Primi piatti

𝐋𝐚𝐬𝐚𝐠𝐧𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐛𝐚𝐫𝐛𝐚𝐛𝐢𝐞𝐭𝐨𝐥𝐚 𝐒𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (3-4 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️200 gr di farina
✔️1 uovo
✔️100 gr di barbabietola cotta (frullata e setacciata)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️600 ml di latte senza lattosio
✔️1 grossa noce di burro senza lattosio
✔️2 cucchiai di farina
✔️q.b. Sale, pepe e noce moscata
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️6/8 foglie di bieta sbollentate
✔️200 gr di prosciutto cotto
✔️200 gr di mozzarella senza lattosio
✔️q.b. Grana o Parmigiano grattugiato

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Sbattete un uovo e versatelo in una ciotola con la farina, precedentemente setacciata. Aggiungete la barbabietola frullata e passata al setaccio per eliminare eventuali grumi, quindi iniziate a mescolare con una forchetta.
Quando l’impasto risulterà grossolano, trasferitelo su una spianatoia. Lavoratelo con le mani, aggiungendo poca farina alla volta se risulta troppo appiccicoso. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta. Potete farlo a mano con un mattarello oppure, per facilitarvi, utilizzare una macchina per la pasta. La sfoglia dovrà essere sottile ma non troppo. Ritagliate dei rettangoli e ricavate le vostre lasagne, disponendole senza sovrapporle su un piano infarinato, preferibilmente di legno.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del condimento: lavate e sbollentate le foglie di bieta intere per un paio di minuti, tagliate la mozzarella a cubetti e preparate la besciamella.
Per la besciamella, sciogliete il burro a fuoco dolce senza farlo colorire. Unite la farina setacciata e mescolate fino a ottenere una crema. Versate il latte a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Salate, pepate e insaporite con noce moscata. Cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a quando la besciamella avrà una consistenza fluida.
Ora potete comporre la lasagna: versate un paio di mestoli di besciamella sul fondo di una teglia, adagiate il primo strato di pasta, poi il prosciutto, la mozzarella, le foglie di bieta, il formaggio grattugiato e altra besciamella. Continuate a strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con besciamella e una generosa spolverata di formaggio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, in base allo spessore della pasta. Una volta cotta, lasciate riposare la lasagna per circa 10 minuti prima di servirla.