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Torta coi bischeri senza canditi
Ingredienti
Per la pasta frolla:
🟤300 g di farina
🟤150 g di burro
🟤60 g di zucchero
🟤1 uovo
🟤1 tuorlo
Per il ripieno e per completare:
🟤500 g di latte
🟤200 g di riso Originario
🟤120 g di zucchero
🟤80 g di... Torta coi bischeri senza canditi
Ingredienti
Per la pasta frolla:
🟤300 g di farina
🟤150 g di burro
🟤60 g di zucchero
🟤1 uovo
🟤1 tuorlo
Per il ripieno e per completare:
🟤500 g di latte
🟤200 g di riso Originario
🟤120 g di zucchero
🟤80 g di uvetta
🟤80 g di pinoli
🟤60 g di cacao
🟤50 g di Cognac
🟤1 tuorlo
🟤Sale
🟤Burro e farina per lo stampo
Preparazione
Per preparare la pasta frolla, mettete in una ciotola il burro e la farina e lavorateli velocemente con le mani fino a formare delle briciole. Aggiungete lo zucchero e le uova, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Nel frattempo, preparate il ripieno cuocendo il riso in una casseruola con il latte, 500 g di acqua, 60 g di zucchero e un pizzico di sale. Lasciate cuocere fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutti i liquidi, mantenendo una consistenza cremosa. Una volta intiepidito, aggiungete il cacao, i restanti 60 g di zucchero, l’uvetta e i pinoli. Mescolate bene e completate il ripieno unendo il Cognac.
Ora stendete la pasta frolla a uno spessore di circa 5 mm e utilizzatela per foderare una tortiera imburrata e infarinata da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno all'interno. Con la pasta rimasta, create delle strisce per decorare la superficie della torta e formate i "bischeri" (piccoli spuntoni di pasta) da applicare lungo i bordi.
Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a poca acqua fredda e infornate a 180 °C in forno ventilato per circa 50-55 minuti, fino a quando la torta sarà dorata e cotta. Altro
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Spezzatino con polenta
Ingredienti:
Per lo spezzatino:
🟠600 g di polpa di manzo
🟠1 cipolla
🟠1 carota
🟠2 cucchiai di farina
🟠100 ml di vino bianco
🟠1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
🟠6 cucchiai di salsa di pomodoro
🟠450 ml di brodo caldo
🟠R... Spezzatino con polenta
Ingredienti:
Per lo spezzatino:
🟠600 g di polpa di manzo
🟠1 cipolla
🟠1 carota
🟠2 cucchiai di farina
🟠100 ml di vino bianco
🟠1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
🟠6 cucchiai di salsa di pomodoro
🟠450 ml di brodo caldo
🟠Rosmarino
🟠Olio
🟠Sale
🟠Pepe
Per la polenta:
🟠250 g di farina di mais precotta
🟠750 ml di acqua
🟠Sale
Preparazione
Per lo spezzatino: mondate la carota e la cipolla, quindi tritatele riducendole a cubetti piccoli. Fate rosolare le verdure con un filo di olio nella pentola a pressione. Infarinate leggermente la carne e aggiungetela in pentola. Mescolate e fate rosolare per bene la carne. Una volta rosolata, bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare a fiamma vivace. Unite il concentrato di pomodoro e poi la salsa. Profumate con il rosmarino, chiudete la pentola a pressione e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti a partire dal fischio. Una volta cotto lo spezzatino, spegnete e lasciate sfiatare la pentola, quindi apritela e aggiustate di sale e di pepe.
Mentre lo spezzatino è in cottura, portate a bollore l’acqua in una pentola; salatela, versate a pioggia la farina per polenta e portate a cottura mescolando prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Ci vorranno circa 10 minuti.
Altro
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Penne con crema di peperoni
Ingredienti
🟠g 400 di penne
🟠g 200 di peperoni gialli
🟠Parmigiano grattugiato q.b.
🟠olio extravergine di oliva q.b.
🟠vino bianco q.b.
🟠sale marino q.b.
🟠peperoncino macinato q.b.
🟠rosmarino q.b.
🟠1 spicchio di aglio
... Penne con crema di peperoni
Ingredienti
🟠g 400 di penne
🟠g 200 di peperoni gialli
🟠Parmigiano grattugiato q.b.
