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๐๐๐จ๐ ๐๐ก๐๐ ๐๐๐ฃ๐๐ค๐๐๐๐
๐๐ต๐๐น๐๐ซ๐๐ฌ๐๐ป๐
๐ Riso Ribe 200 g
๐ Pisellini 50 g
๐ Prosciutto cotto 30 g
๐ Uova medie 2
๐ Acqua 200 g
๐ Vino di riso 25 g
๐ Olio di semi di arachide (o di girasole) q.b.
๐ Erba cipollina q.b.
... ๐๐๐จ๐ ๐๐ก๐๐ ๐๐๐ฃ๐๐ค๐๐๐๐
๐๐ต๐๐น๐๐ซ๐๐ฌ๐๐ป๐
๐ Riso Ribe 200 g
๐ Pisellini 50 g
๐ Prosciutto cotto 30 g
๐ Uova medie 2
๐ Acqua 200 g
๐ Vino di riso 25 g
๐ Olio di semi di arachide (o di girasole) q.b.
๐ Erba cipollina q.b.
๐ Sale fino q.b.
๐ท๐ง๐๐ฅ๐๐ง๐๐ฏ๐๐ค๐๐
Per preparare il riso alla cantonese, per prima cosa va sciacquato il riso sotto lโacqua corrente per piรน volte, fino a quando l'acqua risulterร trasparente. E' un passaggio fondamentale. Poi versate il riso lavato in una pentola e ricopritelo con lโacqua. Appoggiando il palmo della mano nella pentola, l'acqua dovrร arrivare fino al livello delle nocche. La ricetta non lo prevede, ma se desiderate potete insaporire il riso con un pizzico di sale e un filo di olio in questa fase.
Coprite con coperchio e portate sul fuoco a fiamma alta, aspettando che arrivi ad ebollizione. Dopo l'ebollizione fate cuocere ancora 2-3 minuti, se necessario abbassando leggermente la temperatura in questi minuti. Non dovrete aprire il coperchio in queste fasi, altrimenti farete fuoriuscire il vapore. Ora, abbassate la fiamma al minimo e cuocete ancora per circa 10 minuti. Dopo questi 10 minuti, potete verificare alzando poco il coperchio se l'acqua sia stata assorbita. In questo caso potete procedere a fuoco alto per altri 2-3 minuti circa fino a quando l'acqua non sarร assorbita del tutto. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e assicuratevi che l'acqua sia stata assorbita aprendo velocemente il coperchio, poi coprite nuovamente. Spegnete e lasciate riposare il riso nella pentola per 10 minuti. sempre coperto.
Nel frattempo preparate il resto degli ingredienti: tagliate il prosciutto cotto a cubetti, poi sbollentate i piselli per circa 3 minuti, scolateli e sciacquateli sotto lโacqua fredda per preservarne il colore e la consistenza.
Sbattete le uova in una ciotolina. Mettete il wok sul fuoco: quando sarร ben caldo versate lโolio di semi e lasciate che si scaldi qualche istante, poi aggiungete le uova. Cuocete a fiamma media per circa un minuto, mescolando per ottenere l'effetto strapazzato.
A questo punto unite il riso e saltatelo insieme alle uova per un altro minuto, poi aggiungete i piselli.
Unite anche il prosciutto cotto, poi condite con un pizzico di sale e con il vino di riso.
Fate saltare a fiamma media per 2-3 minuti per amalgamare tutti gli ingredienti. Chi desidera puรฒ aggiungere anche della salsa di soia. Trasferite il riso nel piatto e guarnite con erba cipollina. Il vostro riso alla cantonese รจ pronto per essere servito! Altro
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๐๐๐บ๐บ๐๐
๐๐ก๐๐ฅ๐๐๐๐๐ก๐ง๐
Per circa 700 g di hummus
Ceci precotti (peso sgocciolato) 500 g
Succo di limone 90 g
Tahina 70 g
Aglio (facoltativo) 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 50 g
Acqua q.b.
Sale fino q.b.
๐ฃ๐ฒ๐ฟ... ๐๐๐บ๐บ๐๐
๐๐ก๐๐ฅ๐๐๐๐๐ก๐ง๐
Per circa 700 g di hummus
Ceci precotti (peso sgocciolato) 500 g
Succo di limone 90 g
Tahina 70 g
Aglio (facoltativo) 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 50 g
Acqua q.b.
Sale fino q.b.
