Secondi piatti

𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲
✔️400 g di polpa di manzo macinata
✔️150 g di mortadella
✔️100 g di Grana Padano
✔️150 g di pane raffermo rustico
✔️200 ml di latte
✔️60 g di pistacchi sgusciati
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️noce moscata
✔️sale e pepe
✔️pangrattato
✔️1 ciuffetto di prezzemolo fresco
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗼𝘀𝘁𝗮
✔️2 fette di pane raffermo
✔️30 g di scaglie di Grana Padano
✔️1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
✔️1 ciuffo di rosmarino fresco
✔️1 uovo sbattuto
✔️qualche cucchiaio di latte

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare, mettete il pane raffermo in ammollo nel latte all'interno di una ciotola, coprendolo completamente. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti, il tempo può variare a seconda della consistenza del pane. Nel frattempo, tritate finemente la fetta di mortadella utilizzando un tritacarne oppure un mixer.
Quando il pane sarà ben ammorbidito, strizzatelo con cura, tenendo da parte il latte residuo nel caso servisse per aggiustare la consistenza dell’impasto. Tritate il pane a coltello e raccoglietelo in una ciotola capiente insieme alla carne macinata e alla mortadella.
Grattugiate il Grana Padano con una grattugia a fori larghi per esaltarne la presenza nell’impasto, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti. Unite anche l’uovo intero, il tuorlo, i pistacchi grossolanamente tritati, un pizzico di noce moscata, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo umido, incorporate un cucchiaio di pangrattato.
A questo punto, date all’impasto la forma di un polpettone, premendolo bene per eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero comprometterne la tenuta in cottura. Avvolgetelo in carta forno come una caramella e sistematelo all’interno di uno stampo da plumcake.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200 °C per 25 minuti.
Nel frattempo, preparate la crosta: sbriciolate grossolanamente due fette di pane raffermo. In una ciotola sbattete un uovo con qualche cucchiaio di latte, poi aggiungete le briciole di pane, un filo d’olio extravergine d’oliva e scaglie di Grana Padano.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate il polpettone, rimuovetelo delicatamente dallo stampo e scartatelo dalla carta forno. Adagiatelo su una teglia rivestita con nuova carta forno, quindi copritelo con la panure preparata, pressandola bene sulla superficie in modo che aderisca.
Cospargete con un trito di rosmarino e infornate nuovamente con la funzione grill, giusto il tempo necessario a far dorare la crosta. Regolatevi in base al vostro forno e al livello di doratura desiderato.
Una volta pronto, lasciate riposare il polpettone per qualche minuto prima di portarlo in tavola. Servitelo accompagnato da una verdura cruda a piacere.