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𝐌𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳𝐳𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(4-6 porzioni)
✔️12 fette di pancarrè
✔️2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
✔️5 uova
✔️pangrattato
✔️farina
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️un pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per... 𝐌𝐨𝐳𝐳𝐚𝐫𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐢𝐧 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐨𝐳𝐳𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨𝐬𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(4-6 porzioni)
✔️12 fette di pancarrè
✔️2 mozzarelle Senza Lattosio da 125 g
✔️5 uova
✔️pangrattato
✔️farina
✔️olio di semi di arachidi per friggere
✔️un pizzico di sale
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la mozzarella in carrozza senza lattosio, iniziate affettando la mozzarella priva di lattosio e tamponatela delicatamente con carta da cucina per eliminare l’eccesso di liquido. Eliminate la crosta dalle fette di pancarré, rifilandole con cura.
Disponete la mozzarella su 6 fette di pane, lasciando libero qualche millimetro dal bordo, e aggiustate di sale. Coprite con le altre fette di pancarré e premete leggermente per compattare.
Tagliate i sandwich ottenuti in diagonale, ricavando dei triangoli. Passateli prima nella farina setacciata, assicurandovi che i bordi aderiscano bene, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso questo tempo, ripetete la panatura partendo nuovamente dall’uovo e fateli riposare per altri 30 minuti in frigo.
Friggete i triangoli in olio bollente a 170 °C fino a doratura. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente o carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso. La vostra mozzarella in carrozza senza lattosio è pronta per essere gustata! Altro
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𝐒𝐜𝐚𝐫𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐮𝐠𝐥𝐢𝐞𝐬𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟮 𝗦𝗰𝗮𝗿𝗰𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗱𝗶
✔️500 g di farina
✔️3 uova
✔️200 g di zucchero
✔️8 g di ammonica
✔️100 g di burro (oppure olio extravergine di oliva)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️1 limone
✔️1 arancia
✔️latte
✔️zuccherini colorati
✔️4... 𝐒𝐜𝐚𝐫𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐮𝐠𝐥𝐢𝐞𝐬𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟮 𝗦𝗰𝗮𝗿𝗰𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗱𝗶
✔️500 g di farina
✔️3 uova
✔️200 g di zucchero
✔️8 g di ammonica
✔️100 g di burro (oppure olio extravergine di oliva)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲
✔️1 limone
✔️1 arancia
✔️latte
✔️zuccherini colorati
✔️4 uova sode
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le scarcelle pugliesi, iniziate disponendo la farina a fontana su una spianatoia. Al centro aggiungete le uova, lo zucchero e il burro ammorbidito. Unite anche l’ammoniaca per dolci, la scorza grattugiata di limone e arancia, quindi iniziate a impastare.
Lavorate il composto fino a ottenere un impasto omogeneo; se risulta troppo duro, potete aggiungere un po’ di latte per ammorbidirlo. Continuate a impastare finché la consistenza sarà liscia e compatta.
Spolverizzate leggermente la spianatoia con della farina e stendete l’impasto con un mattarello, fino a uno spessore di circa 3-4 cm. Una volta steso, ritagliate la pasta con uno stampo nella forma che preferite.
Con l’impasto avanzato ricavate delle strisce sottili che serviranno per fissare le uova. Spennellate la superficie delle scarcelle con un uovo sbattuto e decorate con zuccherini colorati.
Sistemate le uova sode, con il guscio, al centro di ogni scarcella e bloccatele con due strisce di impasto disposte a croce.
Infornate a 180-200 °C per circa 10 minuti, finché le scarcelle saranno ben dorate. Una volta cotte, sfornatele e lasciatele raffreddare. Altro
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𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲
✔️400 g di polpa di manzo macinata
✔️150 g di mortadella
✔️100 g di Grana Padano
✔️150 g di pane raffermo rustico
✔️200 ml di latte
✔️60 g di pistacchi sgusciati
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️noce... 𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐞 𝐢𝐧 𝐜𝐫𝐨𝐬𝐭𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗽𝗲𝘁𝘁𝗼𝗻𝗲
✔️400 g di polpa di manzo macinata
✔️150 g di mortadella
✔️100 g di Grana Padano
✔️150 g di pane raffermo rustico
✔️200 ml di latte
✔️60 g di pistacchi sgusciati
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️noce moscata
✔️sale e pepe
✔️pangrattato
✔️1 ciuffetto di prezzemolo fresco
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗰𝗿𝗼𝘀𝘁𝗮
✔️2 fette di pane raffermo
✔️30 g di scaglie di Grana Padano
✔️1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
✔️1 ciuffo di rosmarino fresco
✔️1 uovo sbattuto
✔️qualche cucchiaio di latte
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare, mettete il pane raffermo in ammollo nel latte all'interno di una ciotola, coprendolo completamente. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti, il tempo può variare a seconda della consistenza del pane. Nel frattempo, tritate finemente la fetta di mortadella utilizzando un tritacarne oppure un mixer.
