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Pasta con crema di zucca, speck e pistacchi
Ingredienti per 4 persone :
Spaghetti 320 g
Zucca 300 g
Panna fresca liquida 100 ml
Speck 100 g
Granella di pistacchi 80 g
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Pre... Pasta con crema di zucca, speck e pistacchi
Ingredienti per 4 persone :
Spaghetti 320 g
Zucca 300 g
Panna fresca liquida 100 ml
Speck 100 g
Granella di pistacchi 80 g
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Preparazione
Pulire la zucca, tagliare a tocchetti e bollire in abbondante acqua salata per almeno 20 minuti.
Scolare e frullare.
Tagliare lo speck a listarelle.
Mettere a scaldare in una padella un filo d’olio d’oliva e aggiungere lo speck.
Far rosolare per qualche minuto, poi versare la crema di zucca. Far stringere un po’ la salsa, poi aggiungere la panna e far cuocere qualche altro minuto.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare al dente ed aggiungere la pasta al condimento. Far saltare a fiamma vivace per qualche minuto ed aggiungere metà della granella di pistacchi.
Dividere la pasta nei piatti e guarnire con la granella restante.
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ARANCINI RICOTTA E CIOCCOLATO:
Ingredienti per circa 24 arancini da 80 grammi
Per il riso:
500 gr di riso
500 ml di latte
500 ml di acqua
80 gr di burro
170 gr di zucchero
1 stecca di cannella
Per la finitura:
100... ARANCINI RICOTTA E CIOCCOLATO:
Ingredienti per circa 24 arancini da 80 grammi
Per il riso:
500 gr di riso
500 ml di latte
500 ml di acqua
80 gr di burro
170 gr di zucchero
1 stecca di cannella
Per la finitura:
100 gr di farina
180 ml di acqua
2 uova
pangrattato
Il riso
Preparare il riso:
mettere l’acqua e il latte in una pentola con il burro, la stecca di cannella e lo zucchero.
quando arriva a ebollizione aggiungere il riso e mischiare bene;
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto e risulta cotto ma al dente;
a cottura ultimata, mantecare, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento;
quando il riso si è intipiedito, è pronto per poter preparare le ficoccelle.
E' importante far asciugare per bene il riso durante la cottura. Non deve essere nè troppo caldo nè troppo umido, o potrebbe incollarsi allo stampo.
Il condimento
Mettere la ricotta in una ciotola e lavorare con una forchetta
Aggiungere lo zucchero e un pizzico di cannella e lavorare con le fruste
Aggiungere le gocce di cioccolato alla ricotta e mischiare bene
Porre la crema di ricotta in un sac-à-poche per facilitare la farcitura delle ficoccelle
La finitura
Passare gli arancini nella pastella e nel pangrattato come riportato in seguito:
in una ciotola, porre la farina; aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste;
quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini;
subito dopo averli passati nella pastella, passare gli arancini nel pangrattato.
La frittura
Friggere in abbondante olio fino a doratura, per un’ottima frittura usare uno tra questi oli: olio di semi, olio di arachidi, olio di oliva, olio di palma.
Far raggiungere ai suddetti oli la temperatura ideale di 190°, sia in pentola che impostandola manualmente sulla vostra friggitrice.
Accettarsi del raggiungimento della temperatura immergendo una mollica di pane, la quale se sfrigola, indica che l’olio è pronto.
Immergere quindi delicatamente gli arancini, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.
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