Dolci

ARANCINI RICOTTA E CIOCCOLATO:

Ingredienti per circa 24 arancini da 80 grammi

Per il riso:

500 gr di riso
500 ml di latte
500 ml di acqua
80 gr di burro
170 gr di zucchero
1 stecca di cannella

Per la finitura:

100 gr di farina
180 ml di acqua
2 uova
pangrattato

Il riso

Preparare il riso:

mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di cannella e lo zucchero.
quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
a cottura ultimata, mantecare, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle.

E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.


Il condimento

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorare con una forchetta
Aggiungere lo zucchero e un pizzico di cannella e lavorare con le fruste
Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta e mischiare bene
Porre la crema di ricotta in un sac-à-poche per facilitare la farcitura delle ficoccelle



La finitura

Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:

in una ciotola, porre la farina; aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste;
quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini;
subito dopo averli passati nella pastella, passare gli arancini nel pangrattato.

La frittura

Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.