🟠olio extravergine di oliva q.b.
🟠vino bianco q.b.
🟠sale marino q.b.
🟠peperoncino macinato q.b.
🟠rosmarino q.b.
🟠1 spicchio di aglio
Preparazione
Iniziate lavando i peperoni gialli e tagliandoli a striscioline. In una padella, scaldate un filo d'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio, privato della sua anima, per qualche minuto. Aggiungete i peperoni e sfumate con del vino bianco, lasciandolo evaporare. Cuocete fino a quando i peperoni saranno morbidi, quindi insaporite con peperoncino, aggiustate di sale e mescolate bene.
Trasferite il condimento in un mixer e frullate fino a ottenere una crema. Cuocete le penne in acqua bollente e salata, scolandole al dente, e amalgamatele con la crema di peperoni. Servite con un ciuffetto di rosmarino e, se volete, una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito! Altro
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Quiche alla zucca e bieta
Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro)
✔️Farina tipo 00 200 g
✔️Burro freddo 170 g
✔️Acqua fredda 70 g
✔️Sale 1 pizzico
✔️Timo 1 rametto
per il ripieno
✔️Zucca 1 kg
✔️Bietole 700 g
✔️Uova... Quiche alla zucca e bieta
Ingredienti per la brisè (per uno stampo da 24 cm di diametro)
✔️Farina tipo 00 200 g
✔️Burro freddo 170 g
✔️Acqua fredda 70 g
✔️Sale 1 pizzico
✔️Timo 1 rametto
per il ripieno
✔️Zucca 1 kg
✔️Bietole 700 g
✔️Uova medie 3
✔️Panna fresca liquida 100 g
✔️Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
✔️Olio di oliva extravergine 40 g
✔️Sale q.b.
✔️Pepe q.b.
✔️Rosmarino 1 rametto
✔️Aglio 2 spicchi
Preparazione
Per preparare la quiche alla zucca e bieta, inizia con la pasta brisè. In una planetaria con frusta a foglia, versa la farina, il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua ghiacciata a filo mentre impasti, unendo infine foglioline di timo sciacquate e asciugate. Forma un impasto omogeneo, modellalo in una sfera, appiattiscilo e avvolgilo con pellicola, poi fallo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
Per il ripieno, trita un rametto di rosmarino, sbuccia e taglia la zucca a cubetti. Rosola l’aglio in olio, unisci la zucca e il rosmarino, aggiusta di sale e pepe, copri e cuoci per circa 20 minuti, poi elimina l’aglio. Nel frattempo, prepara la bietola: tagliala a metà se le foglie sono lunghe, rosola l’aglio in olio, aggiungi la bietola e cuoci per 5-6 minuti coperta. Salta, scola dall'acqua e tieni da parte.
In una ciotola, sbatti le uova, aggiusta di sale e pepe, aggiungi la panna e il Grana Padano. Stendi la pasta brisè e disponila in una teglia imburrata e infarinata. Rimuovi l’eccesso di pasta dai bordi, distribuisci la bietola e la zucca, e versa il composto di uova, panna e formaggio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti.
Buon appetito! Altro
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Risotto alla Zucca e Pancetta
INGREDIENTI
🟠450 g di Riso
🟠250 g di Zucca
🟠200 g di Formaggio Spalmabile tipo Philadelphia
🟠200 g di Pancetta a Cubetti
🟠150 ml di Vino Bianco
🟠30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
🟠1,5 litri di Brodo Vegetale
🟠1... Risotto alla Zucca e Pancetta
INGREDIENTI
🟠450 g di Riso
🟠250 g di Zucca
🟠200 g di Formaggio Spalmabile tipo Philadelphia
🟠200 g di Pancetta a Cubetti
🟠150 ml di Vino Bianco
🟠30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
🟠1,5 litri di Brodo Vegetale
🟠1 Scalogno
🟠4 foglie di Salvia
🟠2 rametti di Rosmarino
🟠q.b. di Sale Fino
Preparazione
Per preparare il Risotto alla Zucca e Pancetta, cominciate tritando finemente lo scalogno insieme alle foglie di salvia e il rosmarino. Dopo aver sbucciato la zucca, rimuovete la parte centrale con semi e filamenti, quindi tagliate la polpa a pezzetti. In una padella ampia, fate rosolare il trito di scalogno e erbe aromatiche con un filo d'olio extravergine d'oliva. Mentre il soffritto cuoce, trasferite i cubetti di zucca in un mixer e tritateli ulteriormente per ottenere pezzetti ancora più piccoli.
