

🟤Cioccolato fondente al 55% 200 g
🟤Burro 100 g
🟤Uova medie 4
🟤Zucchero 150 g
🟤Farina 00 50 g

per spolverizzare

🟤Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta tenerina iniziate a tritare finemente il cioccolato, poi trasferitelo in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo. Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo, unite il burro a pezzetti.

Lasciate sciogliere anche questo, continuando a mescolare. Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. A questo punto aggiungete agli albumi metà dello zucchero e montateli fino ad ottenere un composto fermo e spumoso.

Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, con le fruste ancora in azione, versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.

Continuate a sbattere fino a che non otterrete un composto uniforme. Aggiungete a questo punto gli albumi montati a neve in più riprese: iniziate con circa un terzo degli albumi, mescolando con una spatola o con una frusta.

Incorporate poi gli albumi restanti, questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Unite la farina, precedentemente setacciata, e mescolate sempre con una spatola facendo dei movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Dovrete ottenere un composto liscio e uniforme. A questo punto imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24-26 cm (così sarà più facile sformare la torta tenerina) e versate al suo interno l'impasto appena preparato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (si sconsiglia l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna).

Una volta sfornata, lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. Decorate con zucchero a velo e servite.