Dolci

𝐂𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐚𝐥𝐚𝐧𝐚

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️280 g di panna fresca
✔️70 g di tuorli
✔️40 g di zucchero semolato
✔️8 g di amido di riso
✔️1 bacca di vaniglia
✔️100 g di zucchero di canna

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la crema catalana, cominciate scaldando la panna in un pentolino. Prendete la bacca di vaniglia, incidetela nel senso della lunghezza, apritela e prelevate i semi usando un coltello a lama liscia. Raccogliete i semi in una ciotola insieme allo zucchero e all’amido di riso. Per profumare ulteriormente la panna in fase di riscaldamento, potete aggiungere la scorza della bacca svuotata.

A questo punto, incorporate i tuorli al mix di ingredienti secchi e mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Una volta che la panna è calda, eliminate la bacca di vaniglia e versatene metà nella ciotola con i tuorli. Mescolate energicamente, quindi unite la panna rimanente e continuate a lavorare il tutto. Trasferite il composto nel pentolino e portate a ebollizione. Cuocete mescolando costantemente finché la crema non si addensa, poi suddividetela nelle apposite cocotte.

Lasciate intiepidire a temperatura ambiente, quindi riponete in frigorifero per farla raffreddare completamente: serviranno circa 2-3 ore. Al momento di servire, estraete le cocotte dal frigorifero e cospargete la superficie con zucchero di canna. Caramellate con un cannello da cucina o ponetele sotto il grill del forno già caldo. Quando la superficie avrà assunto una tonalità dorata e croccante, la crema catalana sarà pronta per essere gustata.