Dolci

𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮
✔️100 g di albumi a temperatura ambiente (circa 3)
✔️100 g di zucchero semolato
✔️100 g di zucchero a velo
✔️diavoletti colorati

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la ciaramicola, iniziate dall’impasto: in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il burro fuso (lasciato raffreddare) e l’alchermes, mescolando bene per incorporarli. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, insieme alla scorza grattugiata dell’arancia. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi versate l’impasto in uno stampo da ciambella da 26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate a 180°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino: dovrà uscire pulito.
Una volta cotta, sfornate la ciaramicola e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la meringa. Montate gli albumi con le fruste elettriche finché iniziano a diventare bianchi, poi aggiungete lo zucchero semolato a pioggia. Dopo un paio di minuti, incorporate anche lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una meringa densa, lucida e ben ferma.
Distribuite la meringa con un cucchiaio sulla superficie del dolce (ancora nello stampo) e decorate con diavoletti colorati. Infornate nuovamente a 90°C per 35-40 minuti, finché la meringa sarà asciutta e croccante.
Infine, sfornate, lasciate intiepidire, sformate delicatamente e servite solo quando sarà completamente fredda.