Dolci

𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️100 g di acqua
✔️50 g di zucchero
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:
✔️190 g di crema al pistacchio Amo Essere Eccellente
✔️900 g di panna fresca liquida
✔️165 g di mascarpone
✔️115 g di zucchero a velo

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare la preparazione della torta al pistacchio, bisogna realizzare il pan di Spagna.
Rompete le uova in una ciotola adatta alla planetaria, aggiungete lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 40 °C: questa temperatura permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Se non avete un termometro da cucina, potete affidarvi al tatto: quando non sentirete più i granelli tra le dita, il composto è pronto.
Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e montate il tutto con la planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
A questo punto, incorporate delicatamente la farina e la farina di pistacchio setacciate, mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Prendete un cucchiaio di impasto e mescolatelo al burro fuso e intiepidito, quindi versate il tutto nel composto principale, amalgamando con cura.
Imburrate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, versateci l’impasto e cuocete in forno ventilato a 160 °C per circa 35-40 minuti. Per assicurarvi che sia cotto, fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna, quindi sformatelo. Se la superficie o i bordi risultano troppo scuri, potete rifilarli con un coltello. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale, così da ottenere due dischi. Bagnate il primo strato con una bagna preparata mescolando acqua e zucchero.
Spalmate circa ¾ della crema al pistacchio sul primo disco, conservando il resto per la decorazione. Coprite con il secondo disco e bagnate anch’esso con la bagna rimasta. Trasferite momentaneamente la torta in frigorifero.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due chantilly.
Per quella bianca, montate insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e stabile.
Per la chantilly al pistacchio, montate 400 g di panna con 80 g di crema al pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo.
Infine, rivestite tutta la torta con la chantilly bianca, distribuendola in modo uniforme con una spatola.