Aggiungete il riso nella padella con il soffritto e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando frequentemente. Non appena il riso cambia colore, sfumate con del vino bianco. Quando l’alcol è completamente evaporato, unite la zucca e aggiustate di sale. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo vegetale caldo e continuate la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che il riso si asciuga, mescolando spesso per favorire una cottura uniforme.
Nel frattempo, in un’altra padella, fate rosolare la pancetta senza aggiungere grassi, in modo che diventi croccante ma non troppo unta. Quando il riso è cotto al punto giusto, spegnete il fuoco e incorporate metà della pancetta croccante, mantecatelo con il formaggio spalmabile fino a ottenere una consistenza cremosa. Impiattate il risotto, decoratelo con la pancetta restante e servite ben caldo. Altro
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Ciambelle soffici salate
INREDIENTI
✔️240 g Farina 00
✔️1 Tuorlo
✔️40 gBurro
✔️100 gLatte
✔️40 gParmigiano reggiano
✔️50 g Prosciutto cotto
✔️1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
✔️1 Tuorlo (per superficie)
Preparazione
Tritate... Ciambelle soffici salate
INREDIENTI
✔️240 g Farina 00
✔️1 Tuorlo
✔️40 gBurro
✔️100 gLatte
✔️40 gParmigiano reggiano
✔️50 g Prosciutto cotto
✔️1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
✔️1 Tuorlo (per superficie)
Preparazione
Tritate il prosciutto cotto a piccoli pezzi (oppure frullatelo) e mettetelo in una ciotola con farina, burro ammorbidito, parmigiano grattugiato, tuorlo d’uovo, e sale. Sciogliete il lievito nel latte e versatelo nell'impasto. Mescolate inizialmente con una forchetta, poi impastate su un piano infarinato. Dividete l'impasto in porzioni da 20 grammi, formate bastoncini e chiudeteli ad anello. Disponete le ciambelle su una teglia con carta forno, spennellate con tuorlo, e infornate a 180°C per 15-17 minuti, fino a doratura. Altro
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Brioche alle mele
INGREDIENTI
Quantità per per circa 12 pezzi
Per l’impasto:
🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure... Brioche alle mele
INGREDIENTI
Quantità per per circa 12 pezzi
Per l’impasto:
🟤600 gr di farina manitoba
🟤1 uovo
🟤250 gr di latte
🟤100 gr di panna fresca
🟤80 gr di zucchero
🟤25 gr di olio di semi
🟤1/2 cucchiaio di lievito di birra secco oppure 10 gr di lievito di birra fresco
🟤10 gr di sale
🟤buccia grattugiata di 1 arancia
🟤buccia grattugiata di 1 limone
🟤1 cucchiaio abbondante di miele
🟤una bustina di vaniglia1 cucchiaio colmo di rum invecchiato oppure succo d’arancia o liquore a scelta
Per la farcitura alle mele:
🟤3 mele ( qualità a scelta)
🟤3 cucchiai di zucchero
🟤1 cucchiaino di cannella in polvere
🟤2 cucchiai di granella di zucchero
🟤3 – 4 cucchiai di miele fluido
Preparazione
Prima di tutto, realizzate l’impasto base seguendo il procedimento del pan brioche. Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e aggiungetele in una padella con zucchero e cannella. Cuocetele a fuoco dolce con coperchio per circa 15 minuti, poi schiacciatele fino a ottenere un composto cremoso e lasciatelo raffreddare.
Dopo che l’impasto sarà lievitato, stendetelo con un matterello fino a uno spessore di 1/2 cm, formando un rettangolo lungo di circa 20-25 cm. Spalmate il ripieno di mele e arrotolate strettamente la brioche dal lato lungo. Affettate la brioche a fette di 3 cm, ricomponete le spirali e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungendo una spolverata di zucchero in granella.
Lasciate lievitare le brioche in un luogo temperato a 28° (forno spento con luce accesa) per circa un'ora. Successivamente, cuocete in forno statico a 180° per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Una volta cotte, cospargetele ancora bollenti con miele e lasciatele raffreddare.
