Dolci

Brioche alle mele

INGREDIENTI

Quantità per per circa 12 pezzi

Per l’impasto:

🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure 10 gr di lievito di birra fresco
🟤10 gr di sale
🟤buccia grattugiata di 1 arancia
🟤buccia grattugiata di 1 limone
🟤1 cucchiaio abbondante di miele
🟤una bustina di vaniglia1 cucchiaio colmo di rum invecchiato oppure succo d’arancia o liquore a scelta

Per la farcitura alle mele:

🟤3 mele ( qualità a scelta)
🟤3 cucchiai di zucchero
🟤1 cucchiaino di cannella in polvere
🟤2 cucchiai di granella di zucchero
🟤3 – 4 cucchiai di miele fluido

Preparazione

Prima di tutto, realizzate l’impasto base seguendo il procedimento del pan brioche. Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e aggiungetele in una padella con zucchero e cannella. Cuocetele a fuoco dolce con coperchio per circa 15 minuti, poi schiacciatele fino a ottenere un composto cremoso e lasciatelo raffreddare.

Dopo che l’impasto sarà lievitato, stendetelo con un matterello fino a uno spessore di 1/2 cm, formando un rettangolo lungo di circa 20-25 cm. Spalmate il ripieno di mele e arrotolate strettamente la brioche dal lato lungo. Affettate la brioche a fette di 3 cm, ricomponete le spirali e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungendo una spolverata di zucchero in granella.

Lasciate lievitare le brioche in un luogo temperato a 28° (forno spento con luce accesa) per circa un'ora. Successivamente, cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Una volta cotte, cospargetele ancora bollenti con miele e lasciatele raffreddare.

Ecco pronte le vostre brioche alle mele!