Quando il pane sarà ben ammorbidito, strizzatelo con cura, tenendo da parte il latte residuo nel caso servisse per aggiustare la consistenza dell’impasto. Tritate il pane a coltello e raccoglietelo in una ciotola capiente insieme alla carne macinata e alla mortadella.
Grattugiate il Grana Padano con una grattugia a fori larghi per esaltarne la presenza nell’impasto, quindi aggiungetelo agli altri ingredienti. Unite anche l’uovo intero, il tuorlo, i pistacchi grossolanamente tritati, un pizzico di noce moscata, del prezzemolo tritato, sale e pepe. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Se dovesse risultare troppo umido, incorporate un cucchiaio di pangrattato.
A questo punto, date all’impasto la forma di un polpettone, premendolo bene per eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero comprometterne la tenuta in cottura. Avvolgetelo in carta forno come una caramella e sistematelo all’interno di uno stampo da plumcake.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200 °C per 25 minuti.
Nel frattempo, preparate la crosta: sbriciolate grossolanamente due fette di pane raffermo. In una ciotola sbattete un uovo con qualche cucchiaio di latte, poi aggiungete le briciole di pane, un filo d’olio extravergine d’oliva e scaglie di Grana Padano.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate il polpettone, rimuovetelo delicatamente dallo stampo e scartatelo dalla carta forno. Adagiatelo su una teglia rivestita con nuova carta forno, quindi copritelo con la panure preparata, pressandola bene sulla superficie in modo che aderisca.
Cospargete con un trito di rosmarino e infornate nuovamente con la funzione grill, giusto il tempo necessario a far dorare la crosta. Regolatevi in base al vostro forno e al livello di doratura desiderato.
Una volta pronto, lasciate riposare il polpettone per qualche minuto prima di portarlo in tavola. Servitelo accompagnato da una verdura cruda a piacere. Altro
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𝐀𝐧𝐨𝐥𝐢𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐛𝐫𝐨𝐝𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝘂𝗼𝘃𝗼
✔️280 g di farina 00
✔️2 uova
✔️2 tuorli
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️280 g di Grana
✔️120 g di pangrattato (chiaro)
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️20 g di latte (secondo consistenza)
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
✔️1.5 l di brodo... 𝐀𝐧𝐨𝐥𝐢𝐧𝐢 𝐢𝐧 𝐛𝐫𝐨𝐝𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗹𝗹'𝘂𝗼𝘃𝗼
✔️280 g di farina 00
✔️2 uova
✔️2 tuorli
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️280 g di Grana
✔️120 g di pangrattato (chiaro)
✔️1 uovo
✔️1 tuorlo
✔️20 g di latte (secondo consistenza)
𝗜𝗻𝗼𝗹𝘁𝗿𝗲
✔️1.5 l di brodo vegetale
✔️croste di Grana
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare gli anolini in brodo, iniziate dalla pasta fresca all’uovo. Versate la farina su una spianatoia, create una fontana al centro e incorporate le uova intere e i tuorli. Impastate per qualche minuto, finché otterrete un composto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti: questo passaggio vi aiuterà a renderlo ancora più elastico e facile da lavorare.
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e continuate a lavorarlo per perfezionarne la texture. Quindi avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero, dove dovrà riposare per almeno mezz’ora e fino a un paio d’ore.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del brodo vegetale seguendo la ricetta classica. Una volta pronto e filtrato, aggiungete le croste di Grana ben pulite e lasciatele sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, in modo da arricchire il sapore del brodo.
Preparate ora il ripieno. Grattugiate il formaggio, poi mescolatelo con il pangrattato, l’uovo e il tuorlo. Aggiungete un po’ di latte per regolare la consistenza: la quantità necessaria dipende dal grado di stagionatura del formaggio. Il ripieno deve risultare compatto ma morbido, ben amalgamato.