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ด๐๐ฎ๐ฟ๐ป๐ถ๐ฟ๐ฒ
Paprika dolce q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ฐ๐ถ๐ฟ๐ฐ๐ฎ ๐ญ๐ฐ๐ฌ ๐ด ๐ฑ๐ถ ๐๐ฎ๐ต๐ถ๐ป๐ฎ ๐ณ๐ฎ๐๐๐ฎ ๐ถ๐ป ๐ฐ๐ฎ๐๐ฎ
Semi di sesamo 100 g
Olio di sesamo 30 g
Acqua calda q.b.
Sale fino q.b.
๐ฃ๐ฟ๐ฒ๐ฝ๐ฎ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ
Per preparare lโhummus per prima cosa scolate e sciacquate i ceci precotti, poi trasferiteli in un mixer. Versate il succo di limone, la tahina e lโolio.
Unite anche il sale e, se desiderate, uno spicchio di aglio schiacciato e privato dellโanima. Azionate il mixer e frullate regolando la velocitร e la durata a seconda del risultato desiderato, che potrร essere piรน liscio o piรน rustico. Aggiungete al bisogno 2-3 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza desiderata: al posto dellโacqua potete utilizzare ancora un poโ di succo di limone, per accentuare la nota aspra, oppure di olio o tahina, per un risultato piรน ricco. Noi abbiamo optato per una crema dalla consistenza burrosa e leggera.
Trasferite lโhummus in una ciotola e guarnite con paprika a piacere, pepe, un filo dโolio e prezzemolo tritato. Il vostro hummus รจ pronto per essere gustato!
Per preparare la tahina per prima cosa tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente, mescolando spesso. Trasferite i semi tostati in un mortaio, aggiungete una parte dellโolio e il sale e iniziate a pestare con movimenti circolari.
Versate gradualmente il resto dellโolio e acqua al bisogno continuando a pestare fino a raggiungere una consistenza piuttosto liscia e omogenea. La vostra tahina รจ pronta per essere utilizzata! Altro
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๐๐๐๐๐ฏ๐๐ฉ๐๐ฃ๐ ๐ ๐ ๐ซ๐๐ฉ๐๐ก๐๐ค ๐๐๐ฃ ๐ฅ๐๐ฉ๐๐ฉ๐
๐ฐ๐๐ฎ๐๐ฌ๐ฟ๐ฐ๐๐ต๐๐ฐ
๐ถ Vitello polpa 1 kg
๐ถ Patate 1 kg
๐ถ Carote 1
๐ถ Sedano 1 costa
๐ถ Cipolle bianche 1
๐ถ Olio extravergine d'oliva 20 g
๐ถ Brodo di carne 1 l
๐ถ Sale fino q.b.
๐ถ Pepe... ๐๐๐๐๐ฏ๐๐ฉ๐๐ฃ๐ ๐ ๐ ๐ซ๐๐ฉ๐๐ก๐๐ค ๐๐๐ฃ ๐ฅ๐๐ฉ๐๐ฉ๐
๐ฐ๐๐ฎ๐๐ฌ๐ฟ๐ฐ๐๐ต๐๐ฐ
๐ถ Vitello polpa 1 kg
๐ถ Patate 1 kg
๐ถ Carote 1
๐ถ Sedano 1 costa
๐ถ Cipolle bianche 1
๐ถ Olio extravergine d'oliva 20 g
๐ถ Brodo di carne 1 l
๐ถ Sale fino q.b.
๐ถ Pepe nero q.b.
๐ถ Farina 00 20 g
๐ถ Vino bianco 50 g
๐ถ Salvia 1 rametto
๐ถ Rosmarino 1 rametto
๐ถ Timo 1 rametto
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ฃ๐
Per preparare lo spezzatino di vitello con patate iniziate lavando e pelando carota, cipolla e sedano, poi tritatele per il soffritto (1-2), per svolgere al meglio questa operazione potete consultare la nostra scuola di cucina: come fare il soffritto. Prendete la polpa di vitello intera, privatela del tessuto connettivo se presente, ovvero le parti bianche translucide che potrebbero rendere la carne dura dopo la cottura e tagliatela prima a fette e poi a bocconcini.
Prendete un tegame ampio con il bordo alto, scaldate lโolio di oliva e poi aggiungete il trito per il soffritto, insaporite per 5 minuti a fuoco moderato poi unite i bocconcini di vitello.
salate e pepate a piacere e fate rosolare la carne per 4-5 minuti. A questo punto unite la farina precedentemente setacciata versandola a pioggia, cosรฌ da evitare grumi nel fondo di cottura.
