Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐥𝐞𝐜𝐜𝐞𝐬𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (dosi per 10 pezzi)
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
✔️500 g di farina 00
✔️250 g di strutto o burro
✔️250 g di zucchero semolato
✔️2 uova medie intere
✔️Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci
✔️Vaniglia o limone a piacere

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
✔️100 g di uova intere a pasta gialla
✔️100 g di zucchero semolato
✔️32 g di amido di riso
✔️32 g di amido di mais
✔️500 ml di latte fresco intero
✔️Vaniglia o limone a piacere

𝐏𝐞𝐫 𝐬𝐩𝐞𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐚𝐫𝐞:
✔️Poco albume leggermente sbattuto


𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐟𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚:
In una ciotola, unite lo zucchero alla farina; successivamente aggiungete il burro ammorbidito e gli aromi preferiti; infine aggiungete le uova, una alla volta. Mescolate.
Formate un filoncino, avvolgetelo in pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore o un'intera notte.

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐞𝐫𝐚:
Scaldate il latte senza portarlo a bollore. In una ciotola montate con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi; poi aggiungete le farine; infine versate tutto il composto nel latte e mescolate energicamente.
Appena le bollicine iniziano ad affiorare in superficie, spegnete la fiamma e continuate a mescolare. 𝘼𝙩𝙩𝙚𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚: 𝙡𝙖 𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙣𝙤𝙣 𝙙𝙚𝙫𝙚 𝙢𝙖𝙞 𝙗𝙤𝙡𝙡𝙞𝙧𝙚!
Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e riponete in frigo affinché si raffreddi nel minor tempo possibile.

𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐫𝐞𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥 𝐩𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨𝐭𝐭𝐨:
Dopo il tempo di riposo in frigorifero, estraete il filoncino di pasta frolla e tagliatelo a fette. Il numero di dischetti dovrà essere il doppio rispetto agli stampini disponibili (ad esempio, con 6 stampini servono 12 dischetti).
Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete metà dei dischetti e utilizzateli per rivestire gli stampini, senza necessità di imburrarli. Farcite con generosa crema pasticcera, quindi prendete i restanti dischetti, allargateli leggermente e coprite ogni dolcetto, sigillando accuratamente i bordi.
Spennellate la superficie con albume sbattuto e infornate in modalità statica a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.