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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️100 g di acqua
✔️50 g di zucchero
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:
✔️190 g di crema al pistacchio Amo Essere Eccellente
✔️900 g di panna fresca liquida
✔️165 g di mascarpone
✔️115 g di zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare la preparazione della torta al pistacchio, bisogna realizzare il pan di Spagna.
Rompete le uova in una ciotola adatta alla planetaria, aggiungete lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 40 °C: questa temperatura permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Se non avete un termometro da cucina, potete affidarvi al tatto: quando non sentirete più i granelli tra le dita, il composto è pronto.
Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e montate il tutto con la planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
A questo punto, incorporate delicatamente la farina e la farina di pistacchio setacciate, mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Prendete un cucchiaio di impasto e mescolatelo al burro fuso e intiepidito, quindi versate il tutto nel composto principale, amalgamando con cura.
Imburrate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, versateci l’impasto e cuocete in forno ventilato a 160 °C per circa 35-40 minuti. Per assicurarvi che sia cotto, fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna, quindi sformatelo. Se la superficie o i bordi risultano troppo scuri, potete rifilarli con un coltello. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale, così da ottenere due dischi. Bagnate il primo strato con una bagna preparata mescolando acqua e zucchero.
Spalmate circa ¾ della crema al pistacchio sul primo disco, conservando il resto per la decorazione. Coprite con il secondo disco e bagnate anch’esso con la bagna rimasta. Trasferite momentaneamente la torta in frigorifero.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due chantilly.
Per quella bianca, montate insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e stabile.
Per la chantilly al pistacchio, montate 400 g di panna con 80 g di crema al pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo.
Infine, rivestite tutta la torta con la chantilly bianca, distribuendola in modo uniforme con una spatola. Altro
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𝐅𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐚𝐫𝐫𝐨𝐬𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶 𝗳𝗶𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶:
✔️3 finocchi
✔️olio extravergine di oliva
✔️paprika affumicata
✔️finocchietto fresco
✔️1 cucchiaino di semi di finocchio
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮:
✔️5 cucchiai di yogurt greco
✔️3 cucchiaini di... 𝐅𝐢𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨 𝐚𝐫𝐫𝐨𝐬𝐭𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶 𝗳𝗶𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶:
✔️3 finocchi
✔️olio extravergine di oliva
✔️paprika affumicata
✔️finocchietto fresco
✔️1 cucchiaino di semi di finocchio
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘀𝗮:
✔️5 cucchiai di yogurt greco
✔️3 cucchiaini di harissa
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Iniziate eliminando le foglie esterne più dure dei finocchi, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza e affettateli. Mettete le fette in una ciotola e conditele con olio extravergine d'oliva, sale e pepe, mescolando delicatamente per insaporirle in modo uniforme.
Trasferite i finocchi su una teglia antiaderente, distribuendo anche i semi di finocchio e il condimento rimasto nella ciotola. Infornate in forno preriscaldato a 220 °C per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura, finché risulteranno morbidi e ben dorati.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate lo yogurt greco con un cucchiaio di harissa fino a ottenere una crema omogenea.
Per servire, stendete la salsa sul fondo del piatto, adagiatevi sopra i finocchi arrostiti, decorate con ciuffetti di finocchietto fresco e completate con un filo d’olio e una spolverata di paprika affumicata. Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di pasta corta
✔️1 mazzo asparagi
✔️80 g speck tagliato a fettine
✔️50 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐚 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐤
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️320 g di pasta corta
✔️1 mazzo asparagi
✔️80 g speck tagliato a fettine
✔️50 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️1 spicchio d'aglio
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la pasta con asparagi e speck, iniziate dalla pulizia degli asparagi (qui trovate come fare). Tagliateli a rondelle di spessore uniforme, lasciando intere le punte. In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando sarà dorato, unite le rondelle e le punte di asparagi, aggiustate di sale e pepe, e lasciate insaporire per qualche minuto. Versate un goccio d’acqua, coprite con un coperchio e fate stufare finché gli asparagi non saranno morbidi.
Una volta pronti, tenete da parte le punte e frullate le rondelle con il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. In un’altra padella, fate rosolare le fette di speck finché non diventano croccanti, poi mettetele da parte. Tritatele grossolanamente con un coltello.
