Primi piatti

𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️5 uova
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝗮
✔️500 g di asparagi
✔️750 g di ricotta
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️50 g di farina
✔️1/2 litro di latte
✔️noce moscata (facoltativa)
✔️100 g di Grana Padano grattugiato
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannelloni agli asparagi, iniziate dalla pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale e impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo dedicatevi agli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo, sciacquateli bene e tagliateli a rondelle sottili. In una ciotola, mescolate la ricotta con gli asparagi, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Trasferite il ripieno in un sac à poche e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparate ora la besciamella seguendo la ricetta base. Una volta pronta, lasciatela intiepidire. Riprendete il panetto di pasta e stendetelo con la macchina per la pasta (oppure con il mattarello) fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela in rettangoli di circa 15x10 cm.
Su ogni rettangolo stendete un po’ del ripieno agli asparagi. Inumidite leggermente un bordo della pasta con dell’acqua e arrotolatela delicatamente per formare i cannelloni, facendo attenzione a sigillarli bene.
Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso. Spolverate con metà del formaggio grattugiato, versate sopra la besciamella, aggiungete il resto del formaggio e completate con qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto… e servite!