Antipasti Pizze & Focacce

𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟱 𝗳𝗹𝗮𝗻
✔️350 g di asparagi
✔️40 g di pecorino romano grattugiato
✔️80 ml di latte
✔️3 uova
✔️1 noce di burro
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗰𝗶𝗮𝗹𝗱𝗲
✔️50 g di pecorino romano grattugiato

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i flan di asparagi, iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte legnosa alla base e pelate delicatamente la parte esterna del gambo se risulta troppo fibrosa. Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte.
Scaldate una padella con un filo d’olio e fate rosolare gli asparagi, aggiustando di sale e pepe. Prima che siano completamente cotti, prelevate 15 punte e tenetele da parte. Proseguite la cottura delle rondelle, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai d’acqua per mantenerle morbide.
Una volta cotti, frullate i gambi a rondelle con un mixer fino a ottenere una purea liscia. In una ciotola, sbattete le uova con una frusta, quindi incorporate la purea di asparagi, il pecorino grattugiato e il latte. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo e privo di grumi.
Imburrate 5 stampini in silicone da 8 cm di diametro e versatevi il composto. Completate ogni flan con 3 punte di asparago messe da parte. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e versate acqua nella teglia fino ad arrivare a metà altezza degli stampini. Cuocete in forno ventilato a 160°C per 30-35 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle cialde di pecorino. Scaldate bene una padella antiaderente e, quando è ben calda, posizionate un coppapasta da 5 cm di diametro sul fondo. Versate all’interno 2-3 cucchiaini di pecorino grattugiato e schiacciatelo leggermente. Fate dorare per qualche secondo, poi sollevate delicatamente la cialda con una paletta e mettetela da parte. Ripetete l’operazione per ottenere 5 cialde.
Una volta cotti, sfornate i flan e lasciateli intiepidire. Sformateli con attenzione, capovolgeteli sui piatti da portata e serviteli accompagnati dalle cialde di pecorino croccanti.