Quando la pasta è quasi pronta, trasferite la crema di asparagi in una padella capiente. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ di acqua di cottura, e unitela alla crema. Saltate il tutto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un po’ di acqua per mantecare e rendere il condimento cremoso.
Completate il piatto con lo speck croccante, le punte di asparagi e una macinata di pepe. Servite subito. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐟𝐚𝐯𝐞 𝐞 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️200 g di farina
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️400 g di fave sgranate
✔️100 g di yogurt di capra
✔️30 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️2... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐟𝐚𝐯𝐞 𝐞 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐞 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️200 g di farina
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️400 g di fave sgranate
✔️100 g di yogurt di capra
✔️30 g di parmigiano reggiano grattugiato
✔️2 cucchiai di paté di olive nere
✔️1 cipolla bianca
✔️2 uova
✔️1 rametto di menta
✔️peperoncino piccante in polvere
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per realizzare la torta salata con fave e olive alla menta, iniziate dalla preparazione della base. In una ciotola o con l’impastatrice, lavorate la farina con quattro cucchiai d’olio, un pizzico di sale e poco meno di un decilitro d’acqua, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, sbollentate le fave per un minuto in acqua, poi scolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire a fuoco basso in padella con quattro cucchiai d’olio per 5-6 minuti. Aggiungete le fave, un pizzico di sale, un po’ di peperoncino e due mestoli di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, finché le fave risulteranno morbide.
Fate raffreddare, quindi mettete da parte metà delle fave e frullate le restanti con le uova, lo yogurt e il parmigiano. Unite al composto le fave intere e mescolate bene.
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e usatelo per foderare uno stampo rivestito di carta forno. Spalmate sul fondo un po’ di patè di olive, poi versate sopra il composto di fave, livellando la superficie. Ripiegate i bordi della pasta per formare un cordoncino regolare.
Infornate nella parte bassa del forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire e servite la torta salata decorata con foglioline di menta spezzettate e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️125 g di Burro
✔️250 g di Farina 00
✔️100 g di Zucchero a velo
✔️2 Tuorli
✔️1 Scorza di limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️700 g di Patate dolci
✔️2 Uova medie
✔️200 ml di Panna fresca liquida
✔️50 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️125 g di Burro
✔️250 g di Farina 00
✔️100 g di Zucchero a velo
✔️2 Tuorli
✔️1 Scorza di limone
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮
✔️700 g di Patate dolci
✔️2 Uova medie
✔️200 ml di Panna fresca liquida
✔️50 g di Zucchero di canna
✔️½ cucchiaino di Cannella in stecche
✔️Noce moscata q.b.
✔️1 Arancia - scorza e succo
✔️1 cucchiaino di Chiodi di garofano la punta
✔️10 g di Cacao amaro in polvere
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta di patate dolci, iniziate dalla pasta frolla. Versate nel mixer la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullate fino a ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata per aromatizzare l'impasto. Unite i tuorli e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto compatto ed elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in una pentola con abbondante acqua per circa 15-20 minuti, finché non saranno tenere (potete verificarlo infilzandole con una forchetta). Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aromatizzate la purea con noce moscata, scorza d’arancia grattugiata, chiodi di garofano in polvere e cannella. Aggiungete anche il cacao amaro, lo zucchero di canna, le uova intere e la panna fresca. Mescolate bene con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Spremete il succo dell’arancia, filtratelo con un colino per eliminare i semi, e incorporatelo al composto.
Imburrate e infarinate una teglia da 26 cm di diametro. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, stendetela su una superficie leggermente infarinata con l’aiuto di un mattarello fino a ottenere una sfoglia rotonda di circa 1 cm di spessore, abbastanza grande da ricoprire anche i bordi dello stampo. Arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela delicatamente sulla teglia per evitare che si rompa. Fate aderire bene l’impasto alla base e ai bordi, aiutandovi con un pezzetto di pasta avvolto nella pellicola.
Versate il ripieno nella base e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa un’ora (oppure a 150°C per 50 minuti in forno ventilato). Una volta cotta, lasciate intiepidire: la vostra torta di patate dolci è pronta per essere gustata! Altro
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𝐏𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 Patate dolci
✔️1 uovo
✔️50 gr di Provola
✔️1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
✔️5-6 Pomodorini ciliegino o datterini
✔️1 ciuffo di Prezzemolo
✔️Olio extravergine di oliva q.b.