Stendete quindi la pasta all’uovo con l’aiuto di una sfogliatrice, portandola a uno spessore inferiore al mezzo millimetro. Ricordate che, trattandosi di pasta ripiena, lo spessore raddoppierà nei punti di chiusura.
Distribuite il ripieno sulla metà della sfoglia, formando piccoli mucchietti a intervalli regolari (lasciate il giusto spazio per agevolare il taglio con lo stampo ed evitare scarti). Ripiegate l’altra metà della sfoglia sopra il ripieno, sigillando bene i bordi ed eliminando tutta l’aria intorno.
Cuocete gli anolini nel brodo caldo e serviteli ben caldi, con una spolverata di formaggio grattugiato, se gradito. Altro
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𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟱 𝗳𝗹𝗮𝗻
✔️350 g di asparagi
✔️40 g di pecorino romano grattugiato
✔️80 ml di latte
✔️3 uova
✔️1 noce di burro
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗰𝗶𝗮𝗹𝗱𝗲
✔️50 g di pecorino romano grattugiato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i flan di... 𝐅𝐥𝐚𝐧 𝐝𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝟱 𝗳𝗹𝗮𝗻
✔️350 g di asparagi
✔️40 g di pecorino romano grattugiato
✔️80 ml di latte
✔️3 uova
✔️1 noce di burro
✔️sale
✔️pepe
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗲 𝗰𝗶𝗮𝗹𝗱𝗲
✔️50 g di pecorino romano grattugiato
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i flan di asparagi, iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte legnosa alla base e pelate delicatamente la parte esterna del gambo se risulta troppo fibrosa. Tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte.
Scaldate una padella con un filo d’olio e fate rosolare gli asparagi, aggiustando di sale e pepe. Prima che siano completamente cotti, prelevate 15 punte e tenetele da parte. Proseguite la cottura delle rondelle, aggiungendo se necessario un paio di cucchiai d’acqua per mantenerle morbide.
Una volta cotti, frullate i gambi a rondelle con un mixer fino a ottenere una purea liscia. In una ciotola, sbattete le uova con una frusta, quindi incorporate la purea di asparagi, il pecorino grattugiato e il latte. Mescolate fino ad avere un composto omogeneo e privo di grumi.
Imburrate 5 stampini in silicone da 8 cm di diametro e versatevi il composto. Completate ogni flan con 3 punte di asparago messe da parte. Sistemate gli stampini in una teglia da forno e versate acqua nella teglia fino ad arrivare a metà altezza degli stampini. Cuocete in forno ventilato a 160°C per 30-35 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle cialde di pecorino. Scaldate bene una padella antiaderente e, quando è ben calda, posizionate un coppapasta da 5 cm di diametro sul fondo. Versate all’interno 2-3 cucchiaini di pecorino grattugiato e schiacciatelo leggermente. Fate dorare per qualche secondo, poi sollevate delicatamente la cialda con una paletta e mettetela da parte. Ripetete l’operazione per ottenere 5 cialde.
Una volta cotti, sfornate i flan e lasciateli intiepidire. Sformateli con attenzione, capovolgeteli sui piatti da portata e serviteli accompagnati dalle cialde di pecorino croccanti. Altro
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𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di... 𝐂𝐢𝐚𝐫𝐚𝐦𝐢𝐜𝐨𝐥𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢(10-12porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘁𝗼𝗿𝘁𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️4 uova a temperatura ambiente
✔️300 g di zucchero semolato
✔️120 g di burro fuso a temperatura ambiente
✔️160 ml di alchermes
✔️16 g di lievito per dolci
✔️1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗺𝗲𝗿𝗶𝗻𝗴𝗮
✔️100 g di albumi a temperatura ambiente (circa 3)
✔️100 g di zucchero semolato
✔️100 g di zucchero a velo
✔️diavoletti colorati
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la ciaramicola, iniziate dall’impasto: in una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il burro fuso (lasciato raffreddare) e l’alchermes, mescolando bene per incorporarli. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, insieme alla scorza grattugiata dell’arancia. Amalgamate accuratamente il tutto, quindi versate l’impasto in uno stampo da ciambella da 26 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e infornate a 180°C per 45 minuti. Per verificare la cottura, fate la prova stecchino: dovrà uscire pulito.