Ecco pronte le vostre brioche alle mele!
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Polpette di zucca
Ingredienti per 16 polpette
🟠Zucca violina (già pulita) 500 g
🟠Pangrattato 100 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
🟠Scamorza affumicata 50 g
🟠Uova 1
🟠Salvia q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino... Polpette di zucca
Ingredienti per 16 polpette
🟠Zucca violina (già pulita) 500 g
🟠Pangrattato 100 g
🟠Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 100 g
🟠Scamorza affumicata 50 g
🟠Uova 1
🟠Salvia q.b.
🟠Olio extravergine d'oliva q.b.
🟠Sale fino q.b.
🟠Pepe nero q.b.
Per impanare
🟠Pangrattato q.b.
per friggere
🟠Olio di semi q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore. Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca. Sistemate le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno, condite con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia e riducete a cubetti la scamorza affumicata. Quando la zucca sarà cotta, sfornatela e trasferitela in una ciotola.
Schiacciate la zucca con la forchetta, poi aggiungete il pangrattato e il Parmigiano grattugiato.
Unite anche l’uovo e la salvia tritata. Impastate il composto con le mani per amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi pepate a piacere.
Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata. Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda. Proseguite allo stesso modo con tutte le altre, ne otterrete circa 16 con queste dosi. A questo punto portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170° (è preferibile misurare con un termometro da cucina) e passate ogni polpetta nel pangrattato.
Immergetele nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga. Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente. Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre polpette di zucca sono pronte per essere servite ancora calde e filanti! Altro
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Tagliatelle mare e monti
INGREDIENTI
🟠280 g Tagliatelle all’uovo (oppure fettuccine)
🟠200 g Funghi
🟠100 g Gamberetti
🟠1 spicchio di Aglio
🟠Olio extravergine d’oliva
🟠Prezzemolo
🟠Sale
🟠Pepe
Preparazione
Per preparare le Tagliatelle mare e... Tagliatelle mare e monti
INGREDIENTI
🟠280 g Tagliatelle all’uovo (oppure fettuccine)
🟠200 g Funghi
🟠100 g Gamberetti
🟠1 spicchio di Aglio
🟠Olio extravergine d’oliva
🟠Prezzemolo
🟠Sale
🟠Pepe
Preparazione
Per preparare le Tagliatelle mare e monti, se utilizzate funghi freschi, iniziate pulendoli, eliminando la parte finale con il terriccio. Lavate rapidamente i funghi sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti. In una padella, scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e lasciatelo insaporire per un minuto. Aggiungete i funghi, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e pepe, e cuocete per 10 minuti. Tritate del prezzemolo, precedentemente lavato, e unitelo ai funghi.
Nel frattempo, pulite i gamberi rimuovendo il carapace e il filo nero sul dorso, sciacquateli sotto l’acqua corrente e aggiungeteli ai funghi. Fate cuocere per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Riempite una pentola d’acqua, salatela leggermente e, una volta raggiunto il bollore, cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolate le tagliatelle cotte e unitele alla padella con il sugo di funghi e gamberetti. Mescolate bene e servite le Tagliatelle mare e monti calde. Altro
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Bocconcini di castagne, speck e salvia
Ingredienti
✔️20 castagne
✔️10 fette di speck
✔️salvia
✔️olio extravergine di oliva
Preparazione
La preparazione dei bocconcini di castagne, speck e salvia è davvero semplice. Cuocete le castagne in... Bocconcini di castagne, speck e salvia
Ingredienti
✔️20 castagne
✔️10 fette di speck
✔️salvia
✔️olio extravergine di oliva
Preparazione
La preparazione dei bocconcini di castagne, speck e salvia è davvero semplice. Cuocete le castagne in acqua bollente salata per circa 50 minuti, poi scolatele e immergetele in una ciotola con acqua fredda. Utilizzando un coltellino, sbucciatele con delicatezza e rimuovete la pellicina. Tagliate le fette di speck a metà, nel senso della lunghezza, e avvolgete ogni castagna con mezza fetta di speck. Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Disponete i bocconcini su una teglia, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per 10-15 minuti. Una volta sfornati, guarnite con qualche fogliolina di salvia fresca e servite. Altro
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