✔️Sale fino q.b.
✔️Pepe... 𝐏𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️2 Patate dolci
✔️1 uovo
✔️50 gr di Provola
✔️1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
✔️5-6 Pomodorini ciliegino o datterini
✔️1 ciuffo di Prezzemolo
✔️Olio extravergine di oliva q.b.
✔️Sale fino q.b.
✔️Pepe macinato q.b.
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per prima cosa, fate bollire le patate per circa 40-45 minuti: dovranno risultare ben cotte ma ancora sode. I tempi possono variare in base alla grandezza, quindi dopo i primi 20-25 minuti controllatele frequentemente per evitare che si sfaldino. Una volta pronte, scolatele e lasciatele raffreddare completamente.
Quando saranno fredde, tagliate la parte superiore di ciascuna patata e sistematele in una teglia leggermente unta d’olio. Con un cucchiaino, svuotate delicatamente l’interno, recuperando anche la polpa attaccata alla calotta.
Trasferite la polpa man mano in una ciotola e schiacciatela bene con una forchetta. Aggiungete un uovo, un pizzico di sale, del pepe e il formaggio grattugiato.
Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti, poi unite la provola tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Riempite le patate con la farcia appena preparata. Aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà e condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Infornate a 180 °C in modalità ventilata per 20-25 minuti, oppure a 190 °C in modalità statica per lo stesso tempo, finché la provola non si sarà sciolta e in superficie si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Altro
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𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐨𝐫𝐠𝐨𝐳𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶
✔️500 gr di patate dolci
✔️150 gr di farina
✔️Un pizzico di sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮
✔️2/3 cucchiai di gorgonzola
✔️1/2 bicchiere di latte
✔️2 cucchiai di pecorino
✔️Noce moscata
... 𝐆𝐧𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐜𝐫𝐞𝐦𝐚 𝐝𝐢 𝐠𝐨𝐫𝐠𝐨𝐳𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗴𝗹𝗶 𝗴𝗻𝗼𝗰𝗰𝗵𝗶
✔️500 gr di patate dolci
✔️150 gr di farina
✔️Un pizzico di sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮
✔️2/3 cucchiai di gorgonzola
✔️1/2 bicchiere di latte
✔️2 cucchiai di pecorino
✔️Noce moscata
✔️Sale e timo fresco
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Lessate le patate, possibilmente della stessa dimensione, per circa 20-30 minuti.
Una volta cotte, scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente su una spianatoia insieme alla farina. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Prelevate una porzione di impasto, infarinate leggermente il piano di lavoro, formate dei bastoncini allungati e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per formare gli gnocchi.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate fondere il gorgonzola con il latte e qualche rametto di timo fresco.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli non appena salgono in superficie e trasferiteli nella padella con la crema al gorgonzola.
Mescolate accuratamente, unite il pecorino e amalgamate bene il tutto.
Servite con una spolverata di noce moscata. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐤𝐢𝐦𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (18-20 porzioni)
✔️600 g di patate dolci
✔️200 g di kimchi hot (vegano)
✔️80 g di amido di mais
✔️8 g di farina
✔️olio per fritti
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le polpette di patate dolci... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐩𝐚𝐭𝐚𝐭𝐞 𝐝𝐨𝐥𝐜𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐢𝐥 𝐤𝐢𝐦𝐜𝐡𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (18-20 porzioni)
✔️600 g di patate dolci
✔️200 g di kimchi hot (vegano)
✔️80 g di amido di mais
✔️8 g di farina
✔️olio per fritti
✔️sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le polpette di patate dolci al kimchi, iniziate facendo bollire le patate intere, con tutta la buccia. Dovranno cuocere per almeno 20 minuti: potete controllare che siano pronte infilzandole con uno stecchino. Una volta cotte, sbucciatele con cura e schiacciatele in una ciotola utilizzando uno schiacciapatate.
Tritate grossolanamente il kimchi con un coltello e unitelo alle patate schiacciate, aggiungendo anche un pizzico di sale. Incorporate la maizena e la farina, entrambe setacciate, che serviranno ad assorbire l’umidità in eccesso, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellate le mani con un po’ d’olio e, prelevando piccole porzioni di impasto, formate delle palline dal diametro di circa 5 centimetri.
