Antipasti Pizze & Focacce

𝐂𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞𝐜𝐚𝐤𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐦𝐞𝐥𝐥𝐚𝐭𝐢

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per 4 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝘀𝗲
✔️150 g di taralli all'olio d'oliva
✔️75 g di burro fuso a temperatura ambiente
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼
✔️250 g di gorgonzola
✔️250 g di mascarpone
✔️50 ml di panna fresca
✔️8 g di gelatina in fogli

𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗼𝗽𝗲𝗿𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️8 fichi neri piccoli
✔️20 g di burro
✔️1 cucchiaio di aceto balsamico
✔️timo o maggiorana freschi

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate la preparazione delle cheesecake salate ai fichi caramellati in formato monoporzione partendo dalla base. Tritate finemente i taralli con un mixer fino a ridurli in polvere, quindi mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto ottenuto all’interno di 4 coppapasta rotondi da 7 cm di diametro e con bordi alti, precedentemente sistemati su una teglia rivestita con carta forno. Compattate e livellate con il dorso di un cucchiaino, poi trasferite in congelatore per 30 minuti.

Nel frattempo, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola, utilizzando le fruste elettriche, lavorate a crema il gorgonzola e il mascarpone. In un pentolino, scaldate la panna, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a completo scioglimento. Incorporate il composto ai formaggi e mescolate accuratamente fino a ottenere una crema omogenea. Versate la crema sulle basi di taralli ormai fredde, livellate la superficie e battete delicatamente la teglia per eliminare eventuali bolle d’aria. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo di riposo, lavate i fichi, tagliateli in quarti e trasferiteli in una casseruola con lo zucchero, l’aceto balsamico e il burro. Fate sciogliere il burro e lo zucchero a fiamma dolce, quindi lasciate caramellare i fichi per pochi minuti, ottenendo una glassa fluida ma non troppo densa. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Sformate le mini cheesecake esercitando una leggera pressione dal basso verso l’alto, disponetele sui piatti da portata e completatele con i fichi caramellati. Guarnite a piacere con foglioline di timo o maggiorana e servite subito.