Dopo che si sarร assorbita, sfumate lo spezzatino con il vino bianco, lasciate evaporare completamente e poi coprite lo spezzatino con il brodo di carne. Insaporite con i rametti di erbe aromatiche precedentemente legati insieme, in modo da poterli poi recuperare ed estrarre con facilitร dal tegame.
Coprite la preparazione con un coperchio e proseguite la cottura per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, estraete con una pinza da cucina le erbe aromatiche. Intanto lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti grandi come i bocconcini di vitello.
Aggiungete le patate a cubetti alla preparazione. Proseguite la cottura per unโaltra ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto finchรฉ le patate e il vitello non risulteranno teneri. Servite lo spezzatino di vitello con le patate ben caldo.
Altro
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๐ฃ๐ถ๐๐๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ฒ๐ฟ๐ถ
๐๐ก๐๐ฅ๐๐๐๐๐ก๐ง๐
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ ๐ฝ๐ถ๐๐๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ฒ๐ฟ๐ถ
๐ถ Farina di grano saraceno (macinato a pietra) 400 g
๐ถ Farina 0 (macinata a pietra) 100 g
๐ถ Acqua (alla temperatura di 50ยฐ) 285 g
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ฐ๐ผ๐ป๐ฑ๐ถ๐ฟ๐ฒ
๐ถ Burro (di malga) 80 g
๐ถ Formaggio... ๐ฃ๐ถ๐๐๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ฒ๐ฟ๐ถ
๐๐ก๐๐ฅ๐๐๐๐๐ก๐ง๐
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ถ ๐ฝ๐ถ๐๐๐ผ๐ฐ๐ฐ๐ต๐ฒ๐ฟ๐ถ
๐ถ Farina di grano saraceno (macinato a pietra) 400 g
๐ถ Farina 0 (macinata a pietra) 100 g
๐ถ Acqua (alla temperatura di 50ยฐ) 285 g
๐ฃ๐ฒ๐ฟ ๐ฐ๐ผ๐ป๐ฑ๐ถ๐ฟ๐ฒ
๐ถ Burro (di malga) 80 g
๐ถ Formaggio latteria (semigrasso) a temperatura ambiente 180 g
๐ถ Grana Padano DOP 40 g
๐ถ Patate 240 g
๐ถ Aglio 2 spicchi
๐ถ Verza 200 g
๐ฝ๐ฒ๐ฟ ๐๐ฎ๐น๐ฎ๐ฟ๐ฒ ๐น'๐ฎ๐ฐ๐พ๐๐ฎ ๐ฑ๐ถ ๐ฐ๐ผ๐๐๐๐ฟ๐ฎ
๐ถ Sale marino integrale (grosso) 60 g
๐ฃ๐ฟ๐ฒ๐ฝ๐ฎ๐ฟ๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ
Per preparare i pizzoccheri, iniziate versando in una ciotola la farina 0 e quella di grano saraceno nelle dosi indicate, mescolate bene le due farine e aggiungete l'acqua alla temperatura di 50ยฐ. Questo farร si che gli amidi del grano saraceno si amalgamino piรน facilmente.
Iniziate a lavorare gli ingredienti a mano nella ciotola, trasferite il tutto su una spianatoia leggermente infarinata con farina di grano saraceno e lavorate l'impasto in maniera energica. Questa fase di lavoro รจ determinante: l'impasto va maneggiato con cura per ottenere una consistenza il piรน possibile elastica.
Formate una palla, la consistenza dovrร essere setosa, non troppo morbida. Appiattite la palla di impasto spolverizzate con poca farina di grano saraceno e iniziate a stendere l'impasto con il mattarello; dovrete ottenere un disco di circa 2-3 mm di spessore.
Ora, rifilate i bordi per pareggiare il disco ottenuto, in modo da ricavare un rettangolo, spolverizzate leggermente la superficie con altra farina di grano saraceno e tagliate con un coltello dalla lama affilata in strisce di circa 7 cm di larghezza.
