Antipasti Pizze & Focacce

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐟𝐚𝐯𝐞 𝐞 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️200 g di farina
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️400 g di fave sgranate
✔️100 g di yogurt di capra
✔️30 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️2 cucchiai di paté di olive nere
✔️1 cipolla bianca
✔️2 uova
✔️1 rametto di menta
✔️peperoncino piccante in polvere
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la torta salata con fave e olive alla menta, iniziate dalla preparazione della base. In una ciotola o con l’impastatrice, lavorate la farina con quattro cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poco meno di un decilitro d’acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, sbollentate le fave per un minuto in acqua, poi scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire a fuoco basso in padella con quattro cucchiai d’olio per 5-6 minuti. Aggiungete le fave, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e due mestoli di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché le fave risulteranno morbide.
Fate raffreddare, quindi mettete da parte metà delle fave e frullate le restanti con le uova, lo yogurt e il parmigiano. Unite al composto le fave intere e mescolate bene.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e usatelo per foderare uno stampo rivestito di carta forno. Spalmate sul fondo un po’ di patè di olive, poi versate sopra il composto di fave, livellando la superficie. Ripiegate i bordi della pasta per formare un cordoncino regolare.
Infornate nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite la torta salata decorata con foglioline di menta spezzettate e, se gradite, un pizzico di peperoncino.