Antipasti Pizze & Focacce

𝐐𝐮𝐞𝐬𝐚𝐝𝐢𝐥𝐥𝐚𝐬 𝐟𝐫𝐢𝐭𝐭𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (per circa 15 tortillas fritte)
✔️500 g di farina di mais bianca
✔️6 g di lievito istantaneo in polvere
✔️8 g di sale
✔️1 litro e mezzo di acqua calda
✔️olio di semi per friggere
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼 𝗱𝗶 𝗰𝗮𝗿𝗻𝗲
✔️350 g di macinato di manzo
✔️1 patata media bollita in acqua salata e tagliata a cubetti piccoli
✔️un quarto di cipolla
✔️sale
✔️cumino in polvere
✔️60 g di concentrato di pomodoro
✔️olio di semi
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼 𝗱𝗶 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝗴𝗴𝗶𝗼
✔️150 g di formaggio a pasta filata tipo provola in cubetti piccoli

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate a preparare queste quesadillas croccanti dal ripieno di carne, che deve riposare e raffreddarsi completamente prima di essere usato. In una padella, fate dorare la cipolla in un cucchiaio di olio di semi, poi aggiungete la carne tritata e le patate bollite tagliate a dadini. Mescolate e lasciate rosolare la carne. Incorporate il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale, il cumino e un bicchiere d’acqua, quindi cuocete fino a quando il liquido sarà completamente evaporato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, occupatevi della preparazione delle tortillas: in una ciotola capiente mescolate la farina con il lievito, poi unite il sale. Versate l’acqua calda un cucchiaio alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Dividete l’impasto in palline di circa 3-4 cm di diametro.

Preparate dei fogli di carta forno o pellicola alimentare di circa 25x13 cm, piegati a metà. Posizionate un foglio di carta forno sulla base della tortillera, mettete sopra una pallina di impasto e coprite con un altro foglio. Chiudete e premete bene utilizzando il manico della tortillera. Dovrete ottenere un disco sottile di pochi millimetri. Se non avete la tortillera, potete usare due piatti lisci o due taglieri pesanti, esercitando una leggera pressione con le mani. In alternativa, mettete la pallina tra due fogli di carta forno e stendetela con un mattarello fino a formare un disco di circa 10 cm di diametro.

A questo punto, le quesadillas sono pronte per essere farcite con cubetti di formaggio o il ragù di carne. Distribuite il ripieno su metà del disco, lasciando liberi i bordi per facilitare la chiusura. Sollevate delicatamente il disco e, con l’aiuto della carta forno, piegatelo a metà per creare una mezza luna.

Ripetete l’operazione con tutte le quesadillas, alternando i due ripieni secondo le vostre preferenze. Assicuratevi di sigillare bene i bordi, pizzicando l’impasto con le dita. Scaldate abbondante olio in una pentola capiente e, quando sarà ben caldo, immergetevi le quesadillas. Friggetele fino a quando diventeranno dorate, poi scolatele con una schiumarola e disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Le quesadillas fritte vanno gustate calde, da sole o accompagnate da una salsa piccante, come la salsa ranchera a base di pomodoro, cipolla e peperoncino.