Dolci

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
✔️200 g di zucchero
✔️60 g di acqua

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione dei dolcetti al limone partendo dalla crema al limone. In un tegame, unite il succo di limone filtrato, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di due limoni. Mescolate accuratamente e portate il composto a leggera ebollizione. Aggiungete quindi il burro e amalgamatelo fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Mettete da parte il lemon curd.
Stendete la pasta frolla (abbiamo utilizzato la ricetta base arricchita con semi di vaniglia) fino a uno spessore di circa 3 millimetri, utilizzando un mattarello. Con un coppapasta, ricavate 12 dischi del diametro di circa 6 centimetri (potete adattare la misura in base alle dimensioni dei vostri stampini). Adagiate i cerchietti di frolla sulla parte esterna di piccoli stampi per tartellette, pressandoli delicatamente. Praticate dei forellini con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 8-10 minuti, finché non risulteranno dorati.
Dedicatevi ora alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino, versate acqua e zucchero e portate lo sciroppo a 121 °C, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Quando sarà pronto, versatelo a filo sugli albumi precedentemente montati fino a ottenere una schiuma leggera, continuando a sbattere fino a quando la ciotola della planetaria sarà completamente fredda. Il risultato dovrà essere una meringa soffice, setosa e brillante.
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, riempite i gusci di frolla con la crema al limone, aiutandovi con una sac à poche. Ultimate la decorazione con la meringa all’italiana, modellandola a piacere. Infine, fiammeggiate la superficie con un cannello da cucina per dare un tocco dorato. Ora i vostri dolcetti al limone sono pronti per essere gustati!