Sovrapponetene 3 strisce una sopra l'altra se necessrio spolverizzando con un po' di farina di grano saraceno; con questo metodo sarร piรน veloce ricavare i pizzoccheri in maniera precisa, tagliando le strisce sovrapposte in fettucce dello spessore di circa 0,5-1 cm. Mettete da parte i primi pizzoccheri ottenuti, quindi proseguite allo stesso modo anche per il resto dell'impasto. I ritagli scartati in precedenza possono essere usati per preparare una deliziosa minestra di patate!
Potete iniziare a dedicarvi al condimento. Mettete sul fuoco un tegame con 6 lt di acqua; nel frattempo pulite la verza, sfogliandola (con le foglie piรน esterne potrete realizzare una minestra), tagliatela a metร , quindi a fette, eliminate la parte coriacea e riducete a fette la verza.
Passate dunque alle patate: pelatele e tagliatele a fette spesse, quindi in pezzi piuttosto grandi; sarร sufficiente cercare di realizzare pezzi di grandezza uniforme perchรจ la cottura risulti omogenea. Quando l'acqua bolle, salate con 60 g di sale (10 g per litro). Mettete le patate a lessare da sole per circa 2 minuti . Inanto affettate sottile il formaggio Latteria (รจ preferibile utilizzarlo a temperatura ambiente)
Passati i due minuti di cottura delle patate, unite le verze; รจ molto importante che le verdure cuociano all'interno dell'acqua in cui cuoceranno i pizzoccheri perchรจ fa parte di un equilibrio di sostanze che poi andranno a finire nel piatto, sia nutritive che digestive. Dopo circa 4 minuti potete versare metร dose di pizzoccheri distribuendoli lentamente a pioggia nel tegame.
con l'aiuto del manico di un mestolo di legno, girateli delicatamente, per evitare che si attacchino, quindi aggiungete i restanti sempre lentamente a pioggia. Mescolate ancora qualche istante, quindi mentre i pizzoccheri cuociono (dovranno cuocere circa 4 minuti). Tagliate gli spicchi d'aglio in camicia a metร poi versate in un tegame il burro e fatelo sciogliere assieme agli spicchi d'aglio.
il burro dovrร fondersi e insaporirsi con l'aglio e dovrete lasciarlo andare a fuoco medio-basso fino ad ottenere un color nocciola. Preparate intanto un tegame ampio e basso dove poi andrete a scolare e condire i pizzoccheri una volta pronti. Dovrete scaldare questo tegame vuoto ponendolo in equilibrio sulla pentola dell'acqua di cottura dei pizzoccheri; questo permetterร al formaggio Latteria di fondersi in maniera omogenea e controllata. Abbassate poi il fuoco sotto la pentola dei pizzoccheri senza spegnerlo. Aiutandovi con una schiumarola, iniziate a scolare i pizzoccheri molto bene.
per non trasferire acqua nel tegame che avete scaldato e create un primo strato sul fondo del tegame. Senza mescolare mai in queste fasi, distribuite ora uno strato di formaggio Latteria, proseguite con un altro strato di pizzoccheri; ripetete ancora il passaggio del formaggio Latteria e proseguite fino a terminare con l'ultimo strato di pizzoccheri e formaggio. Insaporite con il Grana Padano DOP grattugiato.
e a questo punto procedete come alla maniera delle nonne valtellinesi: poggiate il tegame con i pizzoccheri sopra quello con l'acqua di cottura ancora caldo, proprio per conservare il calore. Coprite con un canovaccio: in questo modo il calore dei pizzoccheri, delle verze e delle patate aiuterร il formaggio Latteria a sciogliersi. Alzate nel frattempo il fuoco sotto il tegame in cui avete sciolto il burro con l'aglio, in modo da ottenere il color nocciola come anticipato. Questo aggiungerร degli aromi al piatto, senza incidere sulla digeribilitร . Rovesciate quindi il burro caldo sui pizzoccheri, noterete che il formaggio si รจ giร sciolto;
togliete gli spicchi di aglio e solo ora mescolate i pizzoccheri delicatamente e senza esagerare; impiattate e gustate i pizzoccheri ben caldi e filanti!