Una volta cotta, sfornate la ciaramicola e lasciatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la meringa. Montate gli albumi con le fruste elettriche finché iniziano a diventare bianchi, poi aggiungete lo zucchero semolato a pioggia. Dopo un paio di minuti, incorporate anche lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una meringa densa, lucida e ben ferma.
Distribuite la meringa con un cucchiaio sulla superficie del dolce (ancora nello stampo) e decorate con diavoletti colorati. Infornate nuovamente a 90°C per 35-40 minuti, finché la meringa sarà asciutta e croccante.
Infine, sfornate, lasciate intiepidire, sformate delicatamente e servite solo quando sarà completamente fredda. Altro
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𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐢𝐦𝐩𝐚𝐧𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4-6 porzioni)
✔️8-12 costolette di agnello
✔️2-3 uova
✔️200 g di pangrattato
✔️sale
✔️pepe
✔️fior di sale
✔️olio di semi di arachide
✔️misticanza di insalata per servire
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le... 𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐢𝐦𝐩𝐚𝐧𝐚𝐭𝐞
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (4-6 porzioni)
✔️8-12 costolette di agnello
✔️2-3 uova
✔️200 g di pangrattato
✔️sale
✔️pepe
✔️fior di sale
✔️olio di semi di arachide
✔️misticanza di insalata per servire
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare le costolette di agnello impanate, iniziate separando il filetto dalla costina, eliminando con cura il grasso in eccesso e il tessuto connettivo. Pulite accuratamente le ossa sporgenti, rimuovendo eventuali schegge residue.
Immergete le costolette nelle uova sbattute, insaporite con un pizzico di sale e pepe. Lasciate colare l’uovo in eccesso, quindi passatele nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire uniformemente alla carne. Man mano che le impanate, disponetele su un tagliere, avendo cura di ripulire le ossa dalla panatura.
Scaldate abbondante olio fino a raggiungere i 172-174 °C e friggete poche costolette alla volta, lasciando dorare bene la panatura. Durante la cottura, cercate di mantenere l’osso fuori dall’olio, aiutandovi con una pinza se necessario.
Una volta cotte, adagiatele su carta assorbente per fritti o su una griglia, mantenendole al caldo. Servitele con un pizzico di cristalli di sale e, se lo desiderate, accompagnate con un po’ di misticanza. Altro
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𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️5 uova
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝗮
✔️500 g di asparagi
✔️750 g di ricotta
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️50 g di farina
✔️1/2 litro di latte
✔️noce... 𝐂𝐚𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (6 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝘀𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗮
✔️500 g di farina 00
✔️5 uova
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝗮
✔️500 g di asparagi
✔️750 g di ricotta
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗲𝘀𝗰𝗶𝗮𝗺𝗲𝗹𝗹𝗮
✔️50 g di burro
✔️50 g di farina
✔️1/2 litro di latte
✔️noce moscata (facoltativa)
✔️100 g di Grana Padano grattugiato
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare i cannelloni agli asparagi, iniziate dalla pasta fresca. Disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro, aggiungete un pizzico di sale e impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Nel frattempo dedicatevi agli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo, sciacquateli bene e tagliateli a rondelle sottili. In una ciotola, mescolate la ricotta con gli asparagi, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Trasferite il ripieno in un sac à poche e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparate ora la besciamella seguendo la ricetta base. Una volta pronta, lasciatela intiepidire. Riprendete il panetto di pasta e stendetelo con la macchina per la pasta (oppure con il mattarello) fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela in rettangoli di circa 15x10 cm.
Su ogni rettangolo stendete un po’ del ripieno agli asparagi. Inumidite leggermente un bordo della pasta con dell’acqua e arrotolatela delicatamente per formare i cannelloni, facendo attenzione a sigillarli bene.
