Primi piatti

𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di pasta corta
✔️1 mazzo asparagi
✔️80 g speck tagliato a fettine
✔️50 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con asparagi e speck, iniziate dalla pulizia degli asparagi (qui trovate come fare). Tagliateli a rondelle di spessore uniforme, lasciando intere le punte. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando sarà dorato, unite le rondelle e le punte di asparagi, aggiustate di sale e pepe, e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate un goccio d’acqua, coprite con un coperchio e fate stufare finché gli asparagi non saranno morbidi.
Una volta pronti, tenete da parte le punte e frullate le rondelle con il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. In un’altra padella, fate rosolare le fette di speck finché non diventano croccanti, poi mettetele da parte. Tritatele grossolanamente con un coltello.
Quando la pasta è quasi pronta, trasferite la crema di asparagi in una padella capiente. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e unitela alla crema. Saltate il tutto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua per mantecare e rendere il condimento cremoso.
Completate il piatto con lo speck croccante, le punte di asparagi e una macinata di pepe. Servite subito.