Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐟𝐢𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8 porzioni)
✔️200 g di uova
✔️180 g di zucchero semolato
✔️200 g di farina 00
✔️50 g di fecola di patate
✔️100 g di burro nocciola fuso (preparato partendo da 150 g di burro)
✔️600 g di fichi neri
✔️50 g di zucchero di canna
✔️1 limone non trattato in superficie
✔️2 g di cannella
✔️2 g di sale
✔️16 g di lievito per dolci

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la torta di fichi, iniziate preparando il burro nocciola. Mettete il burro in un pentolino, scaldatelo e lasciatelo sciogliere finché le componenti proteiche e liquide non si separano. Filtratelo con una garza di cotone sottile per eliminare la parte proteica, che potrebbe bruciare, conservando solo la parte grassa. Riportate quest’ultima sul fuoco e proseguite la cottura a fiamma dolce finché non assume una tonalità ambrata/nocciola. Spegnete il fuoco e tenetelo da parte fino al momento dell’uso.

Tagliate un terzo dei fichi a dadini e il resto a fettine, poi mettete da parte. Montate le uova con lo zucchero e gli aromi, ovvero cannella e scorza di limone grattugiata finemente. Quando il composto risulterà chiaro e spumoso, incorporate la farina setacciata insieme alla fecola, al lievito e a un pizzico di sale. Aggiungete gli ingredienti secchi con cura, mescolando delicatamente con una spatola per evitare di smontare il composto.

Versate a filo il burro nocciola e amalgamate con estrema delicatezza. Infine, unite i fichi tagliati a cubetti. Trasferite il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellate la superficie e disponete le fettine di fichi in cerchio, partendo dal bordo esterno.