Imburrate una pirofila e disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, con la chiusura rivolta verso il basso. Spolverate con metà del formaggio grattugiato, versate sopra la besciamella, aggiungete il resto del formaggio e completate con qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto… e servite! Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️400 g di farina 00
✔️230 ml di acqua
✔️20 ml di olio extravergine di oliva
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️700 g di spinaci già puliti
✔️500 g di prescinsêua o ricotta
✔️70 g di Grana
✔️5 uova
✔️1 cipolla... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐩𝐚𝐬𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐧𝐚
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗮
✔️400 g di farina 00
✔️230 ml di acqua
✔️20 ml di olio extravergine di oliva
✔️sale
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗼
✔️700 g di spinaci già puliti
✔️500 g di prescinsêua o ricotta
✔️70 g di Grana
✔️5 uova
✔️1 cipolla piccola
✔️maggiorana fresca
✔️noce moscata
✔️olio extravergine di oliva
✔️sale
✔️pepe
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per preparare la torta pasqualina, mescolate farina, acqua, sale e olio con una forchetta, poi lavorate l’impasto a mano fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dividete in 4 panetti, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare a temperatura ambiente per un’ora.
Nel frattempo, fate rosolare la cipolla tritata in un filo d’olio, aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire. Condite con sale e pepe, fate intiepidire, poi strizzate e tritate grossolanamente. Unite un uovo, la prescinsêua (o ricotta), metà del Grana grattugiato, maggiorana, noce moscata, sale e pepe. Mescolate il tutto.
Stendete le 4 sfoglie sottili e disponetene 2, una sopra l’altra, in uno stampo da 26 cm oliato, spennellando ogni strato con olio. Versate il ripieno, create 4 conche e inserite le uova sgusciate. Aggiungete il resto del formaggio e coprite con le altre 2 sfoglie, sempre oliate. Sigillate i bordi arrotolando l’impasto, spennellate con olio e cuocete in forno a 180 °C per 50-60 minuti.
La vostra torta pasqualina è pronta, fragrante e perfetta per la tavola delle feste! Altro
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𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di... 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐚𝐥 𝐩𝐢𝐬𝐭𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐨
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 (8-10 porzioni)
𝗣𝗲𝗿 𝗶𝗹 𝗽𝗮𝗻 𝗱𝗶 𝗦𝗽𝗮𝗴𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼:
✔️250 g di uova intere (circa 5)
✔️120 g di zucchero semolato
✔️10 g di miele
✔️1 g di sale
✔️120 g di farina 00
✔️75 g di polvere di pistacchio
✔️30 g di burro fuso
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗯𝗮𝗴𝗻𝗮:
✔️100 g di acqua
✔️50 g di zucchero
𝗣𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶𝘁𝘂𝗿𝗮 𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲𝗰𝗼𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲:
✔️190 g di crema al pistacchio Amo Essere Eccellente
✔️900 g di panna fresca liquida
✔️165 g di mascarpone
✔️115 g di zucchero a velo
𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Per iniziare la preparazione della torta al pistacchio, bisogna realizzare il pan di Spagna.
Rompete le uova in una ciotola adatta alla planetaria, aggiungete lo zucchero, il miele e un pizzico di sale. Scaldate il composto a bagnomaria, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 40 °C: questa temperatura permette allo zucchero di sciogliersi perfettamente. Se non avete un termometro da cucina, potete affidarvi al tatto: quando non sentirete più i granelli tra le dita, il composto è pronto.
Rimuovete la ciotola dal bagnomaria e montate il tutto con la planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
A questo punto, incorporate delicatamente la farina e la farina di pistacchio setacciate, mescolando a mano con movimenti dal basso verso l’alto. Prendete un cucchiaio di impasto e mescolatelo al burro fuso e intiepidito, quindi versate il tutto nel composto principale, amalgamando con cura.
Imburrate uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, versateci l’impasto e cuocete in forno ventilato a 160 °C per circa 35-40 minuti. Per assicurarvi che sia cotto, fate la prova stecchino.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna, quindi sformatelo. Se la superficie o i bordi risultano troppo scuri, potete rifilarli con un coltello. Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale, così da ottenere due dischi. Bagnate il primo strato con una bagna preparata mescolando acqua e zucchero.
Spalmate circa ¾ della crema al pistacchio sul primo disco, conservando il resto per la decorazione. Coprite con il secondo disco e bagnate anch’esso con la bagna rimasta. Trasferite momentaneamente la torta in frigorifero.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle due chantilly.
Per quella bianca, montate insieme 500 g di panna, 125 g di mascarpone e 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e stabile.
Per la chantilly al pistacchio, montate 400 g di panna con 80 g di crema al pistacchio, 40 g di mascarpone e 40 g di zucchero a velo.
Infine, rivestite tutta la torta con la chantilly bianca, distribuendola in modo uniforme con una spatola. Altro
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