Secondi piatti

𝐓𝐚𝐜𝐨𝐬 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐠𝐫𝐢𝐠𝐥𝐢𝐚 𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐞

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗶𝗹𝗹𝗮𝘀 𝗱𝗶 𝗳𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮
✔️250 g di farina 0
✔️120 g di acqua tiepida
✔️30 g di olio extravergine di oliva
✔️1 cucchiaino di sale

𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼:
✔️1 peperone rosso grande
✔️2 scalogni
✔️1 cipolla
✔️2 cucchiai di mais precotto
✔️1-2 lime
✔️250 g di bistecca di manzo
✔️prezzemolo
✔️olio extravergine di oliva
✔️1 pizzico di peperoncino in fiocchi
✔️sale
✔️pepe

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Preparate le tortillas di farina amalgamando tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Prelevate delle porzioni di impasto, modellatele in palline e stendetele su una superficie infarinata utilizzando un mattarello, fino a ottenere dei dischi sottili di circa 1 mm di spessore e 15 cm di diametro. Scaldate una padella antiaderente a fuoco vivo, senza aggiungere grassi, e cuocete le tortillas una per volta, rigirandole a metà cottura.
Una volta pronte, impilatele sopra un canovaccio pulito e copritele per mantenerle morbide.
Sbucciate la cipolla e affettatela in rondelle di 3-4 mm di spessore. Lavate e asciugate il peperone, quindi disponeteli entrambi su una griglia o una bistecchiera di ghisa ben calda. Cuoceteli girandoli frequentemente con una pinza. Le cipolle si cuoceranno più velocemente, mentre il peperone richiederà più tempo: la buccia dovrà risultare completamente arrostita. Trasferite subito il peperone in un sacchetto di carta e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, tritate finemente gli scalogni e la cipolla grigliata, quindi trasferiteli in una ciotola. Unite il mais, il prezzemolo tritato secondo il vostro gusto, il succo di lime, una spolverata di pepe macinato fresco e un pizzico di peperoncino in fiocchi. Spellate il peperone, rimuovete semi e filamenti, tritatelo e aggiungetelo al resto degli ingredienti. Mescolate il tutto accuratamente.
Cuocete la carne, che deve essere a temperatura ambiente, su una griglia o una piastra ben calda, girandola una sola volta. Il tempo di cottura varierà in base allo spessore del pezzo. Una volta cotta, lasciatela riposare per qualche minuto. Nel frattempo, scaldate nuovamente le tortillas.
Tagliate la carne a listarelle e poi a cubetti, quindi unitela agli altri ingredienti. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva e aggiustate di sale. Farcite le tortillas con il composto, ripiegatele a metà e servitele subito.