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๐๐๐ฏ๐ข๐จ๐ฅ๐ข ๐๐ข๐ง๐๐ฌ๐ข ๐๐ฅ ๐ฏ๐๐ฉ๐จ๐ซ๐
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
๐๐๐ซ ๐ฅ'๐ข๐ฆ๐ฉ๐๐ฌ๐ญ๐จ (๐ฉ๐๐ซ ๐๐ข๐ซ๐๐ ๐๐ ๐ซ๐๐ฏ๐ข๐จ๐ฅ๐ข)
โ๏ธ Farina 00 250 g
โ๏ธ Acqua (tiepida) 115 g
โ๏ธ Sale fino 1 pizzico
๐๐๐ซ ๐ข๐ฅ ๐ซ๐ข๐ฉ๐ข๐๐ง๐จ
โ๏ธ Maiale macinato 250 g
โ๏ธ Cavolo cappuccio (varietร cuore di bue) 80 g
โ๏ธ... ๐๐๐ฏ๐ข๐จ๐ฅ๐ข ๐๐ข๐ง๐๐ฌ๐ข ๐๐ฅ ๐ฏ๐๐ฉ๐จ๐ซ๐
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
๐๐๐ซ ๐ฅ'๐ข๐ฆ๐ฉ๐๐ฌ๐ญ๐จ (๐ฉ๐๐ซ ๐๐ข๐ซ๐๐ ๐๐ ๐ซ๐๐ฏ๐ข๐จ๐ฅ๐ข)
โ๏ธ Farina 00 250 g
โ๏ธ Acqua (tiepida) 115 g
โ๏ธ Sale fino 1 pizzico
๐๐๐ซ ๐ข๐ฅ ๐ซ๐ข๐ฉ๐ข๐๐ง๐จ
โ๏ธ Maiale macinato 250 g
โ๏ธ Cavolo cappuccio (varietร cuore di bue) 80 g
โ๏ธ Cipollotto fresco 30 g
โ๏ธ Acqua 40 g
โ๏ธ Vino di riso 10 g
โ๏ธ Salsa di soia (chiara) 2 cucchiaini
โ๏ธ Sale fino q.b.
โ๏ธ Pepe bianco (o nero) q.b.
๐๐๐ซ ๐ข๐ฅ ๐๐๐ฌ๐ญ๐๐ฅ๐ฅ๐จ
โ๏ธ Cavolo cappuccio 1 foglia
๐๐ซ๐๐ฉ๐๐ซ๐๐ณ๐ข๐จ๐ง๐
Per realizzare i ravioli cinesi al vapore, per prima cosa preparate lโimpasto: versate la farina in una ciotola e formate una fontana, poi aggiungete un pizzico di sale e versate lโacqua tiepida a filo mentre iniziate a mescolare con le bacchette.
Continuate a impastare con le mani per compattare gli ingredienti, poi trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate un panetto. Riponete il panetto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate finemente il cipollotto, compresa la parte verde del gambo, poi fate lo stesso con il cavolo cappuccio. Trasferite il cipollotto e il cavolo cappuccio tritati in una ciotola capiente.
Aggiungete la carne macinata, la salsa di soia chiara, sale e pepe, unite anche il vino di riso e lโacqua: la quantitร di acqua รจ fondamentale per ottenere un ripieno della giusta consistenza, nรฉ troppo morbido nรฉ troppo secco. Mescolate bene per amalgamare il tutto, poi lasciate riposare per 10 minuti.
Esistono 2 modi per lavorare lโimpasto, uno tradizionale e uno piรน moderno. Vi mostriamo il metodo tradizionale: formate un filoncino di pasta sul piano leggermente infarinato e tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm. Aggiungete ancora un poโ di farina e schiacciate i pezzetti di impasto col palmo della mano per creare dei dischi. Poi utilizzate un mattarello per assottigliare solo i bordi del disco di pasta mentre con l'altra mano lo fate ruotare. In questo modo risulterร piรน spesso al centro, dove viene collocato il ripieno, e piรน sottile ai bordi, che verranno uniti durante la chiusura. Se non avete molta manualitร potete procedere con il secondo metodo: in questo caso stendete lโimpasto con lโaiuto della macchina della pasta fino allo spessore di 1 mm, poi ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8 cm.
A questo punto potete formare i ravioli: adagiate un disco di pasta sul palmo della mano sinistra e spalmate un poโ di ripieno al centro con lโaiuto di un coltello, lasciando liberi i bordi. Posizionate il pollice su un lato del disco e le altre dita sul lato opposto, poi pizzicate insieme i bordi con le dita della mano destra andando da unโestremitร allโaltra finchรฉ il raviolo non risulterร perfettamente sigillato. Se la pasta dovesse seccarsi, potete inumidire i bordi con un pochino di acqua per farli aderire meglio.