Scaldate abbondante olio in una casseruola fino a raggiungere i 180-190 °C (potete usare un termometro da cucina per controllare la temperatura). Friggete poche polpette per volta, poi trasferitele su un piatto da portata. Servitele subito, quando sono ancora ben calde e croccanti! Altro
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𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
... 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐧𝐢 𝐚𝐥 𝐥𝐢𝐦𝐨𝐧𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️400 g di pasta frolla
𝗽𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗹𝗲𝗺𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗿𝗱:
✔️150 g di succo di limoni
✔️125 g di zucchero
✔️250 g di uova (circa 4)
✔️la scorza di 2 limoni
✔️100 g di burro
𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝗶𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮𝗻𝗮:
✔️100 g di albumi (circa 4)
✔️200 g di zucchero
✔️60 g di acqua
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Cominciate la preparazione dei dolcetti al limone partendo dalla crema al limone. In un tegame, unite il succo di limone filtrato, lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di due limoni. Mescolate accuratamente e portate il composto a leggera ebollizione. Aggiungete quindi il burro e amalgamatelo fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Mettete da parte il lemon curd.
Stendete la pasta frolla (abbiamo utilizzato la ricetta base arricchita con semi di vaniglia) fino a uno spessore di circa 3 millimetri, utilizzando un mattarello. Con un coppapasta, ricavate 12 dischi del diametro di circa 6 centimetri (potete adattare la misura in base alle dimensioni dei vostri stampini). Adagiate i cerchietti di frolla sulla parte esterna di piccoli stampi per tartellette, pressandoli delicatamente. Praticate dei forellini con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 8-10 minuti, finché non risulteranno dorati.
Dedicatevi ora alla preparazione della meringa all’italiana. In un pentolino, versate acqua e zucchero e portate lo sciroppo a 121 °C, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Quando sarà pronto, versatelo a filo sugli albumi precedentemente montati fino a ottenere una schiuma leggera, continuando a sbattere fino a quando la ciotola della planetaria sarà completamente fredda. Il risultato dovrà essere una meringa soffice, setosa e brillante.
Una volta sfornati e lasciati raffreddare, riempite i gusci di frolla con la crema al limone, aiutandovi con una sac à poche. Ultimate la decorazione con la meringa all’italiana, modellandola a piacere. Infine, fiammeggiate la superficie con un cannello da cucina per dare un tocco dorato. Ora i vostri dolcetti al limone sono pronti per essere gustati! Altro
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𝐂𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐬𝐚𝐫𝐚𝐜𝐞𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 cipolle bianche
✔️100 g di grano saraceno
✔️200 g di formaggio tipo crescenza
✔️2 uova
✔️100 g di noci tritate
✔️pangrattato
✔️noce moscata
✔️maggiorana fresca
✔️burro
✔️olio extravergine di... 𝐂𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐞 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐠𝐫𝐚𝐧𝐨 𝐬𝐚𝐫𝐚𝐜𝐞𝐧𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
✔️4 cipolle bianche
✔️100 g di grano saraceno
✔️200 g di formaggio tipo crescenza
✔️2 uova
✔️100 g di noci tritate
✔️pangrattato
✔️noce moscata
✔️maggiorana fresca
✔️burro
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le cipolle farcite con grano saraceno, iniziate cuocendo il cereale. Sciacquatelo accuratamente, poi trasferitelo in una casseruola con acqua fredda e un pizzico di sale. Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa 20 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, pulite le cipolle eliminando le radichette, mantenendo però la base integra, e sbucciatele. Sbollentatele in acqua leggermente salata per 10 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele orizzontalmente poco sopra la metà per rimuovere la calotta. Con l’aiuto di uno scavino, estraete delicatamente la parte interna, cercando di non danneggiare gli strati esterni e la base. Frullate il cuore delle cipolle con il formaggio, le uova e le noci, quindi incorporate il grano saraceno e un cucchiaio di pangrattato. Regolate di sale e pepe, aromatizzate con un pizzico di noce moscata e maggiorana fresca. Riempite le cipolle con il composto e sistematele in una pirofila imburrata. Spolverizzatele con pangrattato, aggiungete qualche fiocchetto di burro, un filo d’olio e infornate a 180°C per 40-45 minuti. Sfornate le cipolle ripiene e servitele tiepide o a temperatura ambiente. Altro
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