Secondi piatti

𝐏𝐚𝐫𝐦𝐢𝐠𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐞𝐥𝐚𝐧𝐳𝐚𝐧𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️ 1,7 kg Melanzane ovali nere
✔️ 1 kg Passata di pomodoro
✔️ 500 g Mozzarella
✔️ 150 g Parmigiano da grattugiare
✔️ 1 Cipolla Dorata
✔️ Basilico q.b.
✔️ Olio extravergine d'oliva q.b.
✔️ Sale fino q.b.
✔️ Olio di semi di arachide q.b.

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare, preparate il sugo di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio caldo. Mescolate spesso per evitare che si bruci e, dopo un paio di minuti, aggiungete la passata di pomodoro. Insaporite con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Sciacquate il contenitore della passata con un po’ d’acqua e versatela nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45-50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e mettetela da parte.

Ora dedicatevi alle melanzane: lavatele, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza in fette spesse circa 4-5 mm. Asciugatele accuratamente con carta da cucina per rimuovere l’acqua in eccesso. Scaldate abbondante olio a 170° e friggete le melanzane poche alla volta, fino a doratura leggera. Scolatele su un vassoio foderato con carta assorbente, disponendole a strati alternati con altra carta per assorbire l’olio in eccesso.

Passate ora all’assemblaggio: prendete una pirofila da 20x30 cm e distribuite un primo strato di sugo sul fondo. Disponete uno strato di melanzane, ricoprite con altro sugo e aggiungete la mozzarella a cubetti. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e profumate con qualche foglia di basilico. Proseguite alternando strati di melanzane, sugo, formaggi e basilico fino a esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato completate con abbondante parmigiano e i cubetti di mozzarella rimanenti.

Infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotta, lasciate riposare la parmigiana per 15-20 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si assestino alla perfezione.

*Per quanto riguarda le varianti: c’è chi le melanzane le infarina o le passa nelle uova, oppure fa entrambe le cose.