Per chi non ha molta manualitร , anche in questo caso esiste un altro metodo: tenete il disco fra le dita come descritto in precedenza e unite i bordi al centro, premendo per attaccarli. Con l'indice piegate la sfoglia da un lato e premete per sigillarla, poi fate la stessa cosa dallโaltra parte utilizzando le altre dita.
Quando avrete chiuso tutti i ravioli, procedete con la cottura: potete utilizzare una normale vaporiera o una di bambรน. Foderate il fondo con una foglia di cavolo cappuccio, rompendo leggermente i lati per renderla piรน piatta, poi adagiate sopra i ravioli ben distanziati lโuno dallโaltro. Portate lโacqua nella vaporiera a bollore (se avete quella di bambรน potete utilizzare un wok), poi abbassate leggermente la fiamma e posizionate il contenitore con il coperchio. Cuocete per circa 8 minuti. I vostri ravioli cinesi al vapore sono pronti per essere gustati!
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๐ป๐๐๐๐ ๐๐๐๐ ๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
๐ฐ๐ฃ๐๐ง๐๐๐๐๐๐ฉ๐
๐ท๐๐ ๐๐ ๐ฉ๐๐ง๐๐:
4 pere
300 g di farina
3 uova
250 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
300 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
๐๐๐ง ๐ก๐... ๐ป๐๐๐๐ ๐๐๐๐ ๐ ๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
๐ฐ๐ฃ๐๐ง๐๐๐๐๐๐ฉ๐
๐ท๐๐ ๐๐ ๐ฉ๐๐ง๐๐:
4 pere
300 g di farina
3 uova
250 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro
300 g di Ricotta Santa Lucia Galbani
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
๐๐๐ง ๐ก๐ ๐๐ก๐๐จ๐๐ ๐๐ ๐๐๐๐๐๐ค๐๐๐๐ค (๐๐๐๐ค๐๐ฉ๐๐ฉ๐๐ซ๐):
350 g di cioccolato fondente
3,5 dl di panna fresca
50 di Burro Santa Lucia Galbani
Per realizzare la torta alle pere e cioccolato dovrete prima lavare, mondare e tagliare le pere a tocchetti.
A operazione conclusa prendete una terrina capiente e sbattete, con l'aiuto di una frusta elettrica, i tuorli con lo zucchero finchรฉ non otterrete una crema omogenea e spumosa. Quindi incorporate al composto la Ricotta Santa Lucia mescolando bene il tutto fino a eliminare tutti i grumi.
Ora aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito (usate sempre lievito per dolci e non lievito di birra), il cacao amaro e, infine, le pere precedentemente preparate.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
A questo punto versate l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata con il Burro Santa Lucia e infarinata. A operazione eseguita infornate la torta nella parte media del forno preriscaldato a 180ยฐ per 50 minuti circa. Una volta che il vostro dolce sarร cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare, poi sformatelo dalla teglia.
Nel frattempo dedicatevi a preparare la glassa al cioccolato (in questa preparazione il cioccolato non verrร fuso a bagnomaria). Spezzettate il cioccolato in una ciotola. Portate la panna a bollore e versatela sul cioccolato mescolando continuamente per far amalgamare bene i due ingredienti. Dopodichรฉ incorporate il Burro Santa Lucia ridotto in dadini. La glassa รจ ora pronta per essere spalmata sulla superficie e i bordi del vostro dolce. Prima di servire la torta con pere e cioccolato lasciate indurire la glassa.
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๐ท๐ค๐๐ก๐ ๐๐ก๐๐ ๐ข๐๐ฃ๐ ๐ค๐๐ก๐
๐ฐ๐๐ฎ๐๐ฌ๐ฟ๐ฐ๐๐ต๐๐ฐ
๐๐๐ง ๐๐ ๐๐ค๐๐ก๐
๐ถ Petto di pollo 200 g
๐ถ Albumi ยฝ
๐ถ Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g
๐ถ Acqua 20 g
๐ถ Fecola di patate 5 g
๐ถ Sale fino q.b.
๐ถ Pepe bianco (o nero) q.b.
๐ท๐๐ ๐๐... ๐ท๐ค๐๐ก๐ ๐๐ก๐๐ ๐ข๐๐ฃ๐ ๐ค๐๐ก๐
๐ฐ๐๐ฎ๐๐ฌ๐ฟ๐ฐ๐๐ต๐๐ฐ
๐๐๐ง ๐๐ ๐๐ค๐๐ก๐
๐ถ Petto di pollo 200 g
๐ถ Albumi ยฝ
๐ถ Olio di semi di arachide (o di girasole) 5 g
๐ถ Acqua 20 g
๐ถ Fecola di patate 5 g
๐ถ Sale fino q.b.
๐ถ Pepe bianco (o nero) q.b.
๐ท๐๐ ๐๐ ๐ข๐๐ฃ๐ ๐ค๐๐ก๐
๐ถMandorle pelate 20 g
๐ถOlio di semi di arachide (o di girasole) q.b.
๐ท๐๐ ๐๐ช๐๐๐๐ง๐
๐ถ Germogli di bambรน in scatola 80 g
๐ถ Olio di semi di arachide (o di girasole) 15 g
๐ถ Acqua 95 g
๐ถ Salsa di soia chiara 2 cucchiaini
๐ถ Salsa di soia scura 1 cucchiaino
๐ถ Fecola di patate q.b.
๐ถ Sale fino q.b.
๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐ฃ๐
Per preparare il pollo alle mandorle, per prima cosa tagliate i germogli di bambรน a cubetti abbastanza piccoli. Riducete a cubetti anche il petto di pollo, avendo cura che siano della stessa dimensione del bambรน. Ora mettete il pollo in un colino e sciacquatelo con un poโ di acqua: in questo modo risulterร piรน morbido.
Trasferite il pollo in una ciotola e aggiungete mezzo albume, sale, pepe bianco e olio di semi.
Unite anche lโacqua e la fecola di patate e mescolate bene; in alternativa alle bacchette potete massaggiare il pollo con le mani. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare il pollo per 10 minuti cosรฌ assorbirร i sapori della marinatura.
Nel frattempo scaldate abbondante olio di semi in un wok avendo cura che arrivi a una temperatura di 180ยฐ altrimenti le mandorle rischieranno di bruciarsi. Tuffate le mandorle nellโolio bollente e friggete per circa un minuto, mescolando spesso. Scolate le mandorle e trasferitele in una ciotola.
Portate a bollore una pentola di acqua e sbollentate il pollo per 2 minuti, poi scolate e tenete da parte. Cambiate lโacqua e portatela nuovamente a bollore, poi versate i germogli di bambรน.
Cuocete il bambรน per 5 minuti a fuoco medio, con il coperchio, poi scolate e tenete da parte. A questo punto potete assemblare tutti gli ingredienti: scaldate il wok che avrete precedentemente pulito, poi aggiungete lโolio di semi e il pollo.
Unite anche il bambรน e mescolate per un minuto a fuoco alto, poi versate lโacqua, continuando sempre a girare.
Aggiungete il sale, la salsa di soia scura e quella chiara. Continuate a mescolare e, quando il colore sarร diventato omogeneo, unite anche le mandorle. Amalgamate il tutto e spegnete il fuoco.
In una ciotolina a parte sciogliete la fecola in una piccola quantitร di acqua. Rimettete il wok sul fuoco medio e aggiungete il composto con la fecola: in questo modo otterrete una consistenza molto cremosa. Mescolate sempre per amalgamare bene il tutto e impiattate. Il vostro pollo alle mandorle รจ pronto per essere servito accompagnato con riso basmati!
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๐ท๐๐๐๐ ๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐
๐ฐ๐ต๐ฎ๐น๐ฌ๐ซ๐ฐ๐ฌ๐ต๐ป๐ฐ
๐ถ Rigatoni 320 g
๐ถ Guanciale (giร pepato) 250 g
๐ถ Pecorino romano da grattugiare 60 g
๐ถ Sale fino q.b.
๐ถ Pepe nero q.b.
๐ท๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa... ๐ท๐๐๐๐ ๐๐๐๐ ๐๐๐๐๐๐
๐ฐ๐ต๐ฎ๐น๐ฌ๐ซ๐ฐ๐ฌ๐ต๐ป๐ฐ
๐ถ Rigatoni 320 g
๐ถ Guanciale (giร pepato) 250 g
๐ถ Pecorino romano da grattugiare 60 g
๐ถ Sale fino q.b.
๐ถ Pepe nero q.b.
๐ท๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐๐
Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle. Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.
Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare. Quando sarร appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella.
Nel frattempo lโacqua per la pasta sarร arrivata a bollore, quindi cuocete i rigatoni per 2-3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Grattugiate il Pecorino con una grattugia a maglie strette e tenete da parte. Versate un mestolo dellโacqua di cottura della pasta nella padella col fondo ancora caldo del guanciale e ruotatela per creare unโemulsione.
Scolate i rigatoni nella padella e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che lโamido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento creando una cremina. Quando la pasta sarร al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete a pioggia il Pecorino grattugiato.
Quindi diluite subito con poca acqua di cottura della pasta calda, mescolate rapidamente cosรฌ da ad ottenere un condimento fluido e cremoso. In ultimo unite il guanciale rosolato e date unโultima mescolata.
Impiattate subito e completate a piacere con pepe macinato. La vostra pasta alla gricia รจ pronta per essere gustata!
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๐ถ๐ป๐ด๐ฟ๐ฒ๐ฑ๐ถ๐ฒ๐ป๐๐ถ
โ๏ธsemola rimacinata di grano duro 125 gr
โ๏ธFarina 00 125 gr
โ๏ธOlio extravergine di oliva 30 ml
โ๏ธAcqua 125 ml
โ๏ธSale q.b.
โ๏ธOlive verdi snocciolate 15
โ๏ธLievito per torte salate istantaneo 1/2... ๐๐ฎ๐๐๐ผ๐ป๐ฐ๐ถ๐ป๐ถ ๐ฎ๐น๐น๐ฒ ๐ผ๐น๐ถ๐๐ฒ ๐ถ๐ป ๐ฝ๐ฎ๐ฑ๐ฒ๐น๐น๐ฎ
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โ๏ธsemola rimacinata di grano duro 125 gr
โ๏ธFarina 00 125 gr
โ๏ธOlio extravergine di oliva 30 ml
โ๏ธAcqua 125 ml
โ๏ธSale q.b.
โ๏ธOlive verdi snocciolate 15
โ๏ธLievito per torte salate istantaneo 1/2 bustina
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In una ciotola miscelate le farine con il lievito istantaneo in polvere, versate lโolio e poi lโacqua, quindi aggiungete anche il sale.
Tritate le olive grossolanamente e unitele alle farine, Impastate energicamente il tutto, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dividete l'impasto in 12 pezzetti, quindi allungateli e formate dei filoncini spessi circa 2 dita. Se lโimpasto fosse troppo appiccicoso, potete aiutarvi con un altro poโ di semola.
Ungete una padella antiaderente e scaldatela sul fuoco; disponete i bastoncini e coprite con il coperchio, quindi fate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Girate i filoncini e proseguite la cottura anche dall'altro lato.
Trascorso il tempo di cottura, trasferite i bastoncini alle olive in un piatto da portata e serviteli caldi!
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Torta della nonna fredda
Ingredienti
8 savoiardi
30 g pinoli
250 g mascarpone
2 cucchiai zucchero semolato
limoncello
zucchero a velo
300 g crema pasticcera
Procedimento
Iniziamo con il preparare la crema pasticcera... Torta della nonna fredda
Ingredienti
8 savoiardi
30 g pinoli
250 g mascarpone
2 cucchiai zucchero semolato
limoncello
zucchero a velo
300 g crema pasticcera
Procedimento
Iniziamo con il preparare la crema pasticcera secondo la nostra ricettasprint. In una ciotola, invece, aggiungiamo il mascarpone e lavoriamolo per bene con lโaiuto di fruste elettriche. Quando sarร bello cremoso uniamolo alla crema e mescoliamo, riducendo la velocitร delle fruste, in modo che i due ingredienti si amalgamino.
Prendiamo uno stampo da plumcake e rivestiamolo con della pellicola. Prendiamo, poi, i savoiardi ed immergiamoli, giusto qualche secondo, nel limoncello (con lโaggiunta di un poโ dโacqua) e creiamo lo strato di base.
Versiamoci sopra la crema e mettiamo, poi, in freezer per 3 ore.
Nel frattempo, in una padella, facciamo sciogliere lo zucchero e, quando avrร raggiunto il suo colore ambrato, uniamoci i pinoli e mescoliamo insieme in modo che si caramellino.
Poi trasferiamoli su di un foglio di carta forno e lasciamoli raffreddare, separandoli, dove possibile. Prendiamo, trascorso il tempo, la nostra torta e sformiamola, rovesciandola e togliendo, ovviamente, la pellicola. Lasciamola ammorbidire qualche minuto e decoriamola con lo zucchero a velo e i pinoli